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石锅菜香辣酱的制作配比（具体操作请看视频课程） 香料粉配比：八角20克，桂皮25克，香叶15克，公丁香2克，小茴香25克，草果8克，千里香6克，香菜籽18克，排草3克，荜拨3克，香果5克，香砂仁5克，孜然12克，白芷3克，山奈2克。以上香料配好打成粉，取76克出来炒下面的酱料，香料可以一次性多配一些。 酱料配比：郫县红油豆瓣酱400克，泡二荆条椒酱500克，美乐香辣酱400克，鲜红椒400克，大葱80克，洋葱80克，生姜80克，香料粉76克（提前用15 克白酒和60克清水浸湿），醪糟30克，色拉油5斤，鸡油1斤。注意：炒好的酱料最好放置24小时后再用。 这是商用版的石锅菜香辣酱配方，我们还有麻辣酱，蒜蓉酱，海鲜酱油等配方，想做石锅菜的可以点击下面专栏购买整套课程，详细学习！    |
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