它被称作“蔬菜之王”！常吃防癌、强骨、护大脑…现在正是最鲜时，千万别错过！健康中国 2021/04/19 14:27  春季是吃“笋”的黄金时节，每咬一口能都感受到浓浓的鲜滋味。 相比竹笋、莴笋等大家餐桌上的常客，有一种笋它的出场次数虽然不多，但口感和营养却毫不逊色，不仅被评为世界十大名菜之一，还享有“蔬菜之王”的美誉。它就是今天要说的——芦笋。  早在两千年前，《神农本草经》就已将芦笋列为“上品之上”；明代李时珍的《本草纲目》中记载它能“瘿结热气、利小便”；其根部被称为小百部，有润肺、镇咳、祛痰、杀虫的功效。 从现代营养学来讲，芦笋的养生保健功效也十分不错。 硒辅助防癌 芦笋的含硒量与蘑菇接近，甚至可以与一些海鱼、海虾的含硒量相媲美。很多研究证明，硒元素可以在一定程度上对已经发生了癌前病变的细胞产生阻断作用，是具有抗氧化以及抗恶性肿瘤功效的一种物质。 
100克芦笋中约含有37.5微克维生素K，占每日推荐量的46%左右。补充维生素K对于凝血和骨骼健康非常重要。据统计，维生素K水平低的人群，跑步时髋骨骨折的概率会增加30%。 叶酸稳定情绪 芦笋是叶酸的良好来源，一杯芦笋汁就能提供每日所需叶酸量的67%。对孕期女性来说补充叶酸可以预防胎儿畸形；对于心情抑郁、情绪不稳定的人群来说，补充叶酸可以安定神经、放松情绪、减轻焦虑，让人变得快乐。 芦笋黄酮保护大脑 芦笋黄酮能提高大脑皮层的活性，改善神经，从一定程度上延缓大脑神经衰退。 膳食纤维润肠通便 每百克芦笋含有膳食纤维1.9克，比芹菜茎更高。 小贴士 相比茎梗来说，芦笋尖的营养素更为集中，各种营养的含量相对更高，大家在吃时可以尽量优先吃这个部位。   要想保留芦笋的鲜味和营养，焯烫、清炒等简单的烹饪方式是比较好的选择。而烧烤做法既会减少芦笋的鲜嫩口感，又会导致较多的营养流失，因此一般不推荐。 芦笋汤 食材：芦笋150g，香菇100g，红、黄椒各1个。 做法：将食材清洗干净后把香菇切片，红黄椒切成丝，芦笋切段后焯水备用。锅内放少许油，下入芦笋、香菇、青黄椒，炒至断生后加足量水炖煮，最后再加少许盐调味，水开后即可出锅。 这道芦笋汤是北京协和医院临床营养科的于康主任推荐的做法。其中的芦笋、红椒、黄椒等都属于深色蔬菜，营养价值相对较高；菌菇中富含真菌多糖、优质蛋白等物质，营养也远超普通蔬菜。 因此，常喝芦笋汤对于抗氧化、延衰老、保护视力、提升免疫力等方面都很有帮助，体力差、常生病的老人和小孩尤其适合。 温拌鲜蔬 食材：芦笋，黄瓜，西红柿，木耳，毛豆。 做法：黄瓜洗净去芯后切成菱形块，芦笋稍微去皮后切成段。锅内烧水，把毛豆先放进去煮熟，捞出后再下入黄瓜、木耳、芦笋，煮至断生盛入盘中。取一小碗，其中放入榨好的西红柿汁、少许盐、生抽、火麻油，搅拌均匀后淋在食材上即可。  芦笋、黄瓜、毛豆都富含膳食纤维，而木耳、火麻油也都有润肠通便的功效。 值得注意的是，芦笋中还含有较多的低聚糖，这种物质能增加肠道中的双歧杆菌数量，维持肠道菌群平衡，对消化系统的健康很有益处。 炝拌笋 食材：芦笋，莴笋，竹笋。 做法：食材洗净后都切成段，入热水锅焯烫片刻，芦笋、莴笋一般需焯30秒，竹笋需焯烫2分钟。把食材盛入盘中，再浇上由盐、胡椒粉、葱蒜末、干辣椒碎、煎过花椒的热油调成的料汁，拌匀后即可食用。  芦笋、莴笋、竹笋都是春天的时鲜菜，一起吃不仅鲜上加鲜，其中富含的高纤维、铬元素、烟酸等物质还可以强强联合，控糖控脂的功效更好。  芦笋虽然一年四季都有卖，但当属春季3~6月时最为鲜嫩。在挑选时，大家可以参照下面这3点： 1看形状 选芦笋时，要挑茎秆正直、整体呈圆柱形、上下粗细均匀的。另外，越粗的芦笋通常成熟度越高，所以挑选时最好选粗细不超过一毛钱硬币直径大小的。  2看顶部 新鲜的芦笋顶部花苞紧密不外散，颜色为绿色或紫色；如果花苞松散、颜色发黄，就说明芦笋已经老了。 3轻掐底部 在条件允许的情况下，大家可以用指甲轻轻掐一下芦笋的根部，如果留有明显印痕甚至能掐出水来，就说明芦笋比较新鲜。 小贴士 除了常见的绿芦笋之外，市面上还有白芦笋和紫芦笋。其中白芦笋和绿芦笋是一个品种，只是它在生长的整个过程中完全避光，所以长成了白色；紫芦笋是后来培育出的水果型品种，是唯一能生吃的芦笋类蔬菜。 虽然颜色不同，但这三者的挑选方法基本是一致的，大家都可以按照上面这3个要点进行挑选。   用沾湿的报纸把芦笋包裹起来，再装入保鲜袋中，直立放置在冰箱保鲜层中，可以有效延长芦笋的保鲜期，让它保存时间更久。 或者，大家也可以找一个大点的杯子，其中盛入少量的水，再把芦笋直立插在杯中放入冰箱冷藏。 |
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