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新鲜芦笋配上蟹味菇,爽口味道鲜美低脂又健康,寻常美味家常菜!

 美食熊猫 2021-04-19

今天早上打算用芦笋, 蟹味菇,鸡肉做道清爽的小菜,鸡肉很多人做过会觉得柴,那是因为在制作的过程中鸡肉水分流失了,其实保持鸡肉嫩滑的窍门很简单, 就是注意两个关键点:一是鸡肉的腌制,用蛋清加生粉和盐提前将鸡肉腌制, 蛋清桨可以将鸡肉的包裹起来,能有效的防止鸡肉水分的流失;二就是过油,高温将鸡肉的水分快速的锁锁住水分,这样处理后的鸡肉口感就很好了。 平时我们一般都会用油滑来保持鸡肉的鲜嫩, 但为了健康还是少用油, 试试用水滑吧,不管是否要到“世界末日”, 健康总是第一位的。

一、芦笋蟹味菇鸡片

主料:蟹味菇1盒 芦笋150克 鸡脯肉100克 鸡蛋1个

辅料:姜片适量 蒜片适量 生粉适量 盐适量 油适量 胡椒适量

制作工艺:

芦笋蟹味菇鸡片总共有10个步骤:

芦笋蟹味菇鸡片制作第1步

1、加点盐, 生粉, 白胡椒和半个蛋清加入鸡肉片中

芦笋蟹味菇鸡片制作第2步

2、搅拌均匀后腌制十分钟

芦笋蟹味菇鸡片制作第3步

3、再将腌好的鸡肉片放入烧开的水中

芦笋蟹味菇鸡片制作第4步

4、用筷子迅速的搅拌开, 水开后捞出备用

芦笋蟹味菇鸡片制作第5步

5、将蟹味菇放在烧开的加入适量盐和油的锅中煮开

芦笋蟹味菇鸡片制作第6步

6、下入芦笋, 水开后马上拿出过凉水

芦笋蟹味菇鸡片制作第7步

7、在烧热的锅中放入少量的橄榄油,下入姜片和蒜片爆香

芦笋蟹味菇鸡片制作第8步

8、爆香后下入鸡片翻炒几下后

芦笋蟹味菇鸡片制作第9步

9、放入焯过水的芦笋和蟹味菇

芦笋蟹味菇鸡片制作第10步

10、加入盐等调味料翻炒几下就可以成盘了

二、熊猫小贴士

1、鸡肉要水开后再下,下入后要用筷子快速的滑动,要不鸡肉片会结成团

2、焯水时先下入蟹味菇,水开后再下入芦笋,因为他们的成熟度不同;

3、焯过水后马上过凉水,能保持芦笋的爽脆,如果做凉菜,就要用凉白开水过凉。

以上就是芦笋蟹味菇鸡片的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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