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上一期跟大家交流了烤鸡的腌制配方，这一期咱们交流烧鸡皮水。 这款皮水通用的，麦芽糖大家尽量选用双桥牌的，其它品牌的可能含有白糖成分较多，有时加重颜色，烤的时候初期10分钟用240左右就行，后期200到220不等烤20分钟左右就行，中间看情况转一下鸡。 鸡的原料最好用老水一点的三黄鸡，不能太嫩，太嫩了口感不好，在我这里，三黄鸡有两种，一种是嫩的7.3一斤，口感不好，太嫩水了，另一种是8.3一斤的，老水点的，这种肉的口感就非常棒，其实还有一种我们这里的当地土鸡，10块一斤的，当然肯定更好吃，如果自己家吃的话建议用土鸡，商业的话用老水一点的三黄鸡也挺好的了。 操作中烫鸡的时候，建议开水多淋几下，尽量把翅膀下的皮都烫变色，这样一会上皮水的时候比较均匀一点，还有，一定要把鸡吹干透，多吹点时间。这样烤出来的颜色才均匀，因为烤鸡上色可是比鸭子鹅难度大的多。 最后预祝大家烤出皮肤漂亮身材性感的鸡鸡，谢谢大家阅读，喜欢我的记得关注收藏+转发，下一期我们发一下当年一位专业做久久鸭脖外卖的配方，当年他在我部门专门管久久鸭的，有需要就关注我，以免有需要时找不到我。  |
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