 秘制霸王鸭 创意来源：武汉有吃鸭子的传统，此菜在传统烧鸭子味型的基础上，突出了生姜和干辣椒的刺激口感。 味型：姜味浓，辣味足。 原料：麻鸭1只1000克，海带结100克，青红杭椒段25克。 调料：A料(生姜500克、干辣椒150克）B料（海鲜酱20克、柱候酱20克、豆瓣酱20克、南乳酱20克、辣妹子15克、生抽40克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉3克）C料（八角2克、桂皮2克、香叶2克、白扣3克、砂仁2克），色拉油100克，红油50克，高汤1500克。 制作： 1、麻鸭宰杀去内脏，改刀成块冼净备用，海带结洗净备用，C料洗净备用。 2、净锅上火入色拉油、红油烧至五成热，入麻鸭旺火煸炒出香味至肉质发白。接着下A料煸炒，至姜辣味浓时，入高汤，下入C料中火烧40分钟。烧至鸭肉软烂入味时，下入海带结和青红杭椒段中火烧15分钟，将C料拣去后其余入盘，海带结垫底。鸭肉摆在面上即可（不用包，这样不易出味，一般此种菜肴是提前加工好的，走菜时放到锅里用原汁再烧好）。  珊瑚冰岛虾 味型：香甜可口，搭配新颖。 原料：鲜虾12只，鲜核桃仁200克，鲜草梅150克，法香10克 调料：沙拉酱100克，白糖200克，色拉油250克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，吉士粉2克，盐5克。 制法： 1、将鲜虾去头去虾线留尾用30度的水烫一下，捞出用纱布吸干水份。然后将面粉、生粉泡打粉色拉油10克，盐5克，400克清水调成脆皮胡。把虾肉挠上脆皮胡，放入六成热油中，炸至外脆呈金黄色，把炸好的虾沾上沙拉酱，摆放在盘边，再把鲜草梅放在虾上，四周放点法香。 2、把核桃仁用六成油炸一下，把白糖放入锅中熬至翻沙放入核桃仁翻几下，放入虾盘中间即可。  木须肉 原料：瘦肉，鸡蛋，木耳，青瓜，胡萝卜，大蒜，蚝油，生抽，盐，鸡精，生粉，清水，花生油。 做法： 1、猪肉切片，加盐、花生油和1/2汤匙生抽拌匀腌制15分钟。 2、鸡蛋打散；青瓜和胡萝卜切菱形块；大蒜切片。 3、把蚝油、生抽、鸡精和清水倒入碗里，混合调成料汁。 4、锅里放足够花生油烧热，倒入鸡蛋液，炒至呈蓬松状，切块盛出备用。 5、这时往腌制过的肉片里加入生粉抓匀。 6、开大火，放蒜片爆香，放入肉片炒至颜色变白，盛出备用。 7、继续开火，陆续放入胡萝卜、黑木耳和青瓜，炒至断生。 8、放入肉片翻炒均匀，然后放入炒好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓即可。 |
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