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图片来源：淘宝网 主料：剔骨猪头肉5000克。 配料：高度白酒适量。 椒盐配比：精盐1000克、八角100克、花椒100克、姜片50克、葱段50克。 做法： 1、将生猪头剔骨（这一步不会做的可以直接从冷库购买无骨猪头），将剔骨净猪头肉5000克首先放入清水浸泡出血水后捞出放置在一旁沥干水分备用。 2、炒锅洗刷干净，上火㸆干水分，倒入1000克精盐和50克姜片、50克葱段，用小火炒至食盐微微变色，葱段与姜片无水分时关火放入八角100克、花椒100克，利用盐的余热将花椒和八角的香味炒出来，静置一旁放至余热不烫手时备用。 3、将控干水分的猪头放在盆中，将炒好的椒盐均匀的涂抹在猪头上，边涂抹边揉搓，涂抹完成后用喷雾器将白酒均匀的喷洒在涂抹后的猪头表层（如果没有喷雾器也可以再涂抹椒盐前将白酒涂抹在猪头上）。完成以上操作后，将猪头静置腌制7天即可。 4、将腌制好的猪头取出，挂在通风处风干至少七天以上即可。 食用方法： 1、将风干好的猪头，首先放入清水中浸泡一夜（12小时），这一步的目的是去除一部分咸味后改善口感。 2、将泡好的猪头放入锅中加入清水淹没，放入适量葱段和姜片大火烧开中火煮至30分钟关火浸泡大约40分钟即可。也可以将泡好的猪头放入蒸笼蒸熟，大概需要1.5小时。 3、将煮熟的猪头趁有余热时切片摆盘，搭配自己喜欢的蘸料（配料）即可食用。也可以做配菜来烹调菜品使用。 注：同样的操作方法也可以制作品禽类产品，例如：风干咸鸡、风干咸鹅等。 文章来源：头条@美食侠客 |
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