老底子周浦小吃 顾振南 '定胜糕”和'豆黄团″ 老周浦大街路上有二样经济实惠的小吃，既味美又能饱胃，专门的定胜糕的是家住太平弄的朱家姆妈，她年屆五十上下，老伴朱先生出生朱家大族，学字辈，因中大街上朱惟洪先生与其是本家，所以朱家姆妈的定胜糕，就设摊在朱家百货店门口，粉红色的米粉，配以精细红豆沙 ，虽形状和现在'大富贵″的定胜糕一样，但吃口无法可比，当年朱氏定胜糕，在老周浦是独一无二的，即便偶有人家做，也根本及不上朱家姆妈做的好吃，价格不贵，五分左右，平民家小儿也吃得起，朱先生可惜颈部有一大肉瘤，人很精明，字写得也很好，当年金龙街角子头有过无粮点心店″，这店招是朱先生写的，定胜糕虽小，人们记忆较深，现做现卖，乃老街当年风景线一道。 不得不说椿樟街乔老太的 豆黄团(音)”，乔老太年近六十，手脚麻利，当年三分左右一只香喷喷甜滋滋糯搭搭团子，现在没有了，去上海沈大成，王家沙，有哉也不及乔老太做的，筆者幼年独喜欢乔老太做的，有时不巧老太供不应求，另去圈门街上张老太那里买，稍比乔老太逊色些，吃口也不错，总之二位老太做的豆黄团，不要说现在人在周浦吃勿到，我辈在七十年代初，二老太先后逝去，后继无人了。  江北阿三的粢饭糕老周浦沿街兜售的热滋热烫，猪油香味扑鼻的粢饭糕，是一个人称江北阿三'的中年人沿街叫卖，这粢饭糕为啥受人欢迎，热，香。在盘中还在滋滋作响，阿三托着一盘，盘中有炭火，上有铮亮的金属皮，上面涂上猪油，放上一块块粢饭糕，夾层中间是豆沙，价廉物美，几分钱一块，对一些喜吃热点心的人来说，最佳选择，加上周浦当时只有阿三在镇上，大街小巷串卖，几乎镇上人都知道'江北阿三″，其人常笑嘻嘻，生意也不错，家居在北油车弄。 
 五十年代初，大街路上吆喝声不断，白天还好，到吃上'吃吃看″的吆喝声十分响亮，还很有节奏，是一个老者，所谓吃吃看，其实是'双档″，这位老人专卖'双挡″，一小碗内鲜美膏汤热气腾腾，碗中一百叶卷，一油面筋塞肉，洒上葱花，香气散发，吃客直面享用，可用'味道好来″，这是晚间，白天早晨，在万新酱园那里，左右二摊十分闹猛，西为住河浜路一老者，卖油豆腐线粉，佐料多种，十分诱人，东为住张家浜北，贾观水东面邱家，邱先生的豆腐花，十分美味可口，紫莱，虾皮，四川搾菜，辣油，鲜酱油备齐，也卖油豆腐线粉，在当年大街路早市，这二个小吃摊吸引了不少顾客，吃了不算，还要买一客带回家。闹猛哇。 拷扁橄槛刮刮叫  当年这种小吃吸引不少小囝呢。  邱先生卖豆浆  有段时间邱先生每天早晨在老石桥东堍去机关食堂的小路口的街面房子设摊。邱家卖的咸豆浆非常鲜美，用料也足，口碑很好。邱先生的儿子邱耀成每天上学前帮其父做生意。他性格外向，为人豪爽，与我小学同班，不时会请一两个要好同学免费吃豆浆。隔天跟同学说好，次日早上去他那里吃豆浆，不必带钱。卖豆浆时他负责收钱收空碗，让谁免单他可以作主。这样的豆浆我吃过一回，总觉得心虚，食之无味，以后就谢绝了。  白糖梅子和擅香榄榄 老周浦镇上，有沿街叫卖的二种小吃食，一种叫白糖梅子，是一个姓陈的中年人，老陈家住在潘仁记外沿街处，在专卖“药水桨糊”老汉店西面，这老陈父亲专营水果生意，时有换季应时，有老陈沿街出售'白糖梅子″，青梅外包着雪白的糖粉，看上去格外诱人，老陈个子很高，常在大街上叫卖，因色，香，味俱齐，甜中带酸，深受小孩和特殊期女子欢迎，价格不高，化几分钱可品赏，此小吃一般店又不经营，现做现卖，儿时也品赏过，刚吃一口很觉酸，但不一刻糖粉甜味将酸中和，这味道奇妙无比，口水增多，开始大胆品赏，口感爽，脆嫩清香，此后老陈转业到化工厂，周浦镇上几乎卖白糖梅子的没有了。 同时要说说 “擅香榄槛”，最有影响的是一老者，大部分在傍晚上街兜售，这位老者住北油车弄，姓张，当年他出售叫卖只四个字，这叫声虽不高，但节奏很好，很入耳，老汉有女儿，是火车码头做羌饼李老板老伴，有一子做过镇武装部长，这老人颇能自食其力，他的小吃食也很受欢迎，人们都知这位张老伯住在油车弄，卖的榄槛是很新鲜的。 兰花豆腐干和臭头腐干
老周浦人都知道，吃在嘴里香喷喷，有一样小吃，叫煎油臭豆腐干，周浦最有名，专业的是姚良聚老人，住在关岳路王家浜中段，老姚挑付担子，常在大街小巷出售，现做现卖，既新鲜又滚热，赏口特好，担子上调料特别引人注目，四川红辣糊 ，二种小吃隨意，另一种叫兰花豆腐干，形状很好看，佛手一样，干香有劲，硬中带柔，恰到胃口，当年姚良聚在镇上较有名，就靠兰花豆腐干和臭豆腐干，撑起一家门生活，实属不易。 '江西小馄饨″ 谈到小吃，忘不了江西小馄饨。老周浦人一谈江西馄饨，就知道老孙兄弟俩，二付江西挑子，真宗江西小馄饨，非北竹行街上孙家莫属，味道鲜美，含在口中皮薄即化，肉质鲜美无比，用柴片即时烧开，即时开卖下锅，当年五分小一碗也可买个开胃，晚间不时响起敲打竹筒的声音，象电影里平安无事勒的敲更声，在大街路上，在南八灶的廊棚里，时见江西挑担。有一次与老孙家儿子孙俊其开玩笑，你家锟飩特鲜有否秘诀，听人说你家加入老鼠肉，所以鲜美，同学俊其涨红了脸，绝口否认有此事，我们马上收口，不再谈及此事，这是误传。江西小馄饨，在周浦老镇上，数北竹行街老孙家有名，正宗。 '小圆子″专卖 旧时街上叫卖吆喝声不断，有不叫卖的，敲击声响就知是什么担子来了。江西人敲竹筒，本地人有敲“的角”声，有一老人，年届五十多岁，还挑一付担子在街上，专卖`'小圆子″，别看这小圆子，当时价不低，一角只能买六只，这位老人住在南八灶在公和桥附近，记忆中在后供销社缸甏店南的小间平房内，这老人只记得名字最后一个字叫李，姑且不谈姓甚名谁，他的小圆子，如果你吃过，绝对是口福不浅，圆子糯不算，肉的一包汤，甜豆沙炒得很好，这种料连当时上海滩上一些大店，名店也不及。是这位老人秘制，老人沿街敲一块硬木，用一敲木鱼的击声，在街上“的督的督” （音）声音，唤起人们知道，鲜美可口小园子来了。 合兴馆的'面拖小黄魚″
老周浦人都知道，在五十年代初，突然大街路上冒出一家点心店，在德隆昌东隔壁，店名叫 合兴″，是三个本地人，家在近镇三周地区，合伙开了家点心店，初时不起眼，后来随着一些老点心店关停撒迁，大街路上“合兴”逐渐兴旺起来，先前小打小闹，阳春面，馄饨，后来增加了馒头，重阳糕，自制年糕，兼做油条，罗卜絲饼，更有受众欢迎的，在沸油锅中，专门出售 面拖小黄魚，轮个卖，小的仅五分一条，中大一角到一角五分，金黄色泽，魚肉白嫩鲜美，用醋食之让人亨饱海鲜美食，旧时，中大街上合众″的这油榨食品小黄魚，颇有特色，此店更有小名气了。 冰糖奶油六香豆 周浦大街路垃圾桥堍，在王盛兴蛋行门口，一根电线木(路灯丿下，常设一摊(在自行车上)，晚间电石灯辅以照明，车上摊满了小吃，其中摊主陈阿根嗓子叫得最响的是'奶油冰糖六香豆″，旧时上海老城隍廟有'五香豆″闻世海内外，这阿根去加了一香，自制'六香豆″，可谓老周浦一绝，阿根原在上海浦西，到周浦后住北油车弄，在王瞎子算命隔壁，善经营小吃食，大部自研自做，自售，除六香豆外，还有自制果哺，如桃子未成熟前，桃农整枝修果下来的小桃子，阿根用多种食品香精(料)唵制，加上色素，甘草等制成可口的小桃子，十分诱人，还有干果瓜子之类品种，阿根的钻研精神，非一般常人可比，对面一只眼只能斜眼去看阿根了，阿根声盖过卖敲扁榄槛一只眼，连阿根后人，我幼时同学陈财金，不几年前，我路过油车弄，见街上有一竹篇，上面凉晒着醃制的'小桃子″。冰糖奶油六香豆叫得颇响亮。 老石桥头张福林
老周浦人都知道，有个做点心的高手张福林。 张福林开了一家闻名周浦的点心店，在老石桥附近，竹行街中段，张家点心与众不同，色味，口味非同一般，所以人们都要去买张福林的点心，张店中的鲜肉包子，豆沙馒头，竹笋烧买，重阳糕，绿豆汤，酸梅汤，都很有名，上挡次，做工，用料都另有一诀，旁人只能忘尘莫及，所以后来合作，合营，国营，还是要张福林掌门，才使老镇上名优点心保持原汁原味。 陈老爹的长生果糖
旧时，大街路口，在蛋行对面，有个近六十岁年龄老者，家住贾家弄北口，河浜路姚家门前平房内，老者原藉浙江，其子荣华专门经营水果，这老者当年自行设小摊，在大街路口专卖自制长生果糖，用花生去衣，再烧熟拌以饴糖，一块块比扑克牌稍窄的形状，厚在一指不到，每块二分，后稍做大些，每块五分，这长生果糖特点，脆，松，香，甜。十分可口，只有老杷手才做得这么好，同时兼的芝麻糖，同样好吃，这种小吃在当年比店家都价廉物美，现在是想得到，见勿到了 羌 饼 周浦镇上专做羌饼的有二家特别有名和真宗。 这里说说火车码头老李家的羌饼店，这家店离火车码头不到百米，在新马路东侧，观音弄西路口，李老板是外地人，老伴是周浦人，出生油车弄老张家，李老板的羌饼店生意最好，做的饼也好吃，不仅有咸的，还有甜的用红枣水，在撤上许多南京白芝麻，甜的放上红枣，五分，一角都可买，一角可买一三角形状块饼，足以一顿食量不饿了，因李老板有个儿子与我同学六年，常沾光享用羌饼角和枣子茶，五十年代中，李家羌饼店迁东海边书院县里调剂商业点，只存另一家羌饼店，在圈门街，薛家弄口，山东大娘老俩口开的羌饼店，供应量仅李家一半也不到，吃口差一些，独家经菅几年也仃业了，从此羌饼在周浦没了市场，现在的人可能什么是羌饼也不知，甚至闹笑話，在当年也是大众食品，小吃一类。 爆米花和蛋卷
上海滩海纳百川，外地人不少，浦东同样如此，一般苏北来的，都以理发，做小买卖， 卖熟老菱，爆米花，做蛋卷为多。 周浦较固定的在钥匙桥头，有个王老太，专门做蛋卷，在得意楼东南侧，这王老太住船厂街，做蛋卷卖，也代加工做，还可用铜板丢入一转盘内，进行搏彩，运气好一下可得几卷，有园支状，也有扁形中夾綿白糖，也有做蛋卷兼营爆米花者，爆米花元旦过后，临春节生意最忙，有时要排队等候，那用煤炭加热的生铁制铁胆，象炸弹一样，压力表到一定计压时，大声吆喝，一声巨响，那麻袋内全是爆炒好米花，当然还可加工玉米，黄豆，蚕头，年糕片等，一般加几粒糖精片，一角一抛爆，旧时镇上另时流动也有，围观等人有时一大圈，这时小孩最手舞足蹈，最开心辰光，这也属小吃一类。现在难得一见了。
老 油 条 现在人们还很喜欢早上吃油条，有一度油条也曾中断供应。说到周浦老底子做油条人家，也很多，但有一家油条较受人欢迎。 在衣莊街北，李将军桥堍南，有家协大地货行，南隔壁有家刘记糖食店，后主营专卖油条，油条和面发酵得发，因刘老伯善制糖食，诸如油炸食品脆麻花，油果之类食品，所以油条生意很好，一门子女多，还能自购楼房一上一下在将军桥堍，后又购衣莊街一上一下房子，将军桥那里给小儿子住，后购给另一儿子住，老俩口大团人，到周浦靠油条起家，当年大饼油条作为一对早点，也是一种小吃，镇上有许多油条店，唯衣莊街上刘记较出名，人称 卖糖(食)伯伯，也称老油条”。 老菱，红菱
周浦作为一个浦东大镇，还是十八镇之首，所以人称小上海，大部分上海有的，周浦也颇俱全，这与其他镇不同地方，加上交通便捷，车站，轮船码头，这地方成小商贩集中地方，而且以供途中介闷 小吃为主，在轮船码头，有家刘姓人家，以供应熟蒸老菱，甘蔗，红菱(鲜嫩)等小食品，秋冬以后，这蒸熟老菱在木桶内盖上棉毯保温，人们拿到手里还热乎乎的，在大街路晚上也有人吆喝叫卖，有一个家住赵沟浜的吴姓中年人，还是新泰醃鲜行本家，他的子女都是慕字辈，因无生计动脑子卖老菱，他的吆喝十分独特，冷不防要吓一跳，他时不时见人走过，大声叫嚷“ 腰菱”(音)，先哼个腰″隔半秒吐个菱字，而且声音'腰″字特别响，菱字声量减一半，这吆喝声十分另类，至今未忘。既讲到“老菱”，也有嫩红菱，想起杨八曲里赵春芳卖红菱，杨飞飞要买什红菱介介闷，在东八灶轮船码头，老刘家不仅卖老菱，在嫩红菱时季，也带待过路乘客，那粉色红菱新鲜汁多又嫩，略有甜味，老刘家还机不可失在“地力”(荸荠)旺季时，挑未老时，用刀将莶光嫩“地力”(音），一串一中七八只串在一起，象串”糖山楂″一样，十分诱人，现在人看来，不值一谈，在当年这类小生意，小吃食，可是普通百姓人家，足以养家的一件事，而且大众也是很欢迎的。 '野鸡蛋糕″
为什么家养的鸡蛋，去称 “野鸡蛋”，旧时，在周浦镇上，也有卖'野鸡蛋糕″的人家，但很多年镇上早没人做卖了。要想吃，就要去召楼，新场了。 这种小吃其实有雅名，称 梅花糕，面粉调入鲜鸡蛋，在铸铁制作的五眼平锅内，逐一填料，中间放入赤豆沙，再填面桨科，烘焙而成，其间上放红绿瓜果丝，道地的还放醃制猪油粒，西瓜子肉，色泽金黄，一只只上面焦糖虽酱红色，香脆无比。当年有人说大街路有人做，同时类比差不多，但形状不同的一种糕，有人叫海棠糕″，也有人起个不好听的名称，叫'马桶糕″，实在不雅，但因像旧时 高脚马桶″形状，所以吃的人不犯忌，比叫'野鸡蛋糕″还难听，人们也习以为常，制作这类小吃工序颇多，又需专用工具器皿，但当年亮点是一只比脸盆还深，用紫铜皮制作的蛋面桨盆，是十分跃眼的。那根银光闪闪的长针，挑一只“马桶糕″时店主和顾客的神情都是笑嘻嘻的。老周浦，上海有的几乎都有，上海没有的，老周浦有，上面二种小吃过去老周浦大有市场，许多六十年代前出生的人，基本上都有“口福”。 野荸荠小酥饼 这名称颇独特，在中大街三凤斋和鼎大中间，有家专别小糕怎`的店家，老板姓沈，头发雪白，老板娘十分男派，能骑三轮车，人很強势能干，这店虽不大，有几种小吃现卖现做，当天售光，葱油酥，小枣仁块，多味小月饼，所售小吃宁潮口味浓，与竹行街莲发(本帮″丿尽不相同，因地处大街路，店名'野荸荠″，店主一头白发，引人注目，小吃小做，取大店之不足，平底锅内现做'小酥饼″很受欢迎，也可为小吃一类店家。 “野荸荠”这个店名太有特性了，不知有啥故事来由。荸荠本地人称作“地栗”的，还冠以“野”字。 据说上海也有叫这名称的食品店，是一家老字号，周浦这家老板可能慕名而取。旧字店名都有讲究。 “酒 板” 周浦镇上'酒板要哇″吆喝声，连续了近二十年，当时有位中年妇女，推着自行车沿街叫卖。 '酒板″(音)，是俗称，应该叫'酒酿″，还在前个甜字，老底子周浦专门做甜酒酿的，有一家最有名，还传承给孙字辈，这户人家住赵沟浜'朱长房″西面，老汉姓张，因其孙叫张水林，人称'老班长′，讨近镇农村女为妻，这张老汉年纪大了，后辈中有机会重操旧业，镇上人都十分需要，连续二十多年，有'水林嫂″沿街兜售，吆喝声远远能听到。 甜酒酿是一种人见人爱的小吃食品，幼时，没甜酒酿，还大哭大闹，不肯吃饭，弄得母亲隔三差五要防'断酿″，早先是张老汉挑付担子，张做酒酿有秘诀，酒酿口感好，汁也多，上有桂花，所以叫'桂花甜酒酿″，老汉做生意颇投机，隨身备有赌具，一次路过衣莊街，兜生意，与我父亲博奕，用竹制排九(音)，赌一把，那次让老汉'赔了夫人又折兵″，化旧币一千元，老汉贡贡敬敬取了六小钵头'甜酒酿″，从此路过老实了许多，只能用钱买，当时一角左右可买一钵头洒酿。 近年来一度这张老汉孙媳仃止了做'酒板″，街上也听不到吆喝声了，原来'老班长″二年前故世，子女不准他继续做下去，她在小区有时闲不住，常拣垃圾，拾纸板等，又闲不住去年一度重操旧业，少量供应，做做仃仃，今日碰到还问我要不要，我借口血糖指数高，近期不要，其实农工商'功德林″酒酿也不错，虽如群友称酒酿醇味不足，但这位老酒板现在做出来的，比之前差，甚至比'功德林″不逊。甜酒酿很喜欢，从小到大，到老，但隨着年龄和身体方面原因，现在喜欢只能少吃。 香炒热白果
野 味
以前镇上有专门沿街兜售野味的三个老者，手托小竹篮，五香味散发的香味很诱人。主要是五香野兔肉，麻雀野鸟，五香酱蛋，酱豆腐干，有一老者叫不出名，当时年纪颇大了，专在汽车站，小火车站，轮船码头，大街路兜售，在学校门口也常见，后来竹行街良利堂北隔壁，汪家有个老者，也做起这小生意。百曲有个王大妹，其兄老王住西街的，专门也做这卖野味熟食生意。竹家街汪姓老头烧得最考究， 周浦街上有几十名专门从事捕捉野免，野鸟的人，近镇陸姓人氏，一个人家中备有双筒猎槍二支，传周浦当年有三十六条槍。其中阿志根弟兄俩较有名，（属晚一辈）的呢。除供上面那些小贩外，皮毛(黄鼠狼)也可卖给竹行街一家皮货店。这些人收捕的野味，大部分提供给卖野味熟食的人。 图片由作者提供 编辑/排版 家灵 版权所有转载请注明出处
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来自： YAOHELIANG > 《旅游篇（中国）》
