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随着餐饮产业的发展，新零售概念已经逐渐引入了行业的生产模式之中，经营者通常会将'餐饮’和'零售’两种概念进行融合，而从实际效果来看，零售业和餐饮业两者也一直在互相推动发展，比如最近餐饮行业从零售的角度出发，引申除了一种新的概念“二新餐饮”。 简单来说，二新餐饮是一种新型的餐饮复合矩阵，将头牌产品零售化，再将其当做展示模板输出，投放到各个门店之中做出独立展示，以餐饮为开端的新零售品牌，又或者开通多渠道的线上门店集群。 餐饮学零售不论是否成功，但起码切切实实开辟了一个新的商业模式、新的经济赛道，正是有了这样的先河，再因零售和餐饮确实走得很近，所以新零售、传统零售去学二新餐饮、新餐饮、传统餐饮就成了一个热门的话题。 零售业是否应该去餐饮化？通常意义上来说，近似的运营模式之间必然有其耦合性，但是也要从多个角度出发，考虑餐饮经营模式的连锁经营业态，最后从零售模型的差异性进行分析，以求做到多元化、多视角的深度讨论，最后我们才能够得出结论，新零售模式和餐饮经营的道路是否相交？ 售业推进餐饮化的必要性在哪里？零售业是一个很大的产业，其中涵盖了百货、超市、便利店以及系列线下其它经营品类门店，比如包括玩具、(大小)家电、服装等，为了方便讨论，本篇文章将零售的范畴固定在超市、便利店这两个即时生活刚需小类。 之所以将零售固定在超市、便利店，是因为这两个业态更靠近餐饮。具体来说，超市包含了便利店，更包含了饮食类别的服务，如生鲜等，甚至一些超市还有自己的餐饮区，主要卖一些凉菜、熟食、快餐盒饭等，部分超市也在逐步引进餐饮门店(餐饮品牌)，这么来说的话餐饮和超市基本算是同胞兄弟了。 便利店是一个小类，由于它不同于超市，大家电、时尚服装等也基本不会出现在品牌便利店，日化更是品牌便利店的小众产品，从当下看来，饮料、零食、便利餐饮产品则成了当下品牌便利店获客的三大主流产品。 那么，以超市和便利店为首的零售业态，它们真的有必要去研究餐饮逻辑么？这里就留给大家去思考了。 ——END——· |
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