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每日一膳 | 古籍载,其对海味能“制性存用”,使人们享其补益之功而无食毒之忧~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

 yfpy1234 2021-04-21
原创 最关注您健康的 广东省中医院 前天

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团队医学导师:

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康


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青榄(上)
提起橄榄,您或许会马上联想到象征着和平的橄榄枝;也可能会想起其具有极佳保健和美容功效,既可作为烹调食用又可用于美容护肤的橄榄油。然而对于一众老广们来说,他们对橄榄也许有不一样的“想法”。
橄榄树原产于中国南方,是著名的亚热带特产果树,其栽培历史悠久,早在汉代已普遍种植,现广泛分布于广东、广西、福建、四川、台湾、日本、马来半岛等亚热带地区。橄榄树属于高大常绿乔木,既有很好的防风护林作用,也是优质木材的良好来源,而它的成熟果实,就是橄榄。
如果您尝过新鲜的橄榄,就会发现它对您的味蕾并不是很“友好”,因为它的味道既酸又苦,还有很强的涩口之感,所以橄榄多用于榨取橄榄油。然而,一向对美食脑洞大开的老广们,却能把酸苦涩的橄榄,通过各种复杂的腌制加工方法,摇身一变成为爽脆可口,回味无穷的橄榄凉果,例如甜蜜的和顺榄,咸中带甜的甘草榄,酸辣可口的辣椒榄,还有八珍榄、五香榄、广酥榄、橄榄脯等各式各样的凉果珍品。除了橄榄凉果,在广东潮汕地区,人们还利用橄榄和芥菜腌制成橄榄菜,成为一道集“清、鲜、爽、嫩、滑”于一身的特色风味小菜。所以说,橄榄在老广心中“想法”多多,从不止步于橄榄油。
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鲜鲍瘦肉青榄汤

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材料:

鲜鲍鱼6只,猪瘦肉200克,青橄榄6颗,蜜枣1颗,生姜3片,食盐、胡椒粉末适量。

法:

1)鲜鲍鱼打开(留壳),嘴巴、食管和与之相连的内脏,一并剔除,用牙刷沿裙边清净,去掉肉与壳之间的泥肠。
2)鲍鱼壳刷净,鲍鱼肉划块;猪瘦肉焯水;生姜去皮拍碎;青榄用刀背拍裂。
3)将所有材料放入炖盅(含鲍鱼壳),加6碗水,隔水炖2小时,放食盐、胡椒粉末调味即可。

专家点评:

青榄,《随息居饮食谱》载其:“酸甘平,开胃生津、化痰涤浊、除烦止渴、清利咽喉、解鱼酒(毒)”,对海味能“制性存用”,使人们享其补益之功而无食毒之忧。以质重沉降的鲍鱼壳为引,搭配咸温补益的鲍鱼肉,化痰利咽、生津止渴的青榄,该汤品能缓解口燥咽干,心烦胸闷,二便不畅等不适,尤其适合急慢性支气管炎见干咳、痰粘难咯、口干等症者的康复。

小贴士:

鲍鱼壳能够明目,请勿丢弃。

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