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粥是一种含水量较为丰富的主食，具有润燥补水、调养肠胃等功效，甚至还被古人誉为“世间第一补人之物”。 当没有食欲、胃不舒服或是身体虚弱的时候，很多人首先想到的就是喝点粥。但你可知道，粥要是没喝对，不仅起不到防病强身的功效，反而可能伤胃、致癌！  粥的散热比较慢，有的人心急等不了，往往还没怎么凉下来就赶忙吃了起来。再加上“趁热吃”等饮食习惯的影响，不少人经常喝热粥。 但是，人的食管黏膜上皮非常娇嫩，当食物超过65℃时它就容易烫伤。若是长期如此，便会引起粘膜充血、蛋白变性，反复出现炎症，最终可能发展成为食管癌。研究发现，连续25天进食高温食物，可导致食管上皮出现不典型增生，也就是癌前病变。  有人可能会问了：那我吃的时候并没有觉得烫啊？那是因为食管对于温度并不像嘴巴那么敏感，即便被烫伤了它可能也毫无感觉。而这会让人更加放松警惕，无形之中又增加了患癌风险。 新鲜出炉的粥别着急喝，用勺子多加搅拌，以加快其温度的下降。待粥晾凉到35℃~40℃时再食用。  萝卜干、榨菜等腌制食品是不少人喝粥时的标配。但这些腌菜中的盐分含量都比较高，长期食用不仅可能诱发高血压、损害胃黏膜、加重心脏负荷、使人发胖，还会增加老年痴呆的发生风险。 另外，咸菜等腌制食品在发酵过程中很容易生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，易转化成致癌物亚硝胺。因此长期用腌菜配着粥喝，会提升胃癌等癌症的患病可能。 喝粥时配菜最好还是选择新鲜蔬菜、肉食，腌菜偶尔吃一吃可以，但不能常吃、多吃。特别是新鲜腌制的咸菜，其亚硝酸盐含量更高，最好等腌制20天以后亚硝酸盐含量明显降低再食用。  白粥的主要成分是糊化的淀粉和水，蛋白质、维生素等营养物质含量很少，一来不抗饿，二来长期这样喝容易导致营养摄入不足。 另外，因为白粥中没有别的食材，喝的时候基本不需要过多咀嚼就能咽下，既没有经过唾液淀粉酶的初步消化，到达胃后又会刺激胃酸过多分泌，反流性食管炎、消化性胃炎等患者食用后可能更不利于病情的恢复。 喝粥时搭配一些新鲜蔬菜、肉食，或在粥中添加粗杂粮一起煮制，不仅能增加营养，还能丰富口感。  那么，谷雨节气过后，粥中添加些什么食材比较合适呢？  谷雨后降雨增多、湿气较大，湿邪很容易侵入体内。此外，这时阳气渐长、阴气渐消，脾正处于旺盛期，是调补的好时机。所以，谷雨后的养生保健，需要适当增加健脾、祛湿的比重。 食材：白术10g，茯苓10g，山药15g，大米适量。（腹泻人群用炒白术和炒薏米，便秘人群用生白术和生薏米） 做法：先将白术熬水，再用白术水煮粥即可。  白术是临床上十分常用的健脾胃中药，它还具有燥湿、化痰、醒脾、强腰膝等功效；茯苓可以健脾、宁心、利水渗湿，常与白术配伍使用；山药的补脾胃功效也很显著，除此之外还能生津、补肾、润肺。 将这三味药食材和大米一起煮制成粥，可以提升脾胃的运化能力，有助于改善便秘或腹泻等问题。 食材：赤小豆、百合、茯苓各1份，大米取10份。 做法：将食材全部淘洗干净后加水煮粥即可。  赤小豆有较为不错的健脾祛湿、利水消肿功效，常用于帮助治疗各种水肿；百合能利湿消积、滋阴润燥、凉血清热、宁心安神。 谷雨后常喝赤小豆百合粥，不仅有助于去除体内湿气，还能润肺防春燥，改善燥热咳嗽、虚烦不安等症状。 |
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