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喝酒碰杯并说祝酒词，现在已经成了全球共同酒文化了。区域不同，各祝酒词也各不相同，例如德人会用Prost，法人用Sante，美人用Cheers，至于东亚中韩三，则是统一用“干杯”表示。这让们不禁奇，究竟是从什么时候开始，“碰杯祝酒”成了大家饮酒时标配了。
其实，如果们细看古人喝酒习惯，会发现们只是会“举杯”与“干杯”，并不会先碰一。古人互相敬酒时候，先将酒杯高高举起，然一饮而尽。唐朝诗人李白诗句“举杯邀明，影成三人”，就是这种习俗写照。至于“碰杯”习惯，则是来自于西方舶来品，比起中古代贵族仪式化彼此敬酒，干杯诞生要晚多，恐怕要到十七至十八世纪。到了晚清之，中人举杯、干杯和西方宴会碰杯习俗已经互相融合。因此现在，人们在饮酒时总喜欢先碰杯。
那么源自西方“碰杯”文化，背又都有哪些渊源呢？据说是爱喝葡萄酒希腊人最先发明了碰杯习俗，们觉得在举杯饮酒之时，触觉、视觉、嗅觉和味觉都可以分享到酒乐趣：鼻子能嗅到酒香味；眼睛能看到酒颜色，舌头能辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。们觉得这样耳朵极其不公平，怎么办呢？于是希腊人想这样一个办法：在喝酒之，互相碰一杯子，杯子发清脆响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其器官一样，也能享受到喝酒乐趣了。
此外，和很多电视剧所表现那样，在酒里毒是古代权力斗争常用手段。因此，古代西方贵族席“鸿门宴”时，总是要用自己酒杯猛撞主人酒杯，使得一个杯子里部分液体翻另一个杯子中，以此来防备手毒。当时酒杯也不是现在这样精巧玻璃杯，而是金属平底大口杯，如此才能将葡萄酒碰撞到方酒杯里。那时人如果共饮，需要在干杯盯着主人眼睛来试图察觉主人是否有所隐瞒，并在必要时及时拒绝饮酒。当然，也要在主人饮之再喝。尽管酒杯换了又换，碰杯和碰杯注视方眼睛习惯却保留了来。
其实，在中古代宴会也有着类似规定。《诗经》和《礼记》里就有多处记载，主人需要在宴会现场亲手清洗酒具，这一过程称之为“设洗”。清洗过杯子，主人会为客人到第一杯酒，这被称为“献”，而客人随即会拿起主人酒壶也为主人倒一杯，这杯称为“酢”，或者叫“报”。如果主人想为客人劝酒，那么则要带头饮完一整杯酒，既说明了诚意，又表明“此酒安全，但喝无妨”意思。演变至今，就是咱们常用“先干为敬”与祝酒词“干杯”。
由于韩两都曾深刻接受中华文化，因此也把“干杯”做法给学了过去。语中“干杯”（かんぱい）和韩语中“干杯”（건배），从发音来说与汉语干杯几乎一致；“干杯”时相应礼仪也基本相同。例如，敬长辈或比自己级别高人酒，要用杯沿去碰触方杯身，而且得一次性干杯喝完才行；接受长辈为自己斟酒时要双手碰杯，诸如此类。
说白了，酒文化作为饮食文化重要组成部分，也是整个社会礼仪体现。既有兄弟、朋友之间饮酒相互敬酒平等之意；更有“敬”，少老“敬”，卑尊“敬”等等不同位、身份人们之间敬酒礼仪中蕴涵着“差序格局”，才逐渐发展成为一种“约定俗成”习俗。可能在今天看来，酒里毒似乎只是电影小说里桥段，不过人人都会做“碰杯”、“干杯”，也许就和它直接相关呢。
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