|
我们都知道白酒是没有保质期的，理论上纯粮酿造的烈性白酒在保存环境好、密封好，不跑酒的情况下，充分利用微生物群并发挥效应，这样存放的时间越久酒越香，酒的口感会变得温润醇厚。 
经常接触酱香型白酒的酒友都知道，新买来的茅台，味道偏冲，没那么好喝，是因为新酒中通常含有醛和酸，对喉咙刺激，让人感觉生、涩。而老酒中这些有刺激性的醛和酸则经过不断发生氧化、酯化，反而生成了让酒越发醇香的乙酸乙酯。所以不仅酒会越陈越香、喝起来舒适度也更高。
2001年世界杯中国足球出线后，棋圣聂卫平开启了一瓶存放了6.70年的黑瓶茅台酒庆祝，瓶内的酒只剩二两，这样的酒尽管年份久远，却并不适合直接饮用，当时茅台的董事长季克良带去一瓶50年的年份茅台，与这瓶稀世茅台调着喝，可谓是琼浆玉液。
根据专业品酒师经验，贮存时间在10-30年的茅台酒，是最适合品鉴。凝结着时光魅力的酒液倒入杯中，观其金黄的色泽，时间仿佛凝聚其中，此时诱人的香味会扑鼻而来，品在口中甘醇绵柔、香韵悠长，其令人迷恋的陈年韵味和贪恋的唇齿留香都是值得回味的美好记忆。
不过，贮存时间稍微长一些、处于绝佳饮用期的老酒，价格也相当不菲。大部分茅台爱好者收藏的都是飞天，一般还没达到10年以上的贮存期。如果打算喝老酒，可以选择茅台陈年酒（50年），它是使用不低于15年的基酒按50年陈年贵州茅台酒的标准勾兑而成，品鉴体验一步到位。
一瓶陈年佳酿的价值如何，贮存时需注意很多细节。 1、恒温 白酒保存的温度在5~30℃为宜，保持恒温，过高和过低都会影响酒质。需要存放的茅台，夏天最好放在酒柜或者酒箱里，避免阳光直射，放在家里阴凉的地方。
2、恒湿
恒湿也是保存茅台的重要条件。如果气候较干燥，可以在酒柜里放一小杯水来增加湿度，避免长期干燥导致瓶塞、瓶身开裂、酒标发脆脱落。如果家里很潮，则尽量把酒柜和酒箱放在不太潮湿的房间内，酒离墙壁或地面一定的距离，防霉防虫。
3、防止串味 许多酒友把茅台放到衣柜里，或者为了防虫在酒柜、酒箱里放樟脑丸、香料等，这是万万不可取的。衣柜里香料、化妆品、香水、洗衣液的香气，以及樟脑丸的特殊味道，和茅台存放会串味，严重影响茅台本身酯化反应的香气，大大降低收藏价值。 2015年，中国酒业协会和茅台共同举办的70、80年代老茅台开瓶鉴定活动就发现好几瓶老茅台因存放不当混入了樟脑丸的异味，口感极差。
4、防止漏酒 如果准备长期收藏，防止挥发是一定要注意的。对于已经跑酒或者已经开瓶的茅台酒，就没法强求，只能尽早将其喝掉。现在的茅台酒，在防伪、防漏、防再次灌装等方面有质的提升，所以，不需要觉得将茅台酒包裹成“蚕茧”才是最好的存酒方式。收藏茅台酒，做到防潮防晒，通风避光，远离热源，远离异味，瓶口朝上即可。
|
