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小龙虾大家都爱吃，但是都说它很脏，所以做前必须把它处理干净，吃的才能放心，要先看虾头剥开里面腮的位置是不是干净的，必须去除里面污黑的淤泥，用刷子反复刷洗小龙虾的虾壳，去除淤泥和杂质。然后就可以根据个人的口味习惯进行加工了！呵呵！小龙虾我觉的还是自己在家里做的吃的放心。 废话不说！！上菜！！！！！
用料：小龙虾1斤，小米辣适量，洋葱半个，姜一块，蒜3瓣，葱1根，小芹菜适量，油适量，郫县豆瓣酱1勺，盐适量，啤酒1瓶，冰糖2块，生抽2勺，花椒粉适量，白胡椒粉适量，鸡精少许。 开整：1，先将下龙虾剥掉头部的壳，然后一只手抓着背部，另一只手拿一个牙签从壳边插进去往上一挑，就下来了。
2，去除下龙虾的腮，清洗干净。
3，掐住虾尾中间那片，往外一拉，你会发现肠子完整的出来了。然后把处理碗的小龙虾放盆里，一个个的冲洗干净，记得多洗几次。
4，起锅烧油，放姜，蒜末，小米辣炒香。然后下洋葱炒出香味，
5，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6，然后放入小龙虾，加冰糖翻炒。
7，小龙虾炒至变色后放入大葱，白胡椒粉，生抽，花椒粉翻炒均匀。
8，炒出香味后放入啤酒，最好是度数高点的。大火烧开后转小火煮，小龙虾必须要熟透了，吃着才放心。
9，待龙虾的汤汁收至一半的时候，小芹菜切小段，放入锅中翻炒1分钟。
10，然后关火，加入盐和鸡精，汤汁不要全收干了，有汤汁才好吃。
11，准备好啤酒，盛出开吃吧！！！！！！！
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