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导读：俗称仙骨鱼，人为培育的残疾鱼，专供剁椒鱼头，南方已产业化养殖 青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼，是我国知名的“四大家鱼”，其中这四种鱼又各有特色，它们最好吃的部分都不同，而鳙鱼也叫大头鱼，胖头鱼，雄鱼等，它最好吃的部位就是鱼头了，而且最知名的菜肴就是“剁椒鱼头”。尤其是湖南的剁椒鱼头，更是非常有名气。 剁椒鱼头，顾名思义就是以雄鱼的头部为主要食材做的一道菜肴了。自然是雄鱼头越大，份量就越大，做的就越好吃。而近些年在市面上出现了一种看着非常别扭的鱼，它的头非常大，可是身子却很小。 这就是在广东地区很有名的“仙骨鱼”，也叫它“锁骨鱼”，是一种头大身子小的鱼。可以说是专门为剁椒鱼头而生的，在南方已经产业化养殖，虽然它看起来很别扭，但是却要卖到15元一斤，这个价格可比雄鱼贵好多。 仙骨鱼：人为培养的残疾鱼不少人第一次看到仙骨鱼，都会感觉很惊讶，怎么会有这么难看的鱼呢？看起来太别扭了。确实如此，仙骨鱼非常的难看，头部非常大，可是身子却很小，比例非常的不协调。不过，这并不是什么从国外引进的新品种鱼类，而是我国培育出来的一种“残疾鱼”。 仙骨鱼其实也是雄鱼，电视报道最初的时候，是在鱼塘里面看到有一些雄鱼因为先天的原因，导致它的头部很大，可是身子却很小。养殖户以为这是鱼生病了所致，就把它捞起来做了剁椒鱼头，非常的鲜美，身子比普通的雄鱼头做的更好吃。 受此启发，就开始培育这种发育不良的残疾鱼。皇天不负有心人，经过多次努力之后，还真的培育出来了只长头部，而不长身体的残疾雄鱼，于是就给取名“缩骨鱼”，也叫“仙骨鱼”。 大家可不要以为这个是PS的图片，笔者也没有瞎编，确实在南方的一些菜市场有这种鱼，尤其是在广东地区已经规模化养殖了。 靠残忍操作，人工“加工”而来的残疾鱼要想培育出只长鱼头不长鱼身体的鱼，那就要破坏它的脊柱，让它的身体之后不能继续生长。期初的时候，养殖户们通过点击和针刺的方法，这样虽然效率高，可是也有缺点，那就是成活率很低。后来在尝试了多种方法以后，就想到了用低温物理处理方法，果然成功率高，并且成活率也高。 这种方法具体是如何操作的，那就不得而知，其原理也很清楚，就是在某种技术下，人为的破坏了雄鱼苗的脊柱，从这个破坏的地方开始，它就会停止生长了。 仙骨鱼的养殖前景有些人不理解，不是有雄鱼吗？为何还要用如此残忍的手段，来培育养殖仙骨鱼呢？其实主要的原因在于它的经济效益更高了。虽然雄鱼的头可以做剁椒鱼头，而身体也可以做酸菜鱼，并不会导致它的浪费。可是有了仙骨鱼以后，就是专门为剁椒鱼头而生的。 这种鱼的身体因为受到人为的破坏以后，基本不会发育了，可是头部却能继续生长发育，同时因为身体没发育了，所以它们吸收的营养成分，就会大部分用到头部的生长和发芽了，这样的鱼不仅生长很快，而且头部也会更加是肥大、肉厚，吃起来口感也会更佳了。对于养殖户来说，就要大大缩短养殖周期，自然降低养殖成本了。可是在市场上仙骨鱼是比较稀缺的鱼类，价格也要比雄鱼贵得多，自然利润就会更高了。 不同的声音自从上个世纪90年代仙骨鱼人工培育成功以后，迄今已经有超20年的历史了，如今在南方很多地方都已经成为了产业化养殖了，这种鱼在市场上专供剁椒鱼头，并且还是比较受欢迎的。 不过也有不少的网友朋友们持不同的意见，认为有雄鱼做剁椒鱼头就不错了，把雄鱼在鱼苗的时候就人为的破坏导致它们残疾，成为了一种残疾鱼，还要把它们养大了吃掉，这样太过于残忍了。而且这种方法还被一些养殖观赏鱼的人学去了，然后创造了一些奇特的观赏鱼，以此来博眼球。 确实这样的鱼看起来有些别扭，在以前鱼塘遇到这种鱼，很多的养殖户都是不吃的，看着它们很可怜，一般都是放生。可是现在却有人专门去破坏鱼的脊柱，让它们后天成为残疾鱼，然后以此来满足猎奇和口舌之欲，实在是不应该。对此你怎么看呢？ |
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