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炒山药时，怎样才能不发黑，牢记2个小妙招，山药脆爽不变黑。 山药是一种白色的食材，它的营养价值很高，能够健脾养胃，所以在春天的时候很多人胃口不好时一定要多吃一些山药，白色的食物对肺还非常好，所以山药的营养价值是很高的，家里有孩子，所以我会隔三差五地去做一顿山药给他吃，小家伙吃得非常开心，炒山药的时候很多人一不小心就会炒到发黑，口感比较差，影响食欲，今天就来分享炒山药的好吃做法，牢记两个小妙招，炒出的山药脆爽好吃，一点都不会发黑。 【食材准备】 山药，木耳，生抽，盐，植物油，鸡精，葱，姜。 【烹饪步骤】 首先把买回来的山药清洗一下外皮，然后把皮全部去掉，一定要带着手套去操作，因为山药里面本身有一种特别容易导致过敏的物质粘粘的粘液，涂到皮肤上容易发痒，这时把山药清洗好，再斜刀切成小段，然后改刀切成菱形的薄片放入一个盆中，加入清水冲洗两到三遍。 洗好之后山药表面的一些粘液就没有那么粘手了，这时继续放入盆中，加入清水在里面浸泡备用，这样浸泡能够阻断氧气和山药表面的接触，能够防止它发生氧化反应导致发黑。 木耳要提前15分钟放入清水中浸泡备用，木耳也要选择比较厚实一些的，这样肉质厚，吃起来口感更好，泡发好之后再清洗干净，控干水分备用。 把生姜去掉皮，再改刀切成细一些的姜末，然后把小葱切成葱花，在锅中倒入植物油，加热到六成热，放入葱姜来爆香，接着下入山药来煸炒。 放入山药之后要紧接着加入少许水，防止山药粘连到锅底。另外再把木耳一起放进去，倒入生抽来提味，继续翻炒均匀，让木耳和山药充分炒熟。 等木耳炒熟之后山药也就随之成熟，这时加入一勺盐、一勺鸡精翻拌均匀就可以出锅装盘了，这样炒出来的山药非常的清脆爽口，不发黑不变粘，口感好有食欲，喜欢就按这方法做来试试吧！ 【烹饪小提示】 山药的营养价值特别高，但是去掉皮之后特别容易与氧气发生氧化反应导致发黑，正确的方法就是切开之后把它放入水中浸泡，这样就能够阻断它与空气的接触，不会导致氧化变黑了。 除了浸泡之外，还要在选山药的时候就注意选到比较长细的脆山药，这样炒出来的口感才会更好。 这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！ |
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