民间简易法:1、 加水破坏法 难度系数为“0”,识辨'李鬼“率高达80%以上 步骤如下:☟ 用透明玻璃杯倒入小半杯被测试酒➨再倒少许纯净水进去稍混合➨用手机电筒从杯底照亮。食用酒精酒颜色清澈透明不变;固态发酵蒸馏酒颜色变乳白色混浊! 特别提示:这只能辨识是否纯粮酿造和固态发酵,大曲捆沙酱酒的入门技术而已;但已经能把市场上绝大部分假大曲捆沙酱酒识别出来了(假的绝大部分是食用酒精勾兑) 原理:纯粮固态发酵蒸馏酒是稳定的共沸产物,结构稳定,加水会破坏脂类物质释出变浊,而精酒酒的香精香料可溶于水! 2、 手搓法 难度系数“0”,识辨”李鬼“率高达80%以上 步骤如下☟ 手洗干净➨往手掌滴几滴被测酒➨快速搓干➨闻“香” 食用酒精酒有异样的臭味;而纯粮固态蒸馏酒很愉悦的粮香味 原理:手搓后,酒体的乙醇及水挥发完,就剩下了添加的香精香料,香精在浓缩情况下是臭的,稀释后才变香:这是让它现形!! 特别提示:这也只能辨识是否真纯粮固态发酵,是大曲捆沙酱酒的入门技术;但已经能把市场上绝大部分假大曲捆沙酱酒识别出来了(假的绝大部分是食用酒精液态勾兑) 3、 空杯留香法 难度系数“1”,识辨”李鬼“率75%以上 步骤如下:☟ 拿干净杯璃杯➨倒少许被测酒进去➨晃动充分贴满杯壁➨倒掉吹干➨对比闻“香” 食用酒精酒有臭味;而纯粮固态蒸馏酒很愉悦的粮香味, 特别提示:这能辨识是否真纯粮固态发酵,属于大曲捆沙酱酒的入门技术;能把市场上绝大部分假大曲捆沙酱酒识别出来(假的绝大部分是食用酒精液态勾兑) 原理:纯粮固态发酵的大曲捆沙酱酒倒掉后,剩下的是酒里面的酸脂醇醛酮类香味物质,空杯留香的时间较久且粮香明显,而新工艺(食用酒精勾兑)白酒的香味主要来源于外来添加的香精香料,香精香料浓度较高时很臭,而且挥发很快,故空杯闻香略带臭味且时间很短。 再次提醒:以上三种除了你有大曲捆沙酱酒的正确记忆外,不然你闻香也无法辨别,只能辨出非固态发酵蒸馏的食用酒精酒,但市场上绝大部分假大曲捆沙酱酒都是食用酒精勾兑,所以分享。 大曲捆沙酱酒的专业品鉴 ▲ 观色 酱香之妙,其一在“色”,品酒的第一步,就是观色 ▲ 闻香 酱香之妙,其二在“香”,品酒的第二步,就是闻香 ▲ 尝味 酱香之妙,其三在“味”,品酒的第三步,就是尝味 ▲ 鉴格 酱香之妙,其四在“格”,品酒的第四步,就是鉴定风格 经过漫长历史的发展,以及茅台镇酿酒人一代代的传承与创新,茅台镇酱香酒也发展出了更加多样的风格。不同的人,不同的心境,便会领略到不同的酒中滋味。品酒并非大师专属,掌握了茅台酱香酒的“品鉴四式”,你也能够深入感受茅台酱香酒的酱香之妙。 特别提醒:专业品鉴适合专业品鉴认证人士,普通消费者不推荐,难度系数“10” |
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