柳芽的功效与作用

图书馆员 2021-04-28

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柳芽是柳树的嫩芽，有一定的营养价值和药用价值，口感也比较好，人们通常将它做成菜来食用，那么柳芽的功效与作用有哪些呢？

清热解毒

1 柳芽味苦，具有清热解毒、祛脂祛火利尿的功效，常用来辅助治疗上呼吸道感染、咽喉炎、支气管炎、肺炎、病毒性肝炎、腮腺炎、乳腺炎、膀胱炎、尿道炎、丹毒等多种炎症感染。

祛风化痰

2 柳芽具有祛风化痰，清热镇惊的作用，可以用于治疗伤风感冒，发热头痛，鼻流清涕，咳嗽气促，咽喉肿痛，惊悸心烦，疹出迟缓等症。

调节体温

3 柳芽中含有水杨苷的成分，这类成分进入循环系统后，可作用于丘脑下部的体温调节中心，引发身体产热或散热的反应。因此柳芽有调节人体体温的作用。

补充碘元素

4 柳芽是一种营养价值特别高的野生食材，它含有一些天然的水杨苷和鞣质，另外还含有多种微量元素，其中微量元素碘的含量最为出色，可以满足身体各器官正常工作时对碘这种物质的需要，也能用于一些缺碘类疾病的辅助治疗。

柳芽

1.柳的新芽。唐皮日休《奉酬鲁望惜春见寄》诗:"梅片尽飘轻粉靥，柳芽初吐烂金醅。" 元张可久《水仙子·春行即事》曲:"绿笺香露洒蕉花，翠线晴风绽柳芽。" 明谢肇淛《五杂俎·物部三》:"北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶。"

2.一种精美小巧的笺纸名。元张可久《满庭芳·春情》曲:"浪酒闲茶，涂醉墨春笺柳芽，弄轻鞭骏马桃花。" 元张可久《湘妃怨·春情》曲:"柳芽笺小锦云缄，蓬岛书来紫凤衔。"

柳芽炒蛋

口味：咸鲜

用料详情

主料：柳芽(适量)、鸡蛋(2个)

辅料：色拉油(适量)、食盐(4克)、香油(少许)

用时：40分钟

热量：

做法步骤

1.材料图：处理柳芽：柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味

2.将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净

3.锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出

4.将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次（这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处）柳芽炒蛋的做法：

5.鸡蛋打散成蛋液，调入盐和香油，搅拌均匀

6.倒入焯好的柳芽，与蛋液混合均匀

7.锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液

8.待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒

9.炒至蛋液全部凝固即可出锅

清炒柳蒿芽

口味：家常味

用料详情

主料：柳蒿芽(250克)、蒜瓣(3个)

辅料：油(2勺)、盐(3克)、鸡粉(2克)

用时：10分钟

热量：

做法步骤

1.第一次买到柳蒿芽，是不是很嫩。
2.柳蒿芽很干净，用水简单冲洗一下，蒜瓣去皮切碎。
3.锅中倒入油烧热，加入蒜末爆出香味，有了蒜香味，菜会更好吃。
4.蒜香味爆出后，加入柳蒿芽翻炒。
5.大火爆炒几下，加入少许食盐调味。
6.爆炒至柳蒿芽断生，加入鸡粉调味。

凉拌柳芽

口味：香辣

用料详情

主料：柳芽(适量)

辅料：朝天椒(4个)、食盐(适量)、醋(适量)、生抽(适量)、香油(少许)、花椒粉(适量)、蒜(2瓣)

用时：35分钟

热量：

做法步骤

1.材料图：处理柳芽：柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味
2.将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净
3.锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出
4.将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次（这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处）凉拌柳芽的做法：
5.将蒜切碎，小红椒切成小圈
6.焯好的柳芽倒入碗中，撒上蒜蓉、红椒圈，倒入调料拌匀即可(也可用辣椒油代替小红椒)
凉拌柳芽
柳芽也是药食同源的食材，性寒微苦，临床主治伤风感冒，发热头痛，咳嗽气促，咽喉肿痛，惊悸心烦。现在依然有僧人传承古方将柳叶和茶叶混合泡茶，称为“消灾延寿茶” 。很多人觉得柳芽苦涩不好吃，其实是因为做法不得当哦。今天先教大家做凉拌柳芽，简单的一道菜有可能会让你吃出柳芽新境界呢。
By 膳美食记
1、柳芽洗净摘掉老点的叶子，冷水下锅，放1克盐
2、煮至柳芽半熟。
3、捞出放清水中洗净。
4、锅中放水烧开，放入柳芽，放进去烫一下立马出来。
5、投进冷水中。
6、柳芽中放入，盐、醋、大蒜碎

7、拌匀即可开吃了。
1.柳芽的两次过水是关键。一是为了让柳芽断生，二是为了让柳芽仍旧保持清脆口感。在柳芽的其它做法中，同样也要先过两次水。 2.柳芽切记不能直接和油接触，不但会影响口感，还会破坏柳芽的营养成分。
柳芽也能吃？对！好吃的不要不要的！
柳树发芽意味着春天的到来，柳芽是春天的信使。“五九六九，河边看柳”。说是看柳，其实是看柳树发芽。柳树不仅是春的信使，形象也不错：垂柳像长发美女，枝细长下垂，微风吹来，婀娜多姿。旱柳，枝直立或斜展，坚韧挺拔，像条硬汉。古代今朝，有不少描写柳树的诗词：“碧玉妆成一树高, 万条垂下绿丝绦。不知细叶谁裁出, 二月春风似剪刀。”除了咏柳的，还有赞柳絮的：“桃红柳絮白，照日复随风”。
全球的柳树有520多种，我国就有250多种。主要树种有旱柳、垂柳和白柳，还有爆竹柳、圆头柳、白皮柳、云南柳、紫柳、腺柳、大白柳、大叶柳、细柱柳、棉花柳、杞柳等。
对柳树的记忆，首先是儿时的柳哨。柳树发芽后，取一段使劲用手拧，拧动树皮后，把中间的枝干抽出来，再稍加处理，就做成了一个柳哨，一吹可以发出声音，给生活增添了不少乐趣。
再一个就是柳树帽了。用长长的细条，根据自己头围的长度，编成一个圈。编好后戴在头上，手里拿上一把用纸折叠的手枪，自己就成了小兵张嘎啦。还有，当年的安全帽就是用柳条编的，保护头部，
是必不可少的装备。柳条包，上世纪70-80年代非常流行的箱包，我上大学时专门买的柳条包，衣服、被褥和细软都放在柳条包里，柳条包一直陪伴我大学5年，然后陪我到上海。
柳树不仅能玩、能用，还可以入药。文献记载，柳花、柳叶、柳枝、柳根、柳皮、柳屑等都可以入药。柳树的叶和皮有毒。中毒后会引起冒汗、口渴、呕吐、血管扩张、耳鸣、视觉模糊，严重时呼吸困难、昏睡终日、丧失知觉等症状。
尽管有毒，还是有一些地方有吃柳树叶的习惯。柳树叶每年春夏两季都可采摘，味道有点苦。做法很多，如汆水凉拌、摊饼、蒸包子、包饺子、炒鸡蛋、柳叶鱼丝等。可能通过加热、蒸熟等办法可以降低毒性？这方面还真不了解。

还有吃柳树芽的。柳树芽要在没有开花前采摘，开花后就老了，不好吃了。采摘后，先把柳芽用开水烫一遍，然后用凉水把苦味泡出，放上盐，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱即可。也可以和玉米面和在一起贴饼子；还可以把柳芽拌在饭里或和面蒸后吃。也有把柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃的。柳芽还可以泡茶。选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。观之清香、饮之可口。

关于柳树叶、柳树芽的营养成分，目前还没有记载。从食品安全和环境保护的角度出发，尝鲜可以，常吃就不必啦！