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春天海鲜市场“最丑”的3种鱼,遇到记得要尝鲜,鱼贩都夸:内行

2021-04-29  丁香紫芫

#春日花样生活#春天给我的感觉就是一个尝鲜的季节,尤其是随着气温一天天的升高,很多的应季美食都开始争先上市,这时候正是一年之中大饱口福的时候。

春天的海鲜市场各种鲜活海鱼品类繁多,这其中有3种长相特别丑,但是价格便宜味道特别鲜美的海鱼,千万不要被它们丑陋的外表吓到,遇到了一定不要错过尝鲜的机会,鱼贩都会夸你是“内行”!

老板鱼

春天海鲜市场“最丑”的3种鱼,遇到记得要尝鲜,鱼贩都夸:内行

老板鱼是鳐鱼的一种,它拖着一条长长的带着倒刺的尾巴,游动的时候像一个穿着披风的“魔鬼”,因此也被人称作“魔鬼鱼”。

老板鱼浑身都是软骨,肉质呈一丝一丝的,除去内脏和尾巴全身都可以食用。以前老板鱼产量高的时候,海边人在它上市的季节都会用来腌制成鱼干,蒸着吃或炸着吃都特别的美味。春天新鲜的老板鱼最适合炖着来食用,尤其是跟豆腐一起来炖制,更是沿海人家家喻户晓的经典家常菜。

【老板鱼炖豆腐】

主要食材:新鲜老板鱼、老豆腐、盐、胡椒粉、白醋、葱姜蒜、料酒

制作方法:

1.老板鱼剁去尾巴,剪去老板鱼的嘴巴,去除内脏后清洗干净,然后剁成小块。

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2.老豆腐切成大块,入沸水锅中焯烫一下后捞出,控净水分后备用。

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3.锅中入油爆香葱姜蒜,下入洗净的老板鱼,烹入料酒和白醋后添汤。

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4.锅中汤汁烧开以后,撇净浮在表面的浮沫,下入焯烫后的老豆腐转小火慢炖。

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5.炖至汤汁粘稠后,加入盐调味,再次淋入白醋,把胡椒粉用鱼汤化开后添入锅中,把汤汁调成酸辣口味的,撒香菜出锅即可。

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小贴士:购买老板鱼如果闻到有股氨水的味道,说明这种老板鱼就已经不新鲜了,所以就不要购买了。

二,安康鱼

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安康鱼在海边也叫“蛤蟆鱼”或“丑老婆鱼”,别看安康鱼长相丑陋,浑身还带着粘液。但是它的肉质雪白细嫩,而且因为是软骨鱼类,所以老人和小孩也可以放心食用,免去了挑刺的烦恼。

【尖椒焖安康鱼】

主要市场:安康鱼一条、尖椒、黄豆酱、葱姜蒜、一品鲜酱油、料酒、白糖、胡椒粉

制作方法:

1.安康鱼剪去嘴巴,去除内脏后把鱼肚和鱼肝留用,去除鱼鳃洗净斩剁成块,把鱼肚里外用盐搓洗去粘液后洗净。

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2.锅中烧水,水开后下入安康鱼块和鱼肚,焯烫至鱼肉蜷缩变形后捞出清洗干净。

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3.锅中入油爆香葱姜蒜,下入黄豆酱用小火炒出酱香味,烹入料酒,加少许白糖综合一下酱香味,添汤后加入安康鱼。

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4.锅中汤汁大火烧开后,淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色,转小火焖至汤浓,加入切成块的尖椒和鱼肝,开大火收汁即可出锅。

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小贴士:安康鱼的鱼肝和鱼肚味道特别鲜美,这个在清理时不要丢弃,安康鱼炖豆腐和萝卜都是非常美味的,是便宜又美味的海鱼品种。

三,针良鱼

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针良鱼也叫“马步鱼”,它长着一根长长的大尖嘴,鱼刺是泛着绿光的颜色,看上去不光长的丑,也有些够奇葩的。

针良鱼在春天的时候特别常见,这时候的针良鱼正处于繁殖期,因此鱼肉的味道特别鲜美,尤其鱼腹的部位非常的丰腴。针良鱼的鱼肉属于那种一抿既化的类型,而且鱼肉的脂肪含量比较高,因此吃起来感觉特别香。

【针良鱼炖水萝卜】

主要食材:针良鱼、水萝卜、葱姜蒜、盐、料酒、白糖、胡椒粉、八角一瓣

制作方法:

1.针良鱼剪去尖嘴,去除鱼鳞、内脏和鱼鳃,鱼腹内的黑膜抠洗干净,鱼籽留下,把针良鱼斜切成段,水萝卜洗净切片。

春天海鲜市场“最丑”的3种鱼,遇到记得要尝鲜,鱼贩都夸:内行

2.锅中入油爆香葱姜蒜和八角,下入针良鱼烹入料酒和少许一品鲜酱油后添汤与鱼一平,大火烧开后加白糖少许提鲜,放入水萝卜片后转小火慢炖。

春天海鲜市场“最丑”的3种鱼,遇到记得要尝鲜,鱼贩都夸:内行
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3.炖至锅中汤汁浓稠乳白后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收汁即可。

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小贴士:针良鱼腹内的黑膜是其腥味的来源,清理时一定要抠洗干净,否则炖好的鱼腥味太重还有苦味。

以上这3种海鱼是春季海鲜市场上比较常见的,虽然长得丑一些,但是价钱便宜味道鲜美,遇到的时候别错过尝鲜,连鱼贩子都会夸你是内行的。

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