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分享一个珍藏了多年的臭豆腐配方，真是闻着臭，吃着香 臭豆腐配方(1) 豆腐40块，1.5厘米厚5厘米方块。 卤水用料：明矾40克、香菇400克、食用碱150克、豆豉5千克，冬笋8千克，300克50度以上的白酒，豆腐脑3千克。豆豉6千克。冷水30千克。 调料：油2千克。蒜沫10克，辣椒粉20克，味精4克，盐5课，明矾6克，香油3克，酱油5克，葱花5克，高汤800克。 卤水做法：用冷水30千克，放豆豉5千克，烧开后再煮半小时，然后滤出豆豉汁，等豆豉汁冷却后加入冬笋，食用碱，盐，白酒，香菇，和豆腐脑，浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后就成卤水。 2.制作方法：1明矾6克放入容器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡两小时后捞出冷却，放入卤水中(春秋季浸泡2至5小时，夏季1至2小时，冬季6至10小时)浸泡时间的长短还需要看胚子的软硬，硬的可多泡一会儿软的再少泡一些时间，泡好后取出用冷水冲洗一下，装入筛子内沥干水份。2锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐下入锅内，改成小火炸至三分钟，成外壳焦酥时捞出。3高汤倒锅中，用大火煮沸，加蒜末、精盐、味精、酱油、辣椒粉调味，改小火煮2分钟，撒上葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的豆腐装盘。连同沾水一桶上桌即可。    |
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