鸭肉要不要焯水？大厨分享正确做法，之前都做错了，难怪又老又柴说起鸭肉，最爱的就是啤酒鸭了，用啤酒炖出来的鸭肉软嫩入味，特别香。酒含有的一些酶可以软化肉质，就比如红酒炖牛肉，黄酒炖红烧肉等，鸭肉加啤酒炖，可以让本身就比较老的鸭肉，炖出来变得很嫩。所以炖鸭肉离不开啤酒，除了炖老鸭汤的时候不加啤酒，其他情况下，不管是爆炒、焖煮、卤煮等，都要用啤酒代替水，不然鸭肉就会很老很柴，咬不动。  那么鸭肉要不要焯水呢？ 鸭肉的腥味比较重，所以在不懂的情况下，我们能想到的第一个方法就是焯水。但是鸭肉本身就比较老了，再焯水肯定更老更柴了，那要怎么办呢？  如果是爆炒的话，一定不能选择老鸭，两三年的老鸭再怎么炖都很老，而且老鸭的味道比较腥，一般适合炖汤，拿来炖汤的话就需要焯水了，毕竟主要喝汤，而不是为了吃肉。 比如做啤酒鸭，我们就应该选择嫩鸭，嫩鸭的味道不腥，也不用焯水，下锅前浸泡水里，把血水清洗干净就可以了。然后加上啤酒炖上1个小时，鸭肉就变得很嫩很入味了。  下面分享啤酒鸭的做法，一起来看看吧～ 【啤酒鸭】食材： 鸭半只、生姜1大块、大葱1根、青椒1个、大蒜3瓣、啤酒1瓶、料酒2勺、酱油2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量。 做法：  第一步，把鸭肉处理干净了，鸭身上残留的毛拔干净了，然后剁成小块，再放入清水里，浸泡一段时间，浸泡出血水，再冲洗干净，沥干水分备用。水温如果太低了，最好加点热水，这样血水更容易浸泡出来。  第二步，夏天吃鸭肉要搭配生姜，因为鸭肉寒性可以和生姜的热性相抵，两者互补，而且要把姜皮去掉，因为姜皮也是寒性的。把生姜起皮切片，大葱斜切段，大蒜拍碎，青椒切段备用。  第三步，锅先烧热，然后倒入冷油，再放入鸭肉，煸炒片刻，煸炒至表面金黄，并且煸炒出部分油脂，鸭皮含有很多油脂，煸出多余的油脂，觉得油腻的可以倒出。  第四步，接着放入葱姜蒜爆香，然后加豆瓣酱翻炒出香味，不吃辣的可以不放豆瓣酱。再烹入料酒，加酱油和老抽翻炒上色。  第五步，最后倒入1瓶啤酒，大火烧开，转小火炖1个小时，炖至汤汁变少，最后加青椒，大火收汁，翻炒均匀就可以出锅了。  小贴士： 1、鸭肉是越煸越香的，所以下锅多煸炒一会，煸炒出油脂，香味就出来了。 2、这道菜可以不加盐，因为加了酱油、老抽和豆瓣酱，咸味正好，如果你不加豆瓣酱，那就稍微加点盐。 |
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