炖牛肉，直接下锅还是先焯水？很多人做错了，难怪味道不香还很腥

炖牛肉，直接下锅还是先焯水？很多人做错了，难怪味道不香还很腥

牛肉是一种非常受大众欢迎的肉类食材，相对于猪肉来说，牛肉的蛋白质含量更高，脂肪含量却非常低，平时多吃一些牛肉对身体有很大好处。

牛肉的烹饪方法有很多，煎，炒，烹，炸，炖，酱，卤，样样都可以，我们常见吃的牛肉菜肴有西红柿牛腩，土豆烧牛肉，酱牛肉，孜然牛肉………，这些牛肉菜肴的做法经典，口味独特，非常受大众食客们所欢迎。

小编觉得在众多的牛肉做法中，比较经典的就是炖牛肉了，炖好的牛肉吃起来软烂入味，汤汁鲜美，用来拌饭拌面非常的美味过瘾。

关于炖牛肉的做法，看似非常简单，其实有很多的讲究，很多人平时在家炖出来的牛肉，吃起来又柴又硬，味道也比较腥，这到底是什么原因呢？

炖牛肉时，牛肉直接下锅还是焯水后再下锅呢？如果方法不对，会影响牛肉的口感和味道。

今天小厨给大家分享炖牛肉的技巧和方法，按照以下方法和步骤做出来的炖牛肉，软烂入味特别好吃，喜欢的朋友一起来看一下吧。

炖牛肉时，直接下锅还是先焯水？很多人做错了，难怪味道不香还很腥！

【炖牛肉做法】

所需原料：牛肉500克，黄豆酱20克，酱油10克，盐少许，味精少许，葱姜适量，胡萝卜1根，土豆2个，八角1个，香叶2片，干辣椒3个。

【炖牛肉详细制作步骤】

第一步，首先将买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，然后改刀切成牛肉小块。

把切好的牛肉块放入盆中，倒入适量的清水浸泡半个小时。

在浸泡的过程中间要多换几次水，这样做可以将牛肉里面的血水给浸泡出来。

第二步，准备一根胡萝卜，2个土豆，用刮皮刀将胡萝卜和土豆刮去外皮，然后用水清洗干净，将胡萝卜和土豆改刀切成小块备用，再准备少许的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。

第三步，把浸泡好的牛肉捞出来控净水分，锅中倒入适量的清水，将泡好的牛肉冷水倒入锅中，加入切好的葱段，姜片，再倒入少许料酒，开大火煮开锅焯水3分钟。开锅后用勺子撇掉浮沫，然后将牛肉捞出来，用温水冲洗干净备用。

第四步，炒锅中倒入少许食用油，油温烧至六成热时，放入切好的葱段，姜片，干辣椒，小火炒出香味，然后再将牛肉块下锅煸炒，将牛肉中的水分煸干后加入适量的黄豆酱炒出酱香味，最后再添加适量的开水。

第五步，开大火煮开锅，放入八角，香叶，调入少许生抽，盐，白糖，转小火慢炖一个小时左右，将牛肉炖熟后再将切好的胡萝卜块，土豆块下入锅中，继续再炖10分钟左右。等胡萝卜和土豆块炖至软烂入味后，即可出锅装盘。

炖牛肉小技巧：

1，炖牛肉时，牛肉直接下锅炖，还是应该先焯水呢？正确的做法是，先将切好的牛肉放入清水中浸泡，将牛肉里面的血水浸泡出来，这一步可以减少牛肉的腥味。牛肉浸泡出血水后再下锅焯一遍水，这样做出来的牛肉吃着就会不会有腥味了。

2，炖煮牛肉时，大火煮开锅后要改为小火慢炖，因为牛肉不容易熟，小火慢炖会使牛肉更加的入味。牛肉炖熟后再放入胡萝卜和土豆块一起炖，等胡萝卜和土豆炖至软烂入味后就可以出锅了。