【原】专家说粪水浇蔬菜不能吃，居心何在？还有一个前提，专家也是好意

我们很多人都是在农村长大的，农村人都知道，我们种植蔬菜的时候，从土壤翻松，放种子，然后浇灌粪便水等农家肥，然后将土翻过来将种植和农家肥盖好，这样可以减少养分的挥发，提升种子的成活率和营养。

当蔬菜长到一定的时候，又会用粪水等农家肥去浇灌蔬菜，这样可以补充蔬菜的营养，加速蔬菜的生长，从而使蔬菜长大，然后自己食用，如果有多余的，就挑到集市上去卖，换点钱。

2019年，网络上有人发文说，有专家认为用粪便浇蔬菜不卫生，不能食用，引起网民的热烈讨论。为此，小编找到了引起争论的专家受到采访的视频，是否如网络上说的粪便浇蔬菜不能食用，还是另外的原因，小编看完视频后认为，断章取义的论断很容易引起争议。那粪便浇蔬菜卫生吗?用粪水浇蔬菜能不能吃？

一、中科院院士曾毅的观点没有问题

为此，蜂部落小编查找了相关视频，完整的看了中科院院士曾毅接受的采访，按照曾毅院士接受采访的意思，他认为农村用粪便去浇蔬菜，粪便应该要通过发酵，把里边的病毒、寄生虫都杀死才可以，但是，现在农村有些人浇蔬菜时，有些粪便没有经过发酵，粪出来就去浇菜。刚粪出来的粪便的肠道病毒和寄生虫可以存活很长时间，用这样的粪便去浇蔬菜的话，肠道病毒和寄生虫会对蔬菜造成污染，而且，农民在卖菜的时候，有好多菜他们不是用刀割下来，而是直接将菜连根带土拔下来，那样的话，肠道病毒本身就没有死亡，因为肠道病毒的抵抗力特别强，不容易死掉。所以，当农民将这样的蔬菜卖给托儿所时，托儿所厨师在厨房将蔬菜做好了给孩子吃是不对的，这样的蔬菜是很不卫生的。

 

从中科院曾毅院士接受采访的话语上看，他认为粪便只有经过发酵将病毒和寄生虫杀死后才能浇蔬菜。刚粪出来的粪便有肠道病毒和寄生虫，而肠道病毒和寄生虫可以生存很长的时间，如果用这样的粪便去浇蔬菜的话，会对蔬菜造成污染。同时，用刚粪出来的粪便去浇蔬菜，留存在土壤中的肠道病毒和寄生虫依然是活体，当农民去收蔬菜的时候，不是用刀子将蔬菜割下来，而是连根拔起，这样，就会对蔬菜造成污染，而污染的蔬菜就不能吃，不卫生。

曾院士的描述有问题吗？蜂部落小编认为，没有问题，只不过被一些人断章取义罢了。

二、施用农家肥的蔬菜可以吃吗？

农家肥浇灌蔬菜能不能吃？这个问题要客观的说，就要看农家肥施肥发酵问题，按照中科院曾毅院士的观点，如果粪便等农家肥没有经过任何发酵直接施肥的话是不可以的，因为刚排泄的粪便里面是有病毒和寄生虫是活体，如果用这样的粪便直接施肥的话，会对蔬菜造成污染，因此这样的蔬菜是不能吃的。但是，如果粪便发酵完成了，将其中的病毒及寄生虫杀死的农家肥，施肥的蔬菜是可以吃的，中科院曾毅院士接受采访时也是这样说的。

由此，我们可以这样理解，发酵完成的粪便是可以浇蔬菜的，也可以食用的，如果没有发酵的粪便是不可以浇蔬菜的，也不可能食用，因为不卫生。

那用农家肥施肥的话，对蔬菜等农产品生长会有哪些影响呢？据知网收录的由河南河西学院生命科学与工程学院、甘肃省河西走廊特色资源利用重点实验室、河西学院农业与生态工程学院联合发表的论文《连续施用鸡粪有机肥对菜地土壤酶活性的影响》认为：

“连续4年施用鸡粪有机肥可以显著提高2种不同类型菜地土壤酶活性,但相同施用量鸡粪有机肥对2种土壤酶活性影响程度不同,无论是否施用鸡粪有机肥,灌漠土菜地土壤酶活性始终高于潮土;在同一鸡粪有机肥施用条件下,连续4年施用鸡粪有机肥更容易提高灌漠土菜地土壤脲酶、过氧化氢酶活性以及潮土菜地土壤蔗糖酶和碱性磷酸酶活性。 ”

土壤酶是什么，就是土壤中促进农家肥等腐烂的肥料分解和合成的催化剂，土壤酶还可以对农家肥中的微生物残体进行分解，从而转化为植物吸收的有机化合物的合成和转化。用我们老百姓的话来说，土壤酶的活性强弱，反应了土壤的肥沃程度，如果土壤酶丰富的话，土壤就保持湿润状态，就利于农作物的吸收和生长。

显然，施用发酵好的鸡粪等农家肥可以提升土壤的养分，利于蔬菜等农作物的生长。

三、施用有机肥会不会对土壤造成污染？

据北大核心期刊《植物营养与肥料学报》的浙江省土肥站 、浙江省农业科学院环境资源与土壤肥料研究所撰写的论文《猪粪堆制过程中主要酶活性变化》认为：

“通过室内模拟堆肥,研究了以猪粪为主体材料的发酵过程中的生物化学变化特征。结果表明,猪粪在发酵初期（0～25d）的干物质损失在30%左右,而中后期虽然时间较长,但其干物质损失仅占7%。发酵过程中除过氧化氢酶外,各主要酶活性均呈现不断下降并逐步稳定的趋势。发酵周期内多酚氧化酶和蛋白酶活性出现两次高峰,表明了堆肥内不同时期有机碳、含氮化合物分解和腐殖化进程的强度变化。在堆肥快速分解阶段,转化酶活性下降95%,脲酶、纤维素酶活性下降70%以上,且稳定维持在较低水平,以此可作为判定猪粪堆制过程中腐熟程度的定量生化指标。 ”

这篇论文表面，施用猪粪等农家肥，通过堆积发酵，可以稳定农家肥的微生物群，从而判断猪粪的腐熟程度，以此来判断猪粪等农家肥对农作物的肥效。

那施用农家肥是否会对土壤造成影响，进而对蔬菜等农作物造成污染呢？答案是不一定，主要看农家肥的粪便来源，如果粪便是来源于没有使用抗生素等有害物质的普通家庭的人畜粪便，是不会造成污染的。但是如果有机肥原料来源于规模化养殖场的牲畜粪便，因为规模化养殖场喂养的时候可能会喂养四环素等抗生素成分，从而导致肥料源头受到污染，而抗生素在发酵的时候不会分解，因而导致土壤会受到不同程度的污染。故对于有抗生素成分的有机肥，在施肥前需要进行处理，有效的去除有机肥中的抗生素。

据《环境科学保护》杂志刊发的由哈尔滨工业大学城市水资源与水环境国家重点实验刊发的论文《施用粪肥蔬菜基地抗生素残留的研究进展》认为：

“规模养殖场产生的畜禽粪便作为有机肥料施入蔬菜基地，可造成土壤抗生素残留污染，并可通过干扰土壤微生物的群落结构与功能及土壤酶活性而影响土壤肥力，甚至可被作物吸收累积从而危及农产品质量安全。”

那抗生素会不会对人身体造成伤害呢？答案是肯定的。据《施用粪肥蔬菜基地抗生素残留的研究进展》记载，“畜禽粪便广泛作为有机肥用于农业生产，使蔬菜种植，造成土壤抗生素污染。土壤中残留的抗生素可被蔬菜等作物吸收累积，并通过食物链进入人体，影响人体健康。”，“粪肥中抗生素含量相对其它肥料较高，蔬菜吸收积累的抗生素含量也高，因此粪肥在施用之前一定要经过处理，避免抗生素的污染。”

抗生素对土壤和农作物会产生什么影响？按照《施用粪肥蔬菜基地抗生素残留的研究进展》的观点，“ 抗生素通过粪肥或者有机肥进入土壤，进入土壤的抗生素有3个去向，一部分被吸附在土壤中影响土壤微生物数量及酶活性；另一部分随水渗入至地下，对地下水体造成污染；还有一部分易被农作物吸收积累，影响作物品质、产量”，“抗生素有机肥对小白菜叶绿素含量及根系活力受到四环素的抑制作用，”会显著抑制小白菜的生长。

由此可见，粪便等农家肥浇蔬菜能不能吃，实际上已经非常清楚了，当农民施用的是自己家庭的没有提价抗生素等有害物质的农家肥，并且经过发酵除去病毒和寄生虫，这样的农家肥是安全的，对农作物生长是有效的，可以放心吃，但是对于规模化养殖场的农家肥，则需要在发酵完成后，还要去除里面的抗生素等有害物质。