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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 “逢茶必洗？这个人真的懂喝茶吗？” 坐在一旁的李麻花，简直可以用忿忿不平这四个字来形容。 说实话，洗茶的话题谈论过无数遍了。 有人说，这是个人喜好，洗不洗全凭自己的习惯；还有人说，洗茶是为了更干净和卫生…… 而追崇“不洗茶”的群体，也大有人在。 我们俩，就属于其中。 而究竟是什么样的留言，激起了她这般愤怒呢？ 在一旁试茶的自己，把头凑到了电脑屏幕前，看到鼠标停留在此： “洗茶是祖先留下来的习惯，况且谁知道茶叶里有什么脏东西？逢茶必洗，我才放心。” 果然，接下来就是两个人的叹息。 逢茶必洗这件事，估计不少人都做过，大多都是出于一种心里安慰。 且眼看着他人也这样做，自己若是不洗茶，似乎说不过去。 跟风，又何尝不是一种不理智的做法呢？ 《2》 小长假期间，有个相熟的茶友私下跟村姑陈分享了他五一喝茶的经历。 在一场茶约上，他朋友的朋友，95后的小年轻，弱弱地提问说，“如果给领导泡茶，要不要洗茶呀？听说洗茶才比较卫生。” 平日里爱喝熟普的A君说，“当然要洗，把灰尘洗掉味道才好喝。” 而B君却忍不住插话了，“谁说的？人家都抢着喝第一道茶的，你们却要倒掉？浪费啊。” C君也不紧不慢地说道，“反正我喝白茶的时候，是不洗的，第一冲白毫多。” 一时之间，似乎从茶话会变为了辩论赛。 公说公有理，婆说婆有理，每个人都能说出个理由来。 最后，那位小年轻为了打个圆场，于是做了一个总结： “这样吧，如果是绿茶、白茶，这些口感清淡的我就不洗，遇上红茶、岩茶和熟普，我就洗洗再喝，这样行吗？” 这位茶友因为常年喝村姑陈推荐的茶，无论白茶、红茶、岩茶等都不洗的，所以私下疑惑，为什么有些人的茶要洗呢？ 其实按常理，不论是什么茶，绿茶、白茶也好，红茶、岩茶也罢，只要是好茶，源头清楚的茶，洗茶都是暴殄天物。 为什么这样说呢？ 先从绿茶说起。 绿茶作为不发酵茶，香气鲜爽淡雅，滋味淳和清鲜，汤水明亮澄澈。 目前来说，玻璃杯泡绿茶仍然是一种主流的冲泡方式。 而在这样的情况下，对绿茶进行洗茶，显然不合时宜。 由于在玻璃杯中，茶叶与水无法做到分离，当水接触到茶叶的那一瞬间，滋味物质便开始大量释放。 如果把这第一道茶汤当成洗茶，直接舍弃。 那么，从第二冲开始，很有可能会发现绿茶的香气和滋味，都呈现下降的趋势。 洗茶看似影响不大，实则是丢弃了绿茶的精华，也就是最精彩的头道茶汤。 所以，洗茶不仅对提升风味无益，反而错过了绿茶的鲜爽。 从此以后，你还会洗绿茶吗？ 《3》 其次，喝白茶也是不建议洗茶的。 前文的C君说得很对，白茶的头道茶汤中，毫很多。 这里说到的“毫”，也就是我们平日里常提到的白毫。 不管在白毫银针、白牡丹还是寿眉身上，肉眼可见，皆带有浓密的白毫。 尤其是白毫银针，饱满的芽头上布满了厚实的白毫，难以忽视。 当冲泡以后，白毫大量脱落，漂浮在了茶汤当中，如顽皮的精灵般跳跃着。 第一冲茶汤里，白毫那么丰富，茶氨酸那么充沛，倒掉真的太可惜了。 而很多人所担心的，白茶太脏了怎么办？ 这个问题，并不是优质白茶所需要考虑的范畴。 生长在高山茶园中，人烟稀少，环境清新，污染少。 一个宛如世外桃源之地，茶树生长在此环境下，自然生得洁净。 而当采摘完成以后，便及时地薄摊薄晾在水筛当中，离地70公分左右进行日光萎凋。 众所周知，紫外线具有杀菌的作用，是最天然的一种方式。 即便茶青内有细菌，也在日光萎凋之下，无处遁形，消灭大半。 随后的烘干环节，虽然温度不高，但也足以杀灭一部分细菌。 从采摘到制作完成，所存留下来的“脏东西”又能有多少呢？ 倘若想要做到完完全全的干净，没有一丝一毫的细菌，只能在真空，或者人为灭菌的环境下。 就连我们生活的环境下，空气中也漂浮着肉眼难以看见的细菌，但它们是可以和人类和谐共存的。 比起牺牲第一道茶汤，来换取所谓的心里安慰。 自己更愿意将这些营养物质，通通喝进体内，为身体提供养分。 至于那些产区不明，粗制滥造的劣质茶，冲泡后带有明显杂质，浑浊不堪的茶汤，就不建议喝了。 仅仅依靠洗茶，茶叶与水短短几秒钟的接触，又能洗去什么呢？ 不过是走个形式罢了。 因此，优质白茶洗了浪费，劣质白茶洗茶也没有实际意义。 真正懂茶、爱茶的人，自有定论。 《4》 喝红茶和岩茶，大多数人会选择洗茶。 原因不外乎两点，第一，认为它们的干茶颜色较深，叶片粗老，藏污纳垢的可能性大。 第二，认为它们滋味重，失去了第一冲茶汤也不影响风味。 其实不然。 先来解释第一点，颜色较深，是因为红茶和岩茶经过了揉捻和发酵。 叶片的粗老或细嫩，则是由采摘标准，以及制作要求所决定的。 但是，这都不代表茶叶很脏。 不论是哪一种茶类，在生产加工过程中，都有严格的卫生安全监管。 我们的先辈们追崇洗茶，是由于当时的制作工艺粗糙，且没有相关的行业标准。 可今时不同往日，总是抱着守旧的眼光，茶文化又如何进步呢？ 除此之外，红茶中的正山小种，武夷岩茶中的正岩茶。 无一例外的，它们生长环境优越，污染较少，同样为茶树成长提供了一个整洁的环境。 并加上精良的制作，完全无需考虑洗茶。 退一步说，倘若茶叶中真的含有大量的杂质，但也在揉捻的过程中，隐藏到了条索内部。 想要彻底洗干净，就要将茶叶完全泡开后，才能洗净。 很显然，这样的做法不符合逻辑。 再者说，虽然比起白茶和绿茶的清新淡雅，红茶和岩茶经过了揉捻和发酵，滋味偏向于浓厚。 可是，第一冲茶汤仍然是不能舍弃的存在。 在揉捻的过程中，细胞壁破裂，滋味物质流出并附在了条索的表面。 故而，当沸水与茶叶接触的刹那间，便开始源源不断地释放滋味。 如果错过了头道茶汤，也就失去了体验好茶完整风味的机会。 正山小种的“花果香，桂圆汤”，武夷岩茶的花香岩骨、香清甘活。 少了第一冲，便会留有许多遗憾。 《5》 再次回到事情的开头。 绿茶、白茶不必洗，岩茶、红茶可以洗？ 其实，没有人规定必须这么做。 我们虽无法避免那些守旧的观念，毕竟习惯一旦养成，便很难改掉。 但却可以尽自己所能，为好茶验明身份，让大家试着接受头道茶汤。 洗还是不洗？由品质决定。 真正能让茶叶变得好喝的，不是洗茶，更不是心里安慰。 而是那些产区好、工艺好、储存好的优质茶。 好茶存在的意义，便是让众人收获快乐，将顾虑弃之脑后。 令人耿耿于怀的洗茶，在好茶面前，也只能不攻自破了。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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