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醋杆菌属（学名：Acetobacter）是乙酸细菌的一个属，其特点是能够在有空气的条件下将乙醇转化为乙酸。醋酸杆菌属包含有多个种。很多其它的细菌也能在不同的条件下产生乙酸，但醋酸杆菌属中的细菌只在这一个条件下。
基本信息
类 型： B
分 类： cellular organisms; Bacteria; Proteobacteria; Alphaproteobacteria; Rhodospirillales; Acetobacteraceae; Gluconacetobacter
采 集 地： 花、果、蜜蜂、酒、棕榈酒、葡萄酒、苹果酒、啤酒、南非班图酒、麦芽酵母、醋、山毛榉花、醋的酸化剂、甜果汁、“红茶菌”、茶汁、“纳豆”、园土、井水。
用 途： 用于酿造糖醋，也是发酵培养红茶菌的菌种。
生产环境： 花、果、蜜蜂、酒、棕榈酒、葡萄酒、苹果酒、啤酒、南非班图酒、麦芽酵母、醋、山毛榉花、醋的酸化剂、甜果汁、“红茶菌”、茶汁、“纳豆”、园土、井水。
形态：菌落形态
特 性： 革兰氏阴性(少数可变)。严格好氧，呼吸代谢从不发酵。接触酶阳性，氧化酶阴性。不液化明胶，产吲哚和H2S。氧化乙醇到乙酸。乙酸和乳酸氧化到CO2 和H2O。乙醇、甘油和乳酸是最好的碳源。能从正-丙醇、正-丁醇和D-葡萄糖产酸。不水解乳糖和淀粉。化能异养。
培 养： 最适生长温度25～30℃，最适pH5.4～6.3。
保藏温度： -70 摄氏度
培养条件
材料
木醋杆菌种子
培养基
葡萄糖20g/L，蛋白胨5g/L，酵母粉5g/L，柠檬酸1g/L，PH6.0
仪器
恒温培养摇床,智能生化培养箱,红外光谱仪,扫描电镜,热重分析仪
培养方法
挑取活化好的菌种接入种子培养基，30摄氏度，160r/min,振荡培养24h后以6%的接种量接入液体培养基，30摄氏度下静置培养7天。
样品纯化处理方法
将培养木醋杆菌所得凝胶膜经蒸馏水漂洗，1 %氢氧化钠溶液煮沸4h，于室温下在0.5%乙酸中浸泡0.5H，蒸馏水冲洗烘干后称重。
样品的性能测试
细菌纤维素样品用变换红外光谱仪分析有机阴离子官能团，测试波数范围为4000-400cm。用电子显微镜观察样品的表面形貌。热重分析采用热重分析仪,称取2.031mg粉末，升温速度10摄氏度/min，检测温度25-45摄氏度。
最佳培养环境
葡萄糖30g/L，蛋白胨7.5g/L，酵母粉10g/L，磷酸氢二钠7.5g/L，柠檬酸0.5g/L，PH0.5。 五个因素对细菌纤维素产量的影响次序为：酵母粉>PH值>葡萄糖>柠檬酸>蛋白胨。
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