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导报君语 魽鱼不是钳鱼！ 上个月，一个“魽”字突然在广东人圈子里火了，很多人才知道“钳鱼”原来应该写成“魽（han，第一声）鱼”。 而“魽”之所以火是因为“西江魽被新列入国家二级重点保护野生动物”，这就表明了广东人以后不能再“肆意妄为”地把西江魽送上餐桌了。 那么，我们以后是不是再也尝不到它的味道了？ 野生西江魽难以养殖 根据国家林业和草原局农业农村部最新公告的2021年第3号《国家重点保护野生动物名录》显示，斑鱯（俗称西江魽）被正式列为国家二级重点保护野生动物（仅限野外种群），对斑鱯进行非法猎捕、杀害、收购、运输、出售，一经发现，农业农村局将依照相关法律、法规严肃处理；对符合刑事追责的案件，一律移送司法机关。 正宗斑鱯👆 郁南餐饮人姚明表示，该市农业农村局已经在近日开展了大规模宣传活动，向当地渔民派发了西江魽保护宣传资料，并结合相关法律法规进行了宣讲。 他续称，以后捕捉、运输西江魽都属于违法行为，捞到之后，一是放回西江，二是报农业农村局来处理，不能直接拿回家吃或者卖。如有违反，管理部门将依法按照野生动物及其制品价值的倍数进行处罚，最高可处以其价值的20倍罚款。构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。 肇庆市农业农村局渔业资源保护科表示，斑鱯又名西江魽，无鳞、体色灰白，如同包着一层胶质，剑鳍锋利，因身上有芝麻状斑点也得名芝麻魽，是极其珍贵的淡水鱼，在西江云浮、郁南、肇庆段时常能见到它的身影。 记者从珠江水产研究所相关专业技术人员处了解到，在2000年前后，广东广西多家研究机构开展过斑鱯人工繁殖技术的研究，并获得一定的成功。但是，由于斑鱯受精成功率低，卵不容易成熟且挤卵量少，并且斑鱯对生长环境要求比较苛刻，因此目前斑鳠无法实现规模化的人工繁殖。 “山寨西江魽”越大条越好吃 虽然西江魽已经被列入保护动物，但值得一提的是，即使在西江魽未被保护起来前，人们其实也很少能看见它们的身影。 那么，以往餐桌上的“西江魽”，到底是什么？ 根据著名博物科普网“果壳”提供的资料以及记者考察，所谓的“西江魽”，其实是渔民对产于西江流域、某几类身上带芝麻斑点、长度外形“长得差不多”的魽鱼的俗称。 因此，科学上是没有严格定义“西江魽”到底是什么鱼、甚至连“魽鱼”都没有定义。 不过，通过多年的科学考察，我们其实大致可以知道的是，以往在餐桌上出现的“西江魽”共有两种： 一是目前被列入二级保护动物的、我们暂且称之为“正宗西江魽”的斑鱯，自上世纪90年代末由于产量下降严重，已经属于“稀缺品”，一般被渔民称为“野生西江魽”，价格从100元/500克到上千元/500克不等。 据了解，性成熟的斑点叉尾鮰，年龄为4龄以上，人工饲养条件好的少数3龄鱼可达性成熟，体重可达1千克以上。在池塘养殖中常见体长超过53cm，体重超过1.5千克的个体。斑点叉尾鮰的商品名除了“西江魽”以外，还有沟鲶，以及大家熟悉的“钳鱼”（白钳、花斑钳等）。 由于斑点叉尾鮰可以人工饲养，所以目前在市场上出售的“山寨西江魽” 斑点叉尾鮰，依然属于可以饲养、运输、销售、食用的鱼类。 而说到口感上的区别，淡水鱼行家赵国庆介绍，以500—1000克相同体重为例，斑鱯的肉质弹韧爽口，鲜味无比，而斑点叉尾鮰则肉质稍软，鲜味不足。但在超过1000克体重的时候，斑点叉尾鮰由于成体更大，肉质不但鲜嫩，而且更结实和爽口弹牙。 因此，大家不必非要执着吃野生的斑鱯，其实斑点叉尾鮰也同样美味。且说斑鱯已成保护动物，大家就有义务和责任保护它，绝不可再食用；反倒是斑点叉尾鮰，既然能提供相似的美味，大家不妨以此解馋。 图文 | 广粤文化·美食导报融媒体记者冯睿峻 部分图片来源 | 综合网络 编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 某南 美食导报视频号持续上新！ 星级咖喱烩牛腩， 一看就能学会！
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