方言与美食（音频）|邓杰：阜阳卷馍（安徽阜阳话）

Nice to Meet You on Tuesday

“

相传明朝之时，
儿时的朱元璋在灾害年代饥寒交迫，
病倒在古庙里。

落魄商人沈万三虽身无分文，

却仍用向他人讨要的剩菜

以及身上的面粉卷了饼救济了他。
桃园结义的佳话流传，
卷馍也由此发展而来。

”

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   阜阳，地处皖北平原。

   一直秉承着“中与和”的烹饪传统，南北皆宜，雅俗共赏。

   且“馍”文化尤其盛行。

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  # 食记  

  一凑近卷馍摊儿，便会有一股浓浓的香气扑面而来，首先辨出的便是八角茴香的味道。
  大锅里煮满了热腾腾的面筋、牛肉丸子和香肠等东西，卤色的汤汁表面上还浮着些淡淡的油脂。老板的手总是忙碌的，从简易保温箱子里取出提前做好的卷馍皮儿，几张叠放，再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋等，豆芽、香菜点缀其上，用手一卷，包装袋一兜儿，圆锥形的卷馍就做好了。
  张开嘴咬上一口，先咬破它的皮，香甜可口，劲道而润滑。接着是它裹着的美味的肉食，顿时，一股热气从肉中涌出来，带着鲜汁，使人全身都热起来了。再加上香菜和豆芽，鲜而不腻，嘴里还仍有余味。
  一份下胃，到了家哪还有肚子容纳妈妈的晚饭呢？
  天色总是渐晚，妈妈的唠叨声也总会萦绕耳侧。

有时，记忆是一种味道。

记忆中的童年街道，

蒙上了一层暗色，

记不真切，亲密而遥远。
卷馍的香味却悠悠溜过时光的缝隙，

像一条无形的线，联动了两端的我。

童年与青年，
故乡与他乡。

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光亮之处有人唤我
“过来嘞，吃卷膜一—”

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（方言点：安徽阜阳）

本期作者：邓杰