“泰国,新加坡,印度尼西亚~ 咖喱,肉骨茶,印尼九层塔~” 随着《欢乐颂2》的开播,插曲《咖喱咖喱》似乎洗脑了不少人呀。 好多人都说听完这首魔性神曲,感觉就在普吉岛度假。 当然也有人说听完神曲以后好想吃咖喱呢。 咖喱这东西啊,可以算得上是米饭克星了吧。 不管什么菜,只要放点咖喱下去,总是能让人不知不觉干掉一大碗饭呢。 新加坡咖喱温和清香、泰国咖喱鲜香无比、印度咖喱辣度强烈兼浓郁、马来西亚咖喱清香平和、斯里兰卡咖喱优质香味…… 总有一款是你的爱~ 最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等,而当中的佼佼者就是印度。 咖喱其实不是一种香料的名称,在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法。 咖喱对印度人来说,就是“把许多香料混合在一起煮”的意思,因此咖喱原意其实是指"将各种香料混合烹煮",其香料选择非常多,有可能是由数种甚至数十种香料所组成。 每种香料都有自己独特的风味,有的辛辣、有的回甜,合在一起常能调制出相互冲突而又彼此和谐的多样口感,这正是咖喱最令人着迷之所在。 组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。由这些香料所混合再研磨成粉而成的统称为咖喱粉,但因为有不同的菜和不同的口味喜好,香料的比例配方就变得很个人化,所以印度每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。 ▲姜黄粉的加入,使得咖喱呈现棕黄色 印度能在香料中的成就如此伟大,是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致。天气炎热,除了令人食欲大减之外,也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料,除了能增加食物色香味之外,也能促进胃酸分泌,令人胃口大增,同时更能令食物保存更久,正适合印度的气候。 目前我国制作的咖哩粉调味料较少,主要有姜黄、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等,这类型的咖喱粉应该来说是受到印度咖喱的影响,而市售的咖喱块则多是日式的咖喱块,反而许多餐厅中的咖喱则是以泰国咖喱为主。 不论是辣味浓郁的印度咖喱,还是口味温和的日式咖喱,亦或是鲜香浓郁的泰式咖喱,用它们来烹饪菜肴都有自己独特的风味。 其实我们平时做咖喱,基本上都是选择日式的,日式咖喱用起来相对简单些。将配菜诸如土豆、胡萝卜、洋葱和牛肉(鸡肉、猪肉)之类的洗洗切切,再丢进锅里,放几块咖喱块,一锅端,再配上粘稠的大米饭,温暖治愈,美味又销魂,简直是手残党的福音啊。 ▲图为用日式咖喱做的咖喱猪肉盖浇饭,做法点击图片 日式咖喱又称为欧风咖喱,是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊,多做成像巧克力一样的块状,可用来制作浓汤,而且香料取材也多倾向南印度风格。日式咖喱块虽煮出来在口感上也明显更浓稠一些,但与印度咖喱比起来,其香料味还是明显不及。 日式咖喱一般不太辣,口味上更温和更甜。因为日本人在添加香料之外,还加了很多洋葱末以及苹果、香蕉、菠萝之类的浓缩果泥来调味。辛辣刺激的香料,因为果泥的加入,平和温顺了很多,煮出来的咖喱也会更香甜浓稠顺滑。 日式咖喱除了可以拌饭吃,还可以作为拉面和乌龙面等汤面类的汤底,这和印度、泰国的咖喱有较大分别。 虽然平时做咖喱饭多用日式咖喱,但是平时炒菜炒饭我多用的是咖喱粉,日式咖喱块口味香甜,更适合作为浓汤拌饭吃,但是拿来炒着吃那个味总觉得不够劲。 那么我们现在就来用咖喱粉吧。 市售咖喱粉有许多的品牌,大家可根据自己的口味随便挑选,没有特定的牌子,适合自己的口味就好。 食 材 大米 适量 豌豆粒 适量 胡萝卜 适量 油 适量 白糖 一勺 料酒 两勺 清水 适量 步 骤 大米淘洗干净加适量清水煮成米饭, 煮好的米饭取出,用饭铲拍松散。 放入冰箱冷藏一小时左右。 如果有剩饭就用剩饭。 鸡蛋加两勺清水打散。 胡萝卜切丁,和豌豆粒一起焯水。 起锅,倒适量油。油量可比平时多一些, 再加一勺食盐,这样炒出来的饭比较有味道。 油温七成热,加白米饭炒香。 用铲子拍松散,使米饭均匀裹上油花。 炒制松散的米饭盛出待用。 再次起锅,加适量油, 油温六成热,倒入鸡蛋液。 我在蛋液里加了点白芝麻, 这样炒出来味道会更香。 用筷子快速划炒,打散蛋液。 炒至蛋液成小块絮状物。 将鸡蛋碎取出,倒入豌豆粒和胡萝卜丁。 炒至豌豆粒和胡萝卜丁爆香, 加入刚才盛出的米饭。 翻炒均匀,使米饭和食材均匀混合。 加一勺盐,一勺白糖,一勺料酒, 不断翻炒米饭和食材。 加入适量的咖喱粉。 翻炒均匀,使锅中米饭等均匀裹上咖喱。 加入刚才炒好的鸡蛋碎。 快速翻炒均匀。 使鸡蛋碎和米饭等均匀混合。 想要米饭更香可以加入少许的白芝麻。 翻炒均匀。 加一勺料酒提香,适量的盐调味。 即可出锅。 将咖喱炒饭盛入碗中。 倒扣盘子,摆一个好看的造型。 咖喱蛋炒饭,香喷喷。 撒上一些黑芝麻,增加视觉和口感。 加点薄荷和枸杞拍个美美的照片吧! 咖喱蛋炒饭,香喷喷,金灿灿。 开动! 笋笋有话说: 1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬,显得粒大胀实漂亮,其淀粉质还会产生一定的变化,初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花,口感也更好。 BGM / 牛奶咖啡 - 咖喱咖喱《欢乐颂2电视原声带》 图片 / 呵呵笋 小吃货们都在看《欢乐颂2》吗? 最近笋笋在看一部古装美食网剧哦 有时间笋笋会和你们一起分享电视剧中的美食哦 小吃货们平时看到电视剧中的美食和笋笋分享哦 如果喜欢笋笋的菜 记得给笋笋点赞哦 简单又幸福 一个吃货的小世界 温暖你的心 感动你的胃 (^-^)V
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