 笋笋之前经常逛街的商场里有一家新开的蛋糕店，专门卖【古早味蛋糕】，生意特别好。不管什么时间点去都是排了两条长长的“龙”，反正笋笋从来没买到过，每次还没排到笋笋就卖完了，等下一炉做好又要一个钟头。 大多数人都有从众心理，越是买不到越想吃，笋笋干脆自己回家做一个吧，省的排队啦。  既然要做这个【古早味蛋糕】，那就必须说说这个「古早味」。 《舌尖上的中国2》曾提到过这个「古早味」，所谓古早，指上了年头、有历史。这个词在福建闽南地区以及台湾地区用的比较多，是用来形容“古旧的味道”的一个词。在看台湾节目时经常可以听到古早味的食物、古早味的店铺、古早味的房子等等。因此「古早味」，我们可以将其理解为“怀念的味道”。既然是被人怀念的，那么我们儿时的玩具、父母那个年代的老物件、从老祖宗那流传下来的手艺和美食等等，那些以前有现在依旧令人怀念的事或物或许都可以称作为「古早味」了。 对于台湾人来说【古早味蛋糕】是最为传统和怀旧的味道，它用其独特的口味征服了许多人的味蕾，有着最自然的味道和温暖的回忆。从前的食品中没有那么多添加剂，料理简单但质朴美味，如今生活条件好了，人们反而愈发怀念那种质朴纯粹的老味道，【古早味蛋糕】大概就是这种味道。  【古早味蛋糕】用料简单，外型普通；口感细腻绵密，湿润又轻盈；成品QQ弹弹，像小孩的屁屁一样肉嘟嘟的，所以又可叫做【抖臀蛋糕】，不如我们就一同来品尝品尝这款温暖的带有回忆的蛋糕吧！ 鸡蛋6个、低筋面粉90克、牛奶55克 玉米油65克、白糖55克、盐2克、柠檬汁少许 低筋面粉过筛备用。 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。 将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路或气泡时即可（大概70-80度）。 ps：请忽略笋笋这口破锅哈哈~ 立刻将低筋面粉全部倒入食用油中。
再将牛奶倒入面粉糊中，慢慢搅拌均匀。
此时会粘稠，不用担心。
将蛋黄分次倒入面糊中，用刮刀搅拌均匀。
图为第一次搅拌。
图为第二次搅拌，颜色会越来越深。
最后搅拌好的面糊会有些浓稠但是有流动性，拌好的面糊用保鲜膜盖好备用。
蛋白中加入柠檬汁拌匀。
再加入盐和白糖。
用电动打蛋器先快速后慢速搅打，打的过程中可以看到蛋白慢慢变白。
打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。
取三分一的蛋白与面糊混合，并轻轻用翻拌的方式混合均匀。
然后将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均匀，注意不要大力以免消泡。
此时可以将烤箱预热啦，上火150度，下火150—155度，烤箱自带的烤盘里装上凉水。
再准备比烤箱自带烤盘小一号的烤盘和油纸，将油纸垫入烤盘中，将所有面糊从高处倒入模具中。
在桌面上震几下，消除气泡，尽量弄平整些。
放入烤箱自带的烤盘里，用水浴法烤制60分钟即可。
蛋糕出炉后将烤盘在桌面上震两下防塌陷，如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入拔出时不带蛋糕屑来鉴别。
不用倒扣，将油纸去除晾凉后切块即可。
香喷喷的古早蛋糕新鲜出炉啦！
古早蛋糕，其实也是戚风蛋糕的一种变化版，区别在于古早蛋糕是烫面戚风，而且蛋白不需要打发到硬性发泡只需要湿性发泡，最后烘烤时要用水浴法。
做戚风屡战屡败的新手们，可以试试这款好做的古早蛋糕。
DuangDuang的古早味蛋糕，像不像小孩的屁屁，抖啊抖的，难怪要叫它【抖臀蛋糕】啦！
摸起来柔软像云朵，不坍塌不变形。
比戚风蛋糕还简单的古早味，不开裂不回缩，绵软又细腻。
吃起来绵软Q弹，就像小时候的味道。
快来吃吧！
1、因为用的是水浴法，尽量不要使用活底模具。活底模具容易进水，容易造成蛋糕潮湿，做出来口感会变得没那么完美。如果非得用活底模具，要用锡纸把底部包起来，记得多包几层，以防模具进水。 2、如果模具没那么高，可以用纸板进行加高，纸板的作用是加固，同时不让四周上色。纸板进烤箱不会起火，可以放心使用。 3、牛奶和蛋黄可以一起放入面糊中搅拌，节省时间。这一步对手法没特殊要求，不容易出现因为手法不对的豆腐渣样。 4、做古早味蛋糕的蛋白打发很重要，如果蛋糕烤好后裂了是因为蛋白打过了，回缩是因为蛋白打发不够。要想口感好，就千万不能打过，否则组织就不细腻了，会影响口感。 5、如果要做放夹心的，可以先倒一层面糊，再放一层夹心，然后再倒面糊，震盘的时候记得轻一点，否则夹心很容易沉到底去。  图文：呵呵笋 音乐：Joshua Radin - Angels ▼点击图片，更多暖心美食
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