|
北方人对于面食的偏爱，就如同南方人对于米饭的执着一样，每天不吃点就感觉缺了点啥。 暖暖觉得在各类面食中花样百变的就属面条了，它光做法分起来就有炒面、拌面、汤面三大类。如果再细细分来更是数不胜数，什么炸酱面、葱油面、鸡蛋面、打卤面、炒面····可谓各有特色，各领风骚。 爱吃面的暖粉也早就找暖暖求教【面食合集】了，为此我精选了5个特色的面条做法一次性教给大家！ 本期点餐不仅有清爽开胃、负担小的美味凉拌面，还有风味独特的夏日特色小龙虾面，这碗面一口下来充满鲜味与酸甜口感的汤汁，保证让你精神焕发，细胞活跃  。   当然经典的老北京炸酱面也是必须安排的，酱香浓郁的它是很多北方人的心头好，而这老北京炸酱面的味道正不正精髓都在炸酱上。酱怎么炸才能味道浓郁？制酱的秘诀都在下面啦~ 悄悄告诉大家，暖暖还在下文准备了个小福利等你来领取~  本周暖粉点餐菜谱◐ 鸡丝荞麦凉面 ◐ 家常炒挂面 ◐ 老北京炸酱面 ◐ 打卤面 ◐ 番茄龙虾面  鸡丝荞麦凉面   暖暖严选荞麦面/鸡腿/葱姜/黑胡椒粉/香芹 秘制酱汁/盐/香菜/豆芽/黄瓜/白芝麻  鸡肉处理：将鸡腿肉洗净放入锅中，加姜片、葱结、黑胡椒、盐炖煮10~15分钟；然后将鸡腿从锅中捞出，用刀切或者手撕成鸡丝，黄瓜也切成均匀的丝状备用。面条处理：荞麦面用热水浸泡10分钟，形成比较柔软的面条，沥干水分备用。 调制秘制酱汁：平底锅烧热加少许底油，加豆瓣酱炒出红油后加入熬制的原鸡汤，稍加熬制直接用碗倒出；然后加入2勺半米醋、少许糖、鸡粉、辣椒仔酱2勺。  完成：碗中放入一些葱花、香芹碎、香菜碎，然后浇入调好的碗汁平铺碗底，然后依次加入荞麦面、青豆芽（焯水主食）、黄瓜丝、鸡丝、花生碎、香酥的白芝麻。 家常炒挂面  挂面/油菜/西红柿/盐 葱姜/酱油/味精/香菇 食材处理：油菜切成丝，西红柿沿着外沿切皮再切成丝，鲜香菇焯水后切丝。 煮面：锅内放适量水烧开，加几滴油，半勺盐，下挂面煮至所有面条都飘起来。捞出面条迅速过两遍凉水，控净水分备用。 炒制：锅里放底油，下入葱姜爆香，依次下入香菇、西红柿、酱油、盐、味精、面条，用筷子快速炒散。 完成：加入酱油和油菜，稍作翻炒即可出锅。 老北京炸酱面 黄豆/豆芽/萝卜丝/芹菜/面/肉末/葱姜蒜鲜黄豆酱/干黄豆酱/料酒/香油/糖/盐/料酒 食材处理：金针菇去根焯水，豆腐皮、黄瓜、小萝卜切细丝，木耳焯水后切细丝，泡发好的海参切成蝴蝶片，松花蛋去壳对半切开，码盘装好备用。 调汁：取一只大碗，在小半碗清水中加入1:1的盐和味精、 5倍的白糖、1勺白醋、3勺陈醋拌匀，加入10勺老抽，最后再加入少许冰块即可。 最后：待冰块稍微融化，先放入魔芋丝，然后将切好的配菜整个倒入碗中，即可完成。 美食课程福利来袭！ 这道经典的老北京炸酱面学会了吗？如果您想解锁更多老北京面食，赶紧跟着下图的方式领取菜谱吧！ 打卤面 香菇等各种菌类 淀粉/酱油/面条/油盐 食材处理：低油温放入松茸炸香，出锅后松茸改刀和香菇成薄片，炸好的松茸油倒入备用。（这个季节买不到松茸，也可以用其他菌类，但是选用松茸的香味会更浓） 炸制：松茸、香菇等菌类放入油锅内炒香，出香味后放入酱油、泡发香菇的水，稍加焖煮，开锅后放入盐。 完成：汤汁逐渐收浓后放入水淀粉，最后加入少许松茸油，稍加烧制卤子就做好了~最后挂面或者手感面“二次点水”煮熟，浇上卤子完成~ 番茄龙虾面 小龙虾/面条/洋葱/番茄/面粉 番茄酱/生抽/盐/白糖/姜 食材处理：小龙虾提前焯水，取小龙虾虾肉；将番茄、洋葱切丁；面条提前煮熟。 吊高汤：锅中放油，保持中火，放入姜末、小龙虾虾头，当油出现微黄状态时，倒入清水，没过虾头，开锅后煮制5—8分钟即可。 炒酱：锅中放油，低温放入西红柿烹炒，油变微红色后放入洋葱，保持小火，放入番茄酱炒至松散。煮制：炒酱的锅中放入面粉，吊好的高汤，小龙虾，少许生抽，盐，白糖，熬煮至汤汁浓稠后倒入煮熟的面条，翻拌均匀即可。 |
|
|
