连跑两趟才吃到嘴里，最大的特色竟然是“撞菜”

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老手艺

记得梁实秋先生在书中解释“馋”字时这么说，左边是一个食物的食，右边是一个兔子伸着两条腿，所以这个字的意思就是“为了一张嘴，跑断两条腿”。这么一解释，也就明白吃货在为了吃到一些美食时，哪怕多跑几次也要吃到它时的执著了。

今天要说的这家店，就是吃货对美食执着的完美体现。我们第一次来就扑了空，不仅没吃到，甚至连菜单都没看到，只好悻悻离去。不过，尽管没吃到美食，却从食客嘴里打听到了不少关于这家店的神奇传说。

馆子藏在老郑大附近一条不临街的巷子里，门头很简陋，如果第一次来，路过时都不会注意到它的存在。玻璃窗上贴着“我们做事很专业”，从这句话里就能看出来老板对自己的手艺很自信。

馆子不大，里面只有四五张桌椅随意摆放着。就环境而言，只能勉强给个及格分。不过来就餐的食客丝毫不介意，一边热情的招呼我们一边讲，“这家店最开始在兑周村黄河大酒店后面，在那儿干了八九年，后来拆了我们就追到这儿吃。”

“老板曾经是酒店的大厨！”“你想吃啥可以自己带食材，老板都能做！”“老板太忙了，我们都是自己端菜！”啥啥啥？还得自己端菜？食客告诉我们，因为店里只有老板自己一个人，忙不过来时他们就自己上手，只要能吃到嘴里就行。

当我们问来这儿吃饭，什么是必点菜时，没想到每个食客的回答都不一样。他们讲，来这儿吃饭，讲究的是“撞菜”。什么意思呢？也就是说，不是你想吃什么就吃什么，而是今天有什么食材就吃什么，但是味道基本都不会翻车。

我们第一次来的时候就因为没有食材了没有吃成，所以就有了第二次的充分准备。我们这次不仅来得早而且来得巧，正好赶上老板制作的现炒柴鸡。炒好的柴鸡，看模样很普通。没有多余的配菜，就是单纯的鸡块搭配了一些青辣椒。

印象中吃柴鸡，它肉质筋道耐嚼，好吃归好吃，但要费些牙口。不过这一口下去，还是刷新了认知。鸡块儿外层微焦，内里软烂咸鲜，味道入得很足。汤汁浓稠，后味里透着丝丝的辣，酱香味儿浓郁。

烧大肠，这道菜被食客们誉为老式炒菜里的经典菜。经过热油爆炒后的肥肠色泽油亮，饱满丰盈，让爱这口的吃货多看一眼都忍不住直呼“杀伤力太强！”一口咬下去，外筋内香，每一道褶褶里头都很入味儿，脸上是大写的满足。

这家店最大的特点是，因为紧挨着菜市场，去得早了想吃什么交待一声，老板就直接出去采购最新鲜的食材给你现做。也正因为食材的新鲜和老板的手艺过硬，才让每道菜的味道都在线。最后用食客的话总结一下，约上三五好友来到这儿，点上六七份菜，喝上二两小酒，绝对是十分满意！

- 老手艺的二三事 -