旅游餐饮该怎么做?

旅游餐饮行业在餐饮行业当中，可以算是一种特殊的存在。

结合刚过去的五一假期，小推今天就来给老板们说道说道，旅游城市的餐饮应该怎么做…

行业特点

① 淡旺季明显

对比平时，各种小长假带来的外地游客流量会带来一个高峰。

可以说是一种节日红利，但如何利用好这一波流量，需要老板们提前做好功课。

例如，优化门店装修提升转化率，根据店铺的承载能力做团购、预定等促销手段。

② 新客为主，复购率低

旅游消费大部分情况是一锤子买卖，有些旅游景区的不良商家， 会利用这个特点做一些“宰客”的行为。

但由于信息传播速度越来越快，人们发声维权的渠道越来越多，宰客行为越来越容易被曝光。

所以小推在这里要劝各位老板，千万不要眼前的利益所蒙骗，“宰客”行为一旦被发现，会给门店带来灭顶之灾，诚信经营才是长久的生意之道。

③ 与酒店、门票、游玩等旅游项目关联密切，常有合作共赢的盈利模式

异业合作，能给同一消费场景不同消费环节的商家，带来合作共赢的流量。

所以在做营销活动的时候，老板们可以试着拓展一下思路，搭配多业态的经营方式获得更多潜在客户。

不同类型的经营策略

旅游餐饮大致分为以下3种类型——

可能有些商家会觉得应该对号入座地看，但小推觉得，广泛了解不同业态，可以帮老板们打开经营思路，举一反三，取彼之长，补己之短，让生意更加红火~

所以不论是不是你正在经营的类型，都可以看一看，说不定有意外收获~

知名景点老字号

老字号在新时代下最大的痛点就是“年轻人不喜欢了”，尤其是近年来一些知名老字号频频爆出丑闻，让更多看到相关新闻的年轻人望而却步。

面对这样的问题如何分析与解决？85年的老字号沿江饭店，三亚区域负责人董海灯提供了思路——

“第一，产品没有留存新的用户，没有以客户为中心去研究，到底现在的消费者喜欢什么。

过往一个人在一个地方一过就是一辈子，吃淮扬菜的可能没吃过川菜，吃川菜的可能没吃过粤菜，西餐就更不用想了，但今天，所有的店都开进来，在消费者的心里，就存在着对比。

用户的需求产生变化之后，很多的传统老店，没有在产品上去应对用户的需求做革新，本身产品就落伍了。

其次，其他的餐厅都在通过新的媒体去展示自己的品牌能力，去建立自己的品牌形象，去获取更多的用户认知的时候，传统老店什么也没有做，凭什么它能做好呢？”

所以，老字号的商家需要重点放在2点上：

.1 产品创新 .2 品牌营销

产品创新小推帮不上什么忙，但对于品牌营销，小推还是可以给到大家一些建议：

1）线上营销不可少

在年轻人的消费轨迹中，了解一家餐厅必不可少去美团App或大众点评App看一看。

所以线上店铺不仅要精心装修，同时也需要符合品牌形象，如果线上和线下风格差别太大，会让顾客对老字号品牌产生疑惑。

2）品牌阵地要守住

对于名气大的老字号，经常会出现有人“模仿”你的店，使用一些高度相似的店铺名称来蹭流量，对此可以通过品牌秀*，能帮你确立“正主”的位置。

本地特色亲民餐厅

现在消费者大部分都是先在网上搜索，线上看过之后再决定要不要来。

对于门店位置不在大流量商圈、非黄金位置的商家，线上引流是非常重要的。线上搜索类型的广告做得好，就会有大量消费者“慕名前来”。

“我们95%的客人都来自线上搜索” 

不仔客海鲜老板告诉小推，对于中小商家，尤其是“旅游餐饮”，本身在全国知名度没有大品牌连锁餐饮那么高，所以更加需要在流量平台上抢占强曝光位置，让初来乍到的消费者觉得你就是本地的知名餐厅，值得信赖。 

所以小推建议，可以使用推广通*来提升你的店铺搜索、频道、类目等场景的曝光。

网红高端餐厅

热门景点的高级餐厅，通常会成为游客打卡的一种选择，从消费者心理来说“热门 高级”能成为在社交平台上“炫耀”的关键点。

因此在门店的布置上要突出品牌性，预设拍照场景，可参考亚特兰蒂斯·奥西亚诺海底餐厅的做法：

1.场地布置

亚特兰蒂斯酒店最大的卖点就是巨型水族箱，因此餐厅尽可能利用这个卖点，将用餐位置环绕巨型水族箱，营造一种独一无二的用餐体验，同时也是独一无二的拍照场地。

2.员工培训

服务员会帮助客人拍照，为了拍出更好的照片，主动为客户打光，从而让客人体会到，真正匹配得上这个价位的高端服务体验。

从而让客人自发写好评，积极地“安利”更多人。

提到价位，对于高端餐厅经营，非常最重要的一点就是要让客户获得一种“贵得有道理”的认同感。

大家可能会以为高消费的项目，单客消费次数会比较少，然而事实上高端餐厅复购率还是比我们想象的高一些。

原因就是，当高消费的客人在餐厅中获得了很好的体验之后，会把这个餐厅加入到宴请亲朋好友、合作伙伴等重要人物的选择列表中。

一能体现自己的品味，二也能让对方获得良好的体验之后加深彼此的感情。

那么，如何才让消费者觉得“贵得有道理”呢？亚特兰蒂斯·奥西亚诺海底餐厅也提供了很好的参考——

1.菜品

“不害怕被复制，有人学习，就是一种成功的证明”

坚持创新才能拥有更高的不可替代性。

亚特兰蒂斯·奥西亚诺海底餐厅将传统的法式餐品，加入新式的吃法，让口感更贴近中国人的口味。并且将菜品打造成网红爆款，在线上平台进行大流量曝光及推广。

例如，用智选展位*在信息流广告中发布种草内容的广告。让更多人知道这道菜的价值，这样消费了的客人也会更容易拍照分享。

虽然店内的2000 套餐会让很多游客望而却步，但餐厅还开发了50元以内的鸡尾酒，吸引感兴趣的客人进入餐厅，为餐厅增加人气和好评。同时，也是一种让人种草、吸引潜在顾客的一种方式。