食 材丨 扁豆 / 花椒 生抽 / 盐 / 油 1):扁豆洗净去筋,斜刀切丝; 2):取锅烧水,放入扁豆丝焯水1分钟左右,捞出过凉水沥干; 3):取锅热油,放入花椒小火爆香; 4):放入扁豆丝,大火翻炒 5):调入适量盐和生抽,快速炒匀即可。 -- 酸辣土豆丝 -- 食材:大土豆 1个 青辣椒 1个 小红椒 2个(通常用干红辣椒) 油 3汤匙 花椒 一小捏 醋 3汤匙 盐 1茶匙 辣椒油 1汤匙 --做法-- ❶ 土豆洗净用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切丝,小红椒切几下, ❷ 土豆切法:先在土豆长的一边切几片,使得成为一个平面,扣在菜板上,然后这样再继续切片,就稳定了,切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可。 ❸ 切好厚薄均匀的片,再继续切丝,就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘。 ❹ 锅里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒捞出不要。倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋继续翻炒约1分钟,加入青辣椒和盐,翻炒均匀,加入辣椒油,拌匀关火即可。 --小贴士-- 炝花椒油可以增香,同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可,没有必要非是白醋,很多白醋味道反而不好。醋要早加,可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。 -- 椒香豆角丝 -- --食材-- 宽扁豆 400g 花椒粒 1大匙 盐 1/2小匙 糖 1/4小匙 生抽 1大匙 --做法-- ❶ 宽扁豆去掉两端,顺势撕掉老筋,洗净,用刀斜切成丝。 ❷ 锅烧热下少许油,下花椒粒小火至香气出来,下入切好的扁豆丝,中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿,变软了,这样豆角都彻底炒熟了,加入盐糖生抽炒匀调味即可 --小贴士-- ❶ 豆角一定要炒熟,没熟透会食物中毒哦。 ❷ 豆角切丝了比较容易熟,按照我说的观察变化:生绿变翠绿然后变的颜色更深一点,豆角丝软了,这样就肯定熟了,不要炒到黑乎乎哦。 -- 清炒莴笋丝 -- 口味上,清爽不油腻,莴笋丝自带一点淡淡的清甜。视觉上,翠绿中带点红,完全小清新,眼睛就像吃了冰淇淋般舒服。 --食材-- 莴笋 1根 新鲜红椒 1颗,装饰用 盐 1/4小匙 --做法-- ❶ 将莴笋根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉。 ❷ 再将尾部细嫩的皮削干净,只留下内部青绿色的茎。 ❸ 先斜切成大薄片。 ❹ 再切细丝。 ❺ 炒锅里烧热油,加入莴笋丝,盐,用大火快速翻炒。 ❻ 直至莴笋丝变软了,即可盛盘。 --小贴士-- ❶ 莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可,切的太细口感不那么爽脆了 ❷ 莴笋的表皮很厚,割的时侯要反方向割,很容易割到手,最好扶持的手戴上保护手套 ❸ 炒的时侯油可以多放点,这样吃起来比较顺滑。盐要少放,这才能吃到食材的自然清甜味。 ❹ 炒的时间不易太久,大火快炒,炒至软身就要出锅了。 ❺ 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复, 故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 素烧茄子 材料: 茄子1根,豆角1把,土豆1个,姜1块,盐、昆布粉适量,生抽1汤匙。 步 骤: 1、豆角洗净切段,土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块。 2、茄子倒盐,用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出。 3、豆角沸水焯水,盛出备用。 4、锅中热油,爆香姜末、干辣椒。 5、倒入土豆炒至金黄,然后倒入豆角翻炒片刻。 6、倒入腌好的茄子炒至变软。 7、倒入生抽,翻炒均匀。 8、倒入盐和昆布粉调味并翻炒均匀。 9、盛出后撒上切好的红米椒圈。 【红烧白芸豆】 食材:白芸豆、香菇、松茸一品鲜 1.干香菇提前用水泡开;热锅起油,放入泡好的香菇和几片生姜、八角、香叶 2.将香菇煎出香味,放入白芸豆(白芸豆也要提前一晚用水浸泡) 3.炒一会儿后,倒入适量松茸一品鲜,翻匀 4.倒入可以没过食材的热水,加入适量盐 5.继续焖煮大约半个小时,芸豆用手一捏就软烂即可出锅 【小贴士】白芸豆比较难熟,提前浸泡可以缩短煮制时间,或者怕煮不熟的话,也可以放入高压锅压一下再进行煮制。 香菇可以用干香菇也可以用新鲜的香菇,用干香菇就要提前用水泡开。 白芸豆平时可能并不经常吃,偶尔熬粥会用到,或者炖汤时加一点。 但其实,白芸豆营养价值很高,含有大量蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。 而且做出来的白芸豆粉粉绵绵的,爱吃这种口感的一定不要错过。 香菜烧豆腐 食材 豆腐 香菜根 1.将豆腐切成小块备用 2.锅里倒一小勺油,放入洗净的香菜根,爆香 3.锅内倒入豆腐,加小半碗水,煮开。接着放2汤匙的酱油,1汤匙素蚝油,适量的素高汤粉。中小火煮5-10分钟左右 4.然后倒入切好的香菜碎,翻拌均匀,再加入适量的水淀粉勾芡,让味道都裹在豆腐上面 5.清新又好吃的豆腐出锅了 开胃白菜 -材 料- 白菜、胡萝卜、青椒 油泼辣子、甜醋 生抽、白芝麻、芝麻 -做 法 1.所有的菜切成丝备用; 2.白菜用盐水稍煮,捞起备用; 3.食材加入所有的配料,并搅拌均匀。 |
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