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酱香型白酒口感醇厚，适合慢慢细品，口味重的人方能体会它的独特魅力。但是有人说，他们喝的酱香型酒发苦，究竟好的酱香型白酒有苦味吗？你可能不知道。 正宗的酱香酒都是纯粮酿制的，不添加任何添加剂，其以茅台镇当地所酿的正宗，主要以品质优良的红缨子高粱、颗粒饱满的小麦和清冽甘甜的赤水河河水为主要原料，加上采用传统“12987”工艺酿制，存储达5年方出厂可饮用，酒体甘醇，喝起来不易刺激上头。 在味道上，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。因此，优质的酱香型白酒喝起来会有甜香、焦香、花香、果香、清香、酱香、陈香、生粮香等香气，这几种主体香型，相辅相成，很是协调平衡。  那么，有的人说他们喝的酱香型酒有苦味，这正常吗？ 其实，纯粮酒有苦味是正常现象，酱香酒采用粮食作物酿造，发酵过程中，醇类物质会产生苦味。苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素，因此在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。但是，若是感觉苦味明显，又有涩味，则应当引起注意，这可能是因为在酿造过程中操作不当或者是酿造环境条件不佳引起的。 比如用曲量过大，曲药和粮食配比失衡，又或者是酿酒用的原料或辅料不干净，出现发霉变质，才产生苦味和邪杂味，也可能是蒸煮过程中，温度控制不当，在蒸馏时产生焦锅现象，产生焦苦味，也或者是酿造卫生条件没做到位等等，这些因素都会导致酱香酒的苦味持续且厚重。 以上就是今天的全部内容，总之，酱香型白酒有淡淡的苦味乃是正常现象，但若是太明显厚重的话则应当留意。 |
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