- 油条 - 油条的做法真的不算难,但总觉得自己做的没有外头卖的油条蓬松有嚼劲,这个方子的做法是最接近早餐店的,油条膨松剂一定少。 原创作者:千寻树 | 用料 | 中筋面粉 | 1000g
| 泡打粉 | 12g | 油条膨松剂 | 10g | 小苏打 | 4g | 盐 | 12g | 鸡蛋 | 45g | 食用油 | 20g | 水 | 585g | 1 / 准备好材料,做油条最好用油条专用粉,口感更筋道,如果没有可以用一般的中筋面粉代替。3 / 盆内加入水、鸡蛋、食盐、小苏打食用油,小苏打可以不加。4 / 搅拌均匀至无明显的颗粒,静置一下,让鸡蛋消泡。6 / 拌到干粉消失后开始揣面,不是像揉面包面团一样用手揉捏,而是双手握拳,借助自身力量向下压,再把边上的面团往内收,继续压,由于面团的含水量比较高刚开始会比较沾手。7 / 持续3~5分钟后就会变得光滑,包上保鲜膜静置30分钟。8 / 然后开始第二次的揣面,手法和第一次一样,同样3~5分钟再盖上保鲜膜静置30分钟。10 / 结束后将面团分成三份,用保鲜袋包起来,放到冰箱冷藏8~12个小时。11 / 时间到后取出回温,稍微滚下滚平整,醒好的面不要再揉搓了。12 / 由于此时的面团很软,可以用双手托着轻轻拉长,再用擀面杖从中间向两端擀开,整个面团的宽度不要太大,会导致整体太厚重,膨胀不开。16 / 取一份油条胚从靠近两端处轻轻向两头拉开,保证均匀拉长,粗细才会一致。17 / 然后放入油锅中,下锅后能在5s左右浮起来油温就是合适的,浮起来之后用筷子不断翻动让两面都均匀受热,油条变会迅速的膨胀开,等到全部金黄就可以出锅了。
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