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我从事餐饮已有二十年余年了，经历了兴衰，经历了许多辛酸苦辣，一句话，餐饮难干啊！但不说个别顾客的刁钻，无理，真的消费就是上帝了，不管对错，你得和颜悦色跟人说，真是大爷呀，也就是一直本着“做的是生意，钱进兜挣钱就是硬道理”的一贯理念去忍受，可你不知道有多憋气呀！林子大，啥鸟都有啊！想干就得态度好。这个餐饮人都已磨练出来了，习惯啦。这个不论，主要的是想分析一下这几年餐饮下滑的潜在原因。 鄙人简浅剖析一下这几年海伦餐饮的发展之乱象，如今部分商家为拉拢顾客绞尽脑汁、想尽一切办法抢客源，为了雇员挖墙脚哄抬工资，如此就出现恶性竞争，不良的循环结果，利润也很微薄，最后还是收效甚微，短期有效，很难持久，或是一败涂地，或是勉强维持现状。若是都还维持原始餐饮经营状态，心态一致，价格统一，一致维护餐饮共同利益，那就不至于乱象丛生了，可现在不是你便宜我更便宜，就是你有政策我也有政策，你送我也送，造成利润下滑，饭店成本却不下滑，反而上升，强支门面，这就造成大部分餐饮行业难以支持，频频受伤。 前些年也许饭店少，还没那些花花招，饭店利润还不错，还挺平稳。这几年就不同啦，都以为饭店多么的挣钱呢，突飞猛进往起起，不知深浅，扎完猛子，一看不行黄局了，屡见不鲜啊！随着饭店的增多也是狼多肉少，利润瓜分了，这倒有情可原，可有的人嫌利润少啦就开始动脑筋了。起初有些人弄个三五八，三六九，搞乱了餐饮，大家盲目追从，利润可想而知···最后还是遍体鳞伤，回归原始，这策略不了了知；后又有根据消费多少送价值不等的香烟，没办法也都随从，否则顾客相对就少啦，慢慢的这个策略也不灵了，为了养客就又开始实行送菜了，这些对于中餐还行还有利可图，这些也都是他们弄起来的，他们利润相对大些，但对于回民系列，狗肉（这几年狗肉馆也多了）等特色店和小店就惨啦，本身利润低，搞不起这些活动，相对客源就会减少些，当时利润最可观的烧烤、火锅、铁锅炖、面馆、水饺等，就不怎么搞这些活动。可眼下就别有一番“新气象啦”—火锅率先冲击餐饮市场，火锅最初其实消费很高，开始客源并不多，人们嫌贵，大众消费水平相对高些，可自从品牌店也就是连锁店建立以后，啤酒白酒免费，还积分送礼物送全羊等，少量的水果、炝菜免费，办会员送菜品，顾客感觉这很便宜，其实它的利润很大，并且猫腻很多，懂行的一看便知，羊毛出在羊身上啊，这无疑就直接或间接影响了整个餐饮市场的经营。中餐一看坐不住啦，各自开始计谋战啦—啤酒降价，散白免费，送主食搞特价菜，甚至点一送一，点二送一；还有办会员办储值卡送代金券，甚至买1000送1000，500送500等等，还有累计送餐或送价值略高的菜品或不定期的抽奖等等，这不仅惯坏了顾客消费心里，滋生哪便宜盲目不知内情的就去哪的心理，这也又无形中搞乱了正常经营的餐饮行业。这些也许都是人家的经营策略，挣钱是硬道理，管它呢！但人家利润大家烧烤，铁锅炖，面馆，水饺（自助除外）大型酒店等就不下那么大的血本，但相对也比较平稳，可也深受影响啊，礼仪餐厅也偶有价格酒水战，但对餐饮影响并不大，相对快餐、自助类的餐饮影响也不大，小型餐馆（规模小，客源少）和牛羊肉狗肉驴肉等利润薄的特色店也就只能挺着啦，任其发展了，无所追从啊。可见，餐饮行业是“不择手段”百家争鸣，各显神通“黔驴技穷”啊！ 纵观全局，部分餐饮搞得那些计谋策略，也许或多或少的影响了餐饮市场的发展前景，也可能是社会大气候的影响，总之这几年生意难做啊。一句话莫怨天尤人，做好自己，搞好自己的经营理念，使生意向着良性发展吧！ 八雅文化百科 |
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