附件1食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（更新版）一、判断题（共150道）食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）任何组织
或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×）国家鼓励食品生产企业
制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√）食品生产企
业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（√
）可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×）食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应
的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√）食
品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×）为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直
接相通的形式。（×）为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×
）食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（
√）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√）食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽
。（√）食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（×）食品生产用水应当符
合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√）食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。?（√）食品生产企业可对市场上滞
销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（×）为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（×）某食品
生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（×
）某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（×）禁止生产无标签的预包
装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（×）从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（√）按照传统既是食品又
是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（
×）生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（×）食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（×）食品生产企业应当
按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品
生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（√）国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（×）食品生产企业应当配备食品
安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（√）从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每
两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×）从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生
产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（×）食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控
制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（√）食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证
所生产的食品符合食品安全标准。（√）食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（×）某茶叶公司的原材料茶青均使用
自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（×）某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可
以不记录进货日期。（×）某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（×）某糕点生产企业
为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（×）食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证
明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√?）食品
生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（×）食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准
而被召回的食品只能采取销毁措施。（×）食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（
×）食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫
血。（×）某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（×）某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统
既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（×）对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验
结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（×）食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验
机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（×）进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（×
）食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（√）为应对食品
安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（×）根据《中华人民共和国食品安全法》
，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（√）某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食
品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（√
）任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（√）某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品
生产许可。（×）某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食
品安全管理人员。（×）王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。
（×）因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损
失。（×）某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向
销售该酸奶的超市索赔。（×）根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、
设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（×）食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某
地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。（√）食品生产企业厂房和车间的内
部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（√）一般作业区应与清洁作业区分离。（×）为便于人员操作，
检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（×）食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、
易于清洁的涂料。（√）蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措
施。（√）墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（√）清洁作业
区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（√）排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（√）室内
排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（×）不同清洁要求的同一设备不同部位应分开
清洁，并使用不同的清洁工器具。（√）食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（×）卫
生间可与食品生产车间直接连通。（×）厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真
实的颜色。（√）原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（√
）食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（×）仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品
搬运。（√）根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料
、成品、包装材料等分离放置。（×）食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（
√）用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（√）食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻
璃异物污染以及汞化学污染。（√）食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（√）清洁消毒前后的食
品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（√）食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面
等进行清洁消毒。（√）食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（×）食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎
、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（×）食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作
。（×）食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（×）食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上
。（×）食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（×）非食品加工人员不得进入食品生产场
所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（√）食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵
入。（√）食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（√）食品加工人员可穿着
工作服或者个人服装进入作业区域。（×）食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。
（√）食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（√）食品原料不得与有毒、有害物
品同时装运，避免污染食品原料。（√）食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（
√）食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（√）鼓励采用H
ACCP对生产过程进行食品安全控制。（√）食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（√）食品生产企业不得在
食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（√）应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产
设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（×）食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（√）食品
生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（√）食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检
查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（√）食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用
情况。（√）不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全
项目逐批自行检验，不得委托检验。（√）食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（√）食品生产企业对新
购买的分析天平只需要进行一次检定。（×）食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。（×）同一食品品种不
同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。（√）贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保
持清洁，降低食品污染的风险。（√）食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（√）食品
生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。（√）当食品安全相关的法律法
规标准更新时，应及时对员工开展培训。（√）食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需
要记录人员签名。（×）食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原
因，妥善处理。（√）食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。（√）文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如
电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（√）某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生
产许可证。（×）食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。?（√）申请人
委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（√）删除食品生产许可证发证日期为许可决定作出的
日期。（√）李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。（×）生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖
范围的，其生产许可证无需重新申请。（×）食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。（×）食品生产许
可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。（×）删除被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理
部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（√）更改食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，
由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（√）更改食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食
品生产企业自行送样和寄送文书。（×）食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（×）食品生产
企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。（√）
删除鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。（√）食品生
产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（√）日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业
应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。（√）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产
企业应在三日内停止食品生产活动。（×）?食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。
（√）根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。（×）根据《食品生产经营风险分级管理办
法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。（×）根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结
果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（√）预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品
或食品的某一性质与另一产品混淆。（√）一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（×）无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称
时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（√）在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（×
）若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（×）预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪
、碳水化合物，不包括钠。（×）预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（×
）预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（×）对除能量和核心营养素外的其他
营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（√
）二、单项选择题（共80道，请从各选项中选择最适合题干的一项）食品安全标准是（C）。A、鼓励性标准B、引导性标准
C、强制性标准D、自愿性标准关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（C）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、
工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离
措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（D）。A、以甲醇为原料生产白
酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打下列不能作为食品原料的物质是（A）
。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉下列哪些食品可以依法进行生产（B）。A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品利用新的食品原
料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理
部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门食品生产企业生产的食品中不得添加（D）。A、食品添加
剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控
人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实
企业食品安全管理制度，对本企业的（C）全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传从事接触直接
入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年
D、每五年根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、
自查B、风险C、检验D、防范食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（C）并向所在地食品安全监督
管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产根据《中华人民共和国食品安全法》
，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（C），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与
关键控制点体系D、食品召回食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（A）。A、产品合格证明文件
B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法
提供合格证明的食品原料，应当（B）。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验
判断是否可以使用D、依照专家意见处理食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和
凭证保存期限不得少于产品保质期满后（?D）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（?D）。A、三个月，一年B、三个月，二年C
、六个月，一年D、六个月，二年某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存
到（?D）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日根据《中华人民共和国食
品安全法》，对食品保质期描述正确的是（D）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在
标明的贮存条件下保持品质的期限某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760
-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（C）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、
销毁D、内部食堂使用关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（C）。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害
人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地
县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保
证食品安全的情况下可以继续销售（C）对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者
D、消费者对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（A）内
提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日根据《中华人民共和国食品安全法》，复
检机构出具复检结论后，（B）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要
求关于复检的说法，以下表述不正确的是（A）。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机
构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构
出具的复检结论为最终检验结论根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信
用档案，对（A）的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标根据《中华人民共
和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法
定代表人或者主要负责人进行（D）。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门
应当（B）。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告用非食品原料生产食品但尚不
构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（D）。A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、
设备、原料等物品D、以上都对关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表
述不正确的是（C）。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头
警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证食品生产企业在一年内（C）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停
产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次
D、以上都不对食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门
（D）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责
的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（A）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安
全管理人员。A、五年内???B、八年内??C、十年内?D、终身因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不
得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身违
反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（
B）。A、先缴纳罚金????B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款????D、以上都不对《
中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（D）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接
B、间接C、主体D、首负生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（
A）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除
外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍GB14881-2013是
（C?）标准。A、危害分析与关键控制点?B、乳制品良好生产规范?C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范食品生产通用卫生规范
是要防止食品生产过程带来的（D）的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对关于食品生产企
业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（?A）。?A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不
宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（D）。A、混凝土B、
沥青C、地砖D、沙石关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（B）。A、清洁作业区与准清洁作业区共用
B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内关于食品
生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（A）。A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水
垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒食品加工用水的水质应符合（A
?）。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（B
）。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水
质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要食品生产车间排水口应当设置（D）。?
A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对以下易引起交叉污染的做法有（D）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用
清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起关于食品生
产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（D）。生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需
设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式关于食品生
产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（A）。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离
和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施以下表述正确的是（A）。A、清洁消毒前
后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安
装于产品暴露区域关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（C）。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不
同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企
业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（C）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合关于食品加工人
员的说法，以下表述正确的是（B）。A、食品加工人员每两年进行一次体检?B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手
指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工
工作？（D）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的
是（B）。A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食
品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（B）。A、除虫
灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀
虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染食品原料仓库出货顺序应遵循（A）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性
确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（B）。A、食品添
加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的
食品添加剂关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（A）。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业
不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）
表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制HACCP是指（D）
。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系食品添加剂的使用，应当符合（A）的
要求。A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）
C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）净含
量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（A）其他检验项目。A、大于B、等于C、小于
D、二者无关系（D）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存
B、运输C、装卸D、以上都对关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（B）。A、应根据食品生产不同
岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安
全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训食品生产许可证有效期为（C）年。A、3B、4C、5D
、6食品生产许可证（A）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效
力D、副本不具有法律效力食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，
需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（C）内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。更改A、30个工
作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日下列说法错误的是（D）。更改A、食品生产者
的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后1
0个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化
，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（A）
年内不得再次申请食品生产许可。A、1B、2C、3D、5复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（D）个
工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。删除A、30B、60C、45
D、20标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（A）个工作日内，向组织或者实施食品安全
监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。删除A、5B、10C、15
D、20《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是?（A）。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安
全监督管理部门食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（C）个工
作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A、15B、10C、5D、7根据《食品生产经营
日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（C）。A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知
后C、下次日常监督检查D、5个工作日日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（D）。A、边
生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表
，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（B）罚款。A
、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下根据《食品生产经
营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（D）个等级。A、一B、二C、三D、
四根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（A）。A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B
级、A级C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D、A级、B级、C级预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（A）相应汉字。A、大于
B、小于C、等于D、以上都可以预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（A）顺序一一排列。A、加入量
递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序可免除标示保质期的预包装食品不包括（D）。A、白砂糖B
、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）三、多项选择题（共70道）在中华人民共和国境内从事（ABCD
）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品
添加剂、食品相关产品食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共
治根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（ABD）从事生产活动。A、法律???B、
法规C、客户要求D、食品安全标准（ABCD）有权举报食品安全违法行为。A、行业协会
B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ACD）
A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系
关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ABC）。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业
直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日
起五年后可担任食品安全管理人员根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（BCD）。A、与供货商保持较近
的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品
种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所以下可能产生风险隐患的做法有（ABD）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物
料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施根据《中华人民共和
国食品安全法》，食品生产企业应有（A）或者（B）食品安全专业技术人员。A、专职的B、兼职的C、临时的D、业余的根据《中
华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（ABCD）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ABCD）。
A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口
的食品应当使用（BD）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁关于食品生产
人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ACD）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D
、佩戴清洁的工作帽食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）。A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建
立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康
检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、
食品添加剂、食品相关产品（ABD）。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又
是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品食品生产中禁止使用的非食用物质有（ABD）。A、工业用火碱B、吊白块C、苯
甲酸及其钠盐D、三聚氰胺食品生产企业不得生产（ABCD）等含量超过食品安全标准限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致
病性微生物根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（BC）。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质
期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品下列哪种食品禁止生产？（ABCD）A、
超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C、被包装材料污染的食品D、未经检验或者
检验不合格的肉类制品禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（ABCD）A、病死的B、毒死的C、死因不明的
D、检疫或检验不合格的食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（ABCD）。
A、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验
控制D、运输和交付控制食品生产企业采购（ABCD），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料B、食品
添加剂C、食品包装材料D、用于食品生产的洗涤剂食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关
产品的（ABCD）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址
、联系方式某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（ABCD）。A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证B、查验食品添加剂
产品合格证明C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容D、采购符合食品安全标准的食品添加剂根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生
产企业发现其生产的食品出现（AC）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、
有证据证明可能危害人体健康D、食品严重滞销根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（
ABC）。A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品
检验方法营养强化剂属于食品添加剂，必须（ABC）。A、有标签B、有包装C、标签上载明“食品添加剂”字样D、有疾病预防、治疗功能
的详细说明关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（ABD）。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复
检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复
检机构进行复检发生食品安全事故后，下列做法正确的是（ABC）。A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人
不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品食品安全监督
管理部门有权采取（ABCD）措施，对食品生产企业进行监督检查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相
关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动的场所出现下列（BC）情形，食品生
产企业将直接被吊销许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表
人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员D、未按规定培训考
试食品安全管理人员根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要
求？（ABC）A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害
废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D、厂区应在离原料产区
3公里内选址关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（BCD）。A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区
域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染C、厂区应有适当的排水系统D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当
距离或分隔食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（ABCD）。A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材
料消毒不彻底D、车间洁净度不够根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间
应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（ABC）。A
、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（ACD）。A、顶
棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构
上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（AB
CD）。A、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表
述正确的是（ABD）。A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害
窗纱关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（ACD）。A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装
或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下
表述不正确的是（AB）。A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式?C、应在清洁作业区
入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成从事食品生产活动，应当具备（ABCD）。A、更衣、盥
洗设备设施B、采光、照明设备设施C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施食品生产企业库房中，应与食品成
品分隔放置的有（ABCD）。A、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（?
ABCD?）A、无味???B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒?关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（A
BD）。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短
期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服下列哪种情形不符合食品加工人员
卫生要求？（ABC）A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿
着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（ABCD）。A、应制定废弃物存放和清除制
度B、废弃物应定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染关于食品原料的说法，以下表述
不正确的是（ACD）。A、包装破损的物料可以进入生产区域B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理C、企业采购的原辅料
为市场采购时，可不索要供货者的证明文件D、可在原料仓库内进行配料关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（
ABC）。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添
加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件食品
生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（ABCD）A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒
效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的
微生物监控程序，监控项目包括（ABCD）。A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内
的环境空气的微生物D、过程产品的微生物食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监
控程序，应包括以下哪些内容？（ABCD）A、微生物监控指标B、取样和检测方法C、取样点、监控频率
D、评判原则和整改措施关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（ABD）。A、食品生产企业建立食品添加剂
和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双
氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。食品生产过程中化学污染的途径
包括（ABD）。A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染关于食品生产企业物理污染控制的说法，以
下表述正确的是（ABCD）。A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少
异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（ABCD
）。A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（ABCD
）。A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差食品生产企业应建立食品生产相关岗位
的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（ABCD）A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查
D、定期修订培训计划食品生产企业制定的食品安全管理制度应（ABC）。A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生
产规模相适应D、照搬同类型企业食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（ABCD）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯
。A、采购B、加工C、贮存D、检验食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（ABCD）A
、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人
员、检验方法、检验结果更改如下更改如下61.食品生产企业出现下列（ABCD）情形的，食品生产许可将被原发证的市场监督管理部门依
法注销。A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品
生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的62.食品生产企业（ABD）食品生产许可证的，由县
级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。A、伪造、涂改
B、倒卖、出租C、变更、注销D、出借、转让根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常
监督检查结果分为以下哪几种形式？（BCD）A、完全符合B、符合C、基本符合D、
不符合在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（ABCD）。A、开放食品生产经营场所B、回答相
关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企
业风险等级划分为（ABCD）。A、A级B、B级C、C级D、D级根据《食品生产经营风险分级管
理办法》，食品生产企业存在下列（ABCD）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收
违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定
，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（ABC）A、净含量
B、数字C、法定计量单位D、成分生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（ABCD）A、电话
B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真预包装食品营养标签的营养声称包括（AB）。A、含量声称
B、比较声称C、功能声称D、以上都对预包装食品营养标签强制标示的内容包括（ABC
D）。A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量新增加
部分一、判断题（一）新增《食品安全抽样检验管理办法》相关试题1道，具体如下：食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，
应当立即采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险控制措施，排查不
合格原因并进行整改。在复检和异议期间，食品生产企业可先停止履行以上义务。（×）（二）新增《中华人民共和国食品安全法实施条例
》相关试题16道，具体如下：1.食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。（×）2.食品生产
者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（√）3.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本
企业的食品安全责任制。（√）4.在对食品安全管理人员培训后，食品生产企业可根据情况确定是否对其进行考核。（×）5.
食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负
责人做好食品安全管理工作。（√）6.食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食品、食品添加剂的安
全负责。（×）7.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（
√）8.食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。（√）9.对食品进行辐照加工，应按照食品
安全国家标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。（√）10.贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或
者冷冻等设备设施，并保持有效运行。（√）11.食品生产企业不能委托其他单位贮存、运输食品。（×）12.食品生产者委
托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核。（√）13.某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有治
疗功能，但可以声称具有保健功能。（×）14.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全
指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品生产企业改正。（√）15.食品生产者发现其生产的食品不符
合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，按照《食品安全法》相关规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除
食品安全风险，未造成危害后果的，可以从轻或者减轻处罚。（√）16.食品生产者阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务
，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。（√）（三）新增《食盐质量安全监督管理办法》相关试题17道，具体
如下：1.食盐生产者应当依照法律、法规、规章和食品安全标准从事生产活动，对食盐的质量安全负责。（√）2.从事食盐生产活
动，不需要取得食品生产许可。（×）3.食盐的生产许可工作，食盐生产企业所在地的县级市场监督管理部门负责。（×）4.
食盐生产者可以利用井矿盐卤水熬制食盐。（×）5.食盐生产者不得生产掺假掺杂、混有异物的食盐。（√）6.加碘食盐应
当有明显标识并标明碘的含量。（√）7.未加碘食盐的标签无需标注“未加碘”字样。（×）8.食盐与工业盐的纯度相差不大
，可按照工业盐的有关要求生产，无需单独建立健全并落实食品安全管理制度。（×）9.食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系，保
证食盐质量安全可追溯。（√）10.鼓励食盐生产者采用信息化手段采集、留存生产信息。（√）11.食盐生产者应当建立食
品安全自查制度，定期对食盐质量安全状况进行检查评价。（√）12.食盐生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食盐生产者应
当立即采取整改措施。（√）13.有发生食品安全事故潜在风险的，食盐生产者应当立即停止食盐生产活动，并向所在地县级市场监督管
理部门报告。（√）14.食盐生产者发现其生产的食盐不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，可边生产边整改。（
×）15.遇有食品安全突发事故后，食盐生产企业应当立即建立食品安全应急管理和突发事故报告制度，成立应急处置机构，制定应急
处置方案。（×）16.发生食盐质量安全事故，食盐生产者应当立即采取措施，防止事故扩大，按照规定及时报告。（√）17
.县级以上市场监督管理部门对食盐生产者实施的行政处罚等信息，会向社会公示，但不会归集至国家企业信用信息公示系统。（×）二、
单项选择题（一）新增《食品安全抽样检验管理办法》相关试题2道，具体如下：1.食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的
，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。
A、7B、10C、15D、202.在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验
方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在（A）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。A
、抽样完成后7个工作日B、抽样完成后15个工作日C、收到不合格结论通知之日起7个工作日D、收到不合格结论通知之日起15个
工作日（二）新增《中华人民共和国食品安全法实施条例》相关试题8道，具体如下：1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，
下列关于回收食品的说法不正确的是（C）。A、指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品B、指已经售出，因违反食
品安全标准被召回或者退回的食品C、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品
D、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品2.禁止利用（D）等方式对食品进行虚假宣传。A、会议B、讲座
C、健康咨询D、以上都对3.根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额（D），或者违法行为持续时间（
D），将构成情节严重的违法行为。A、1万元以上，1个月以上B、1万元以上，2个月以上C、2万元以上，2个月以上D
、2万元以上，3个月以上4.根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成（D）人以上食源性疾病的，将构
成情节严重的违法行为。A、5B、10C、20D、305.因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后（A）又实施
同一性质的食品安全违法行为，将构成情节严重的违法行为。A、1年内B、2年内C、3年内D、5年内6.食品生产者生
产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标，且拒不改正，货值金额在1万元以上的，将处货值金额（C
）罚款。A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下7.食品生产企业
有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人
员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。(D)A、故意实施违法行为B、违法行为性质
恶劣C、违法行为造成严重后果D、以上都对8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康
，依照规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以（B）。A、免予处罚
B、从轻或者减轻处罚C、从重处罚D、以上都不对（三）新增《食盐质量安全监督管理办法》相关试题8道，具体如下：1
.从事食盐生产活动，应当依照（C）的规定，取得食品生产许可。A、《食品安全抽样检验管理办法》B、《食品经营许可管理办
法》C、《食品生产许可管理办法》D、《食品召回管理办法》2.食盐的食品生产许可由（B）负责。A、国家市场监督管
理总局B、省级市场监督管理部门C、市级市场监督管理部门D、县级市场监督管理部门3.根据《食盐质量安全监督管理办法》
，食盐生产企业应当按照（D）使用食品添加剂。A、经验B、客户要求C、主管要求D、食品安全国家标准4.与
未加碘食盐的标签相比，加碘食盐应当标明（D）的含量。A、钠B、钾C、氯D、碘5.食盐生产企业有发生食品安
全事故潜在风险的，应当（A）并向所在地县级市场监督管理部门报告。A、立即停止食盐生产活动B、在三日内停止食盐生产活动
C、边生产边整改D、保持正常生产6.未加碘食盐的标签应当在显著位置标注（B）字样。A、纯天然B、未加碘C、无添加D、零污染7.食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系，落实生产销售全程记录制度，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验等信息，保证食盐质量安全可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D)；没有明确保质期的，保存期限不得少于(D)。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年8.根据《食盐质量安全监督管理办法》，未加碘食盐的标签未在显著位置标注“未加碘”字样的，且拒不改正的，将被给予警告，并处（C）罚款。A、3000元以上1万元以下B、3000元以上3万元以下C、5000元以上3万元以下D、5000元以上5万元以下三、多项选择题（一）新增《中华人民共和国食品安全法实施条例》相关试题8道，具体如下：1.食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要加强下列哪些工作（ABCD）。A、供货者管理B、进货查验和出厂检验C、生产经营过程控制D、食品安全自查2.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（ABCD）。A、法律B、法规C、标准D、专业知识3.食品生产者对变质、超过保质期或者回收的食品应当采取下列哪些措施（ABCD）。A、显著标示B、单独存放在有明确标志的场所C、及时采取无害化处理、销毁D、如实记录4.食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售（ACD）。A、超过保质期的食品B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C、变质的食品D、违反食品安全标准的食品5.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（ABCD），立即采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、设备D、设施6.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些违法行为属于情节严重情形（BCD）。A、违法行为涉及的产品货值金额达到1万元B、造成食源性疾病并出现死亡病例C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况D、拒绝、逃避监督检查7.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些行为将按相关规定给予处罚（ACD）。A、生产保健食品之外的食品其标签、说明书声称具有保健功能B、按食品安全国家标准对食品进行辐照加工C、未按照规定对变质食品进行标示D、未及时对超过保质期的食品进行无害化处理8.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，应当对哪些人员给予处罚。（ABCD）。A、单位的法定代表人B、主要负责人C、直接负责的主管人员D、其他直接责任人员（二）新增《食盐质量安全监督管理办法》相关试题7道，具体如下：1.食盐生产者应当依照（ACD）从事生产活动，对食盐的质量安全负责。A、法律、法规B、消费者的任何喜好C、规章D、食品安全标准2.食盐生产中禁止下列哪些行为。（ABC）A、利用井矿盐卤水熬制食盐B、生产掺假掺杂的食盐C、生产混有异物的食盐D、生产含硅酸钙的食盐3.下列关于食盐标签标识正确的是（ACD）。A、加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量B、加碘食盐可根据产品包装尺寸确定是否标识碘的含量C、未加碘食盐的标签应当在显著位置标注“未加碘”字样D、低钠盐的产品标签中应标示钾的含量4.根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产者应当建立（ABCD）。A、食品安全管理制度B、食盐质量安全追溯体系C、食品安全自查制度D、食品安全应急管理和突发事故报告制度5.根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产者应当依法对召回的食盐采取（BD）等措施。A、直接销往其他地区B、无害化处理C、与合格成品混合后出厂D、销毁6.发生食盐质量安全事故时，食盐生产者不得对事故采取下列哪些做法（ABCD）。A、隐瞒B、谎报C、缓报D、隐匿、伪造、毁灭有关证据7.根据《食盐质量安全监督管理办法》，下列关于食盐的说法正确的是（ABCD）。A、从事食盐生产活动应取得食品生产许可。B、食盐的贮存、运输，应当符合食品安全的要求。C、食盐的包装上应当有标签。D、食盐生产企业要依法配备食品安全管理人员，落实食品安全责任。-2- |
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