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一些食物有抑制铅吸收和促进铅排出的作用，可以适当食用。 1.含钙、铁、锌丰富的食物：钙、铁、锌对铅的吸收起拮抗作用，从而减少铅吸收。含钙丰富的食物有牛奶、奶粉、豆腐等。含铁丰富的食物有瘦肉、肝脏、血豆腐等。含锌丰富的食物有瘦肉、动物内脏及牡蛎。 2.高蛋白食物：蛋白质可与铅结合成可溶性络合物，促进铅从尿中排出。肉类、蛋类、奶及奶制品、鱼类、禽类及大豆制品均为质量较高的蛋白质食物。 3.高纤维食物：膳食纤维可阻碍金属离子的吸收，但应注意过高纤维同时也会阻碍无机盐及一些有益的微量元素吸收，如钙、铁、锌等，应同时注意补充。膳食纤维含量较高的食物有粗粮杂豆类、薯类等。 除上述食物外，胡萝卜、苹果、绿豆汤、茶水、金针菇及含维生素C丰富的蔬菜水果等都是有助于排铅的食品。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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