可能大家听说过“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，吃一条腿的不如吃没有腿的。”这是著名营养学家李瑞芬教授针对老年人提出来的营养建议。意思是说，吃猪肉、牛肉和羊肉，不如吃鸡肉、鸭肉和鹅肉；吃禽肉，不如吃蘑菇；吃蘑菇，不如吃鱼肉。同样，这句话对糖尿病病人来说也很有道理。那么，对于最被推荐的鱼，糖友应该如何吃呢？ 1.优选新鲜鱼 鲜鱼不一定要是活的，也可以是剖腹处理好的鱼，体硬不打弯，眼睛发亮，鳃盖紧合，腮鲜红，鳞片紧附鱼体，体两侧有光泽，肉质紧密富有弹性，稍有腥味的鱼品质佳。如果要将鲜鱼以冷冻存放，也不要久存，最好在半个月内吃完。 2.优选清蒸，其次炖煮，少煎炸红烧 糖友做鱼时，建议以清蒸为主，这样可以用最短的时间令鱼肉成熟，把对营养素的破坏和有害物质的生成减少到最小限度，同时保持鱼肉的嫩度。不要蒸的时间太长，以免鱼肉变硬，有益脂肪酸的损失也将增加。 炖煮鱼也可以很好地保持鱼的不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸。有研究测定发现，在炖煮温度下，鱼类的脂肪酸比例没有明显改变。 烤鱼容易烤焦糊，而产生有害物质；红烧鱼容易摄入过量的油脂，因此，均不推荐糖友选择。 3.鱼要如何吃？ 每天吃多少鱼呢？《中国居民膳食指南》推荐适量吃鱼，建议成人每天平均摄入水产类40～75克，每周吃鱼280～525克。《中国糖尿病医学营养治疗指南》推荐糖尿病患者每周可吃2～4次鱼，最好有1次是ω-3脂肪酸含量丰富的海鱼。《中国2型糖尿病防治指南（2010年版）科普版》则建议以深海鱼为主。 此外，由于90%鱼类中嘌呤含量高，糖尿病合并痛风病人应注意控制食用量。污染物一般蓄积在内脏组织，体积较大的肉食性鱼类处在食物链较高阶层，体内富集的污染物较多。因此不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏，并且尽量食用体积小的鱼类。 （韩冬梅） |
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