 看到了么，这就是今天做的菜，过程有点“神奇”，因为它会膨胀！  起初我还以为就是几个鸡蛋做的“鸡蛋饼”，但吃了几口发现，完全是俩回事~  这盘涨蛋糕是江苏盐城的一道特色美食，据说是当地人办婚礼、年夜饭上必有的一碗。 以前鸡蛋比较珍贵，只有过年过节请客才会把鸡蛋做成菜吃。  看着食材简单，步骤不多，但要“涨”起来也是一个讲究活。 全程开小火，热锅先把鸡蛋液搅拌到半凝固，再焖到蓬松。 膨胀的过程，好玩~ - 食材准备 -  鸡蛋6个 玉米淀粉20g 清水60g 盐4g 葱花5g 一起来看看详细的制作步骤吧 1.玉米淀粉加水调成水淀粉  2.深碗中磕入鸡蛋，加入水淀粉、盐、葱花搅拌至盐融化   3.热锅倒油，倒入搅拌好的鸡蛋液  开小火，一边煮一边搅拌，直到蛋液变成半凝固状态  保持小火，盖上盖子焖煮10分钟至鸡蛋蓬松  4.开盖盛出切块即可 收尾的时候，整锅鸡蛋会蓬到锅顶，看着满满当当的，觉得“实在”。 掀开锅盖，膨胀的鸡蛋糕遇到空气，则会慢慢回落，但依旧要比普通蛋饼蓬松高涨。 取出切块，可以看到涨蛋糕的截面有无数孔隙，一压都透着“气”~ 弹弹的，但又很软。 直接吃，很嫩，醇醇的鸡蛋香气。 不想再进一步烹饪的，可以直接吃或者配碟自己喜欢的蘸酱，也能吃得津津有味~ 而想要再捣鼓一番的，可以灵活搭配，打开自家冰箱看看有什么配菜适合下汤： 火腿、鲜虾亦可，丰俭由人。 随手一烹都能搭，重点是鸡蛋，只是吃得更润泽一些。 这类鸡蛋菜，对于我这种喜欢吃鸡蛋的人来说，就是一个新宝藏。 因为光这个汤底，我都能换上个几种，轮着吃上一周，也不怕单调了~ 小主提示： 1.记得开小火焖煮，中途不用开盖哦 2.切块后还可以和其他蔬菜，菇类焖煮，让蔬菜的味道都吸到鸡蛋糕里会更加棒 每次去菜市场买鸡蛋，我总固定去一家摊位，买熟了之后也不挑，直接让老板拿一定的数量。 不过这也归结于他家鸡蛋质量好，实打实的没买到过坏的。 在另外一个菜市场，我也固定在一家店买鸡蛋，但买的时候则会选择看一下。 倒不是买到过坏蛋，而是这家店的台子上装了看鸡蛋的灯~ 只需要把鸡蛋放在灯孔上，灯一开，内里就看得清清楚楚，每次都觉得有点好玩，总会看上一两只。 这个方法可能延用于“小鸡查看法”，就是看鸡蛋是否能孵出小鸡，用手电筒照着看，可以看到鸡蛋的内部，分辨出哪些蛋是能孵小鸡的，哪些则是普通鸡蛋！ 孵小鸡这事我也干过，但是没成功。 当时看了某篇孵鸡蛋的文章，觉得拥有一只自己孵出来的小鸡是一件神奇的事情。楞是从家养的母鸡窝偷偷拿出一个鸡蛋，用稻草搭了个窝“孵”了21天，鸡没有，蛋臭了... 不过我家那只母鸡倒是成功的孵出了好几只，小鸡快破壳那几天我跑鸡窝贼勤快，就想看看是怎么“破壳”的。 还挺神奇的，整只鸡蛋起初只是裂开一小块，小鸡在里头奋力挣扎，然后蛋壳就会越破越大，湿漉漉的小鸡就这么“囫囵”的挣脱出来。 歪身斜影的，浑身的绒毛都是又湿又黏的，嫩黄小嘴，睁不开的糊眼，任谁看了都想说：还真挺丑的！ 刚破壳丑丑的小鸡仔，隔天再去看时就会发生翻天覆地的变化： 绒毛蓬松，眼睛黑亮，哒哒哒的小鸡碎步，整只鸡仔精神抖擞的！ 不过小鸡仔可跟小猫咪不同，不亲近人，但只要你拿一把小米撒下，它们就会撒爪子似的奔过来，头一起一落的啄得飞快！ 大概，小鸡爱啄米是一种天性，不过撒完米粮可得把身上的扫干净，别粘着米啊啥的。 毕竟大母鸡也爱啄米，还总爱顺带把人给啄了！ 孵鸡蛋这事很是久远了，现在都用孵蛋机器，也不用母鸡自己窝21天。 不窝蛋，也怕生人了，上次回老家，隔壁家养了几只母鸡下蛋吃，远远瞧见了人，就小小的叽叫几声，扑棱着鸡翅膀走开了。 可不比以前的鸡，天不怕地不怕的，见到人是咯咯叫唤的往人身上啄的。 吓人，但也有活力些。 |
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