   夏至：那些关于“吃”的事儿  微刊第348期 夏至，炽热的太阳，奔到了天空最高处，灿烂，明亮。夏天，夏天，这朵花，开到了极致。 俗话说“民以食为天”，那我就聊聊那些——我知道的与夏至有关的“吃”的事儿吧。 吃过夏至面，一天短一线 “冬至饺子夏至面”，冬至来临，我们都有吃饺子的习惯，因为怕冻坏耳朵。那么夏至来临，很多地方都是要吃面的，为什么要吃面呢？ 夏至，正午太阳直射点正好在北回归线上，北半球的白昼时间最长。此后，太阳的直射点逐渐南移，白天的长度，也就随着逐渐缩短。那么缩短多少呢？所谓“吃过夏至面，一天短一线”，恰好形象地比拟了这个难以具体说清楚的事情，“一线”，大概就是我们吃的面条的宽度。 民间认为，吃夏至面图个好彩头，这也是有来由的。 时值夏至，正好是新麦收割完毕，人们在享受获得的愉悦时，自然希望来年能够更好些。 有文史记载：“以夏日至，致地方物魈。”说是周代夏至时，新麦收获后，做了面食祭神，祈求神能够驱除灾疫，荒年，保佑众生不挨饿，不得病；祈求来年风调雨顺，多打粮食，多收获。 我是很喜欢吃面的。也曾了解一些地方关于面的饮食文化。 比如老北京的炸酱面。据说，老北京的炸酱面，做得是否好吃，关键在于酱。 那年到北京游玩。专门到胡同里边寻找那种最接地气最民间的小馆子，就是为了吃碗正宗的老北京炸酱面。 一边吃着炸酱面，一边跟店主聊着那炸酱的做法。店主说，炸酱里边的肉末，需要选择肥瘦相间的五花肉，还不能用绞肉机来绞碎，一定要用刀细细的剁成肉末。再配点葱花和姜末，这也是一定要切得细才行。需要准备上好的黄豆酱，还特别提到千万别用那种便宜货，会影响口感的。还说，炒制肉末，着急不得，要煸透，让肉末里面的油慢慢流出来，这个时候才把葱姜末放进去。然后加上黄豆酱， 再加上一点点水，半小勺白糖和一点点食盐以及味素，直到炒出红油为止。这酱的制作，整个过程下来，要诀是小火慢慢地炒。 呵呵，难怪都说炸酱面的酱，是炸酱面的灵魂呢。好的灵魂，都是需要慢慢修炼的啊。 听专家吴尊友在新闻发布会上说：“北京疫情已控制”。心下非常妥帖：盼望北京赶紧好起来，咱还想去逛逛，还想到当年去过的胡同里边吃碗炸酱面呢。 我还想说说武汉的热干面。 对于武汉的热干面，也是在去游玩时吃过的。当时是慕名登临了一下那座有名的黄鹤楼。从黄鹤楼下来后，走在街上，看到街边摆着的热干面，色泽黄而油润，上面铺着一层芝麻酱，芝麻酱的香味儿直冲鼻息，不禁引起了我的食欲。 毫不犹豫立即坐下来，要了一碗。挑了一筷子，放进嘴里，嗯，面条很筋道呢，和我们新疆的拉条子有得一拼。当时，正值七月，店家还劝我喝了一碗蛋米酒，那爽口的滋味，至今仿佛还残留齿间。 如今，经过新冠疫情考验的武汉城，夜市开了，那热干面的味道，也一定在风中弥散着吧。 “吃过夏至面，一天短一线”。现今我读到这句子，除了延续祖先遗留下来的情感外，有一种别样的体验，弥漫开来：这不是在提醒，时间流逝如水，生命极其短暂吗？ 想起过生日时，也是要吃面的。 母亲在身边，过生日吃面，感觉是一种长大的欣喜和快乐。 如今，母亲不在了。过生日也吃面，是爱人给做的手擀面，感觉却是怎么一晃就这么大了，怎么一晃就要老了的怅然。 “吃过夏至面，一天短一线”，时间急促，生命短暂，寻常的日子，亲人能相守的日子，健康地奔走在上班下班路上的日子，听风吹，看雨落的日子，迎接朝阳升起，目送夕阳下山的日子，都是好日子。 夏至日的荷包饭和狗肉 唐朝诗人韦应物写过一首夏至诗歌：
意思是说：夏至这天，昼晷所测白天的时间已经到了极限，从此以后，夜晚漏壶所计的时间渐渐加长。还没来得及实施自己的计划，就已经忧虑气候的变化冷暖的交替了。衙门每日空闲的时候居多，而这个月的农事却是比较忙活些的。老百姓在地里耕作，酷热也不知怎么抵挡的。正午时分那些人和物都在歇息，静悄悄的，唯独我自己在池塘里游来游去好不惬意。城墙高耸，城门紧闭，树木葱翠，绿荫静寂。翠绿的鲜竹尚且含粉，池塘里的荷花已经开始散发阵阵的清香了。在这里可以抛却烦恼忘掉忧愁，终日对影举着华丽的酒杯畅饮。 诗中提到夏至，荷花也亭亭玉立，鲜美馨香了。这让我想起母亲常常提起的家乡荷包饭了。 柳宗元也有诗云：“郡城南下接通津，异服殊音不可亲。青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁虚人。”这诗中所说的“绿荷包饭”，就是如今广州和福州一带茶楼酒家里流行的地方名食“荷包饭”。 荷叶颜色青青，气味清香，中医书上介绍，鲜食可以解暑清热，干食可以助脾开胃，还有降血脂，降胆固醇的作用。 母亲说，她的家乡广西到了夏至时，常做荷包饭吃。 准备好的粳米和糯米混好一起泡清水里发胀，然后再加些油拌匀。 摘取鲜绿荷叶洗净，用沸水烫过。用荷叶把米包好放锅里大火蒸十几分钟。 泡发一些干香菇切成丁，瘦猪肉，广式腊肠切成丁，放点料酒，生抽，淀粉腌制十几分钟后，然后再下锅煸炒。炒出香味之后，把蒸好的米饭倒进翻炒拌匀。 再次把之前蒸米饭用的荷叶铺开，把混合有各种菜蔬的米饭包入荷叶中，在蒸锅里蒸十几分钟。荷包饭就算是做好了。 那时，听母亲说荷包饭，总是听着听着，嘴里的口水就多了起来，持续不停地做吞咽动作。可惜，当时西北气候环境和栽培技术的限制，我们无缘看到青绿的荷叶和粉白的荷花，只能在画报上饱饱眼福了。 如今，我居住的小城有一个玛河公园，每逢到了盛夏也开满了荷花，做荷包饭的鲜荷叶，取用也比较方便了。可是，每逢夏至便念叨家乡荷包饭的母亲，却已经隐没在时光中，不再回来。 母亲的家乡在夏至时节还有一个习俗，就是吃狗肉。 当地人说：“夏至狗，没啶走（无处藏身）。” 之所以吃狗肉，是因为有一种说法：夏至这天吃狗肉能祛邪补身，抵御瘟疫。 还说“吃了夏至狗，西风绕道走。”人只要在夏至日这天吃了狗肉，身体就能够抵抗西风恶雨的入侵，少感冒，身体好。 当我得知这夏至吃狗肉的习俗，不知道为什么，心里有点不大舒服。同时心里也生出些疑惑：夏至后，就进入伏天了。而狗肉，有关资料显示说，狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经;有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。天气炎热，又吃这么温热的狗肉，是不是很科学呢？ 曾上网想要查找相反的例证，不料却查到了一个典籍中的记载：相传在战国时期秦德公即位的第二年，六月酷热，瘟疫流行。秦德公按照“狗为阳畜，能辟不详”之说，命令臣民杀狗避邪，后来就形成了夏至杀狗的习俗。 我虽不是动物保护主义者，但我是极反感杀狗吃狗肉的。狗对人的那种忠诚，曾经让我感动唏嘘。 朋友单位上就有这样一条狗，男主人天天领着它散步，玩耍。后来男主人意外心梗去世，女主人也另嫁他人离开了原来的居住的房子。这狗呢，还是守着曾经的房子，不肯离去。如今已经待在小区六年了。熟识狗的人，见到之后，不免感叹，也时常惦记着喂它一些食物。 曾读过被誉为“乡村哲学家”的刘亮程的文章《狗这一辈子》。文章开头这样写到：“一条狗能活到老，真是件不容易的事。太厉害不行，太懦弱不行，不解人意，太解人意了均不行。总之，稍一马虎便会被人炖了肉剥了皮。狗本是看家护院的，更多时候却连自己都看守不住。” 我觉得，这话很值得玩味。 我想，我夏至是不会吃狗肉的，现在不吃，以后也不会去吃。 |
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