 材料： 黄瓜18斤，红椒1000克，肉末1500克，蒜米100克，姜米50克。  调味料： 菜籽油500克，料酒30克，盐50克，蚝油35克，老抽80克，白糖30克，鸡精10克；味精5克，蒸鱼豉油150克，生粉水200克。 做法： 1.首先将黄瓜切成小圆片；  2.把红椒切成短一点的粗丝；  3.黄瓜中加入适量的蒜米；  4.再加入适量的盐；  5.翻拌均匀，腌制1小时；  6.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；  7.将肉末倒入锅中炒散；  8.下入适量的生姜米，继续进行煸炒；  9.烹入30克料酒；  10.再分别加入蚝油和老抽； 11.将肉末充分炒熟炒至入味； 12.出锅倒入托盘中备用； 13.将腌制好的黄瓜挤去水分； 14.锅再次上火烧热，下入少许的菜籽油； 15.油温烧热以后将黄瓜片倒入锅中； 16.紧接着将炒好的肉末也倒入锅中； 17.分别调入白糖、鸡精和味精； 18.再调入适量蒸鱼豉油； 19.开大火将黄瓜炒制1～2分钟； 20.最后泼入适量的生粉水勾薄欠； 21.出锅装入盘中。 ▲大厨提示： 1.黄瓜炒之前先腌制1小时，将黄瓜中的水分腌出后挤干，这样炒制时就不会出太多的水分，而且黄瓜口感保持爽脆。 2.盐在黄瓜腌制的时候已经加过了，所以在炒制的时候不需要再重复加盐。 |
|
|
