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都是大米，“长粒”“圆粒”有啥区别？口感大不同，弄懂了再买
 中国大部分地区，人们的主食都是米饭，而制作米饭的食材就是大米。夏商周时代，小米是古人最重要的粮食，到了汉代，北方人用小麦取代了小米；进入隋唐后，南方人的小米被大米所取代，小米彻底沦为杂粮。 其实，大米的历史比小米更加悠久，7000多年前长江中下游的原始居民就完全掌握了水稻种植技术，并以稻米作为主要粮食。 和小米相比，大米的口感柔软细腻，米香味浓郁，这也是人们爱吃米饭的主要原因。  我作为南方人，一日三餐少不了大米，家里的孩子特别爱吃米饭，白米饭都能吃一碗，是个合格的“干饭人”。有一次家里的大米吃完了，赶上超市的大米做活动，重新买了一袋，结果小家伙不爱吃了，说没有之前的大米好吃。 我就很纳闷，不都是大米吗，有啥不一样的？请教了厨师长大伯才知道，原来大米有很多种，它们真的不一样，今天我就和大家说一说。  大米的“糯性”和“非糯性” 糯性可以理解为黏性，糯性大米最常见的就是糯米，黏性非常高，颜色乳白，质地坚硬。非糯性大米就是我们常见的普通大米，而普通大米根据形状又分为“长粒米”、“圆粒米”，它们有啥区别呢？ 国内对大米的分类有3种，即籼米、粳米、糯米。 1、籼米 籼米是用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒呈细长型，最长的超过7毫米，所以也叫长粒米。籼米质地较脆，油性大黏性小，颜色大多呈白色透明，出饭率比较高。  根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。籼米主要在南方种植，比如两湖两广、江西、四川等省。国际市场上，泰国大米的粒型长、米香味浓，远销很多国家。 2、粳米 粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的大米，米粒呈椭圆形或圆形，所以也叫圆粒米。粳米质地较硬，油性大黏性大，颜色蜡白，呈透明或半透明，柔软可口，但出饭率较低。  根据收获季节，分为早粳米和晚粳米，主要种植在华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地区，常见的东北大米就是粳米。粳米的产量要远低于籼米。 3、糯米 糯米又叫江米，颜色乳白，不透明，但煮熟后变透明，黏性大。 这3种大米，籼米、粳米对我们来说非常重要，因为它们是主食。由于它们的性质不同，适合的做法也不同。  籼米——适合做米饭、炒饭、煮粥。 粳米——适合煮粥、做饭团、寿司等小吃。 糯米——一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等传统美食，还可以酿米酒。 做米饭的话，籼米是粒粒分明的，而粳米就比较粘，之前吃的是籼米，这次换成了粳米，孩子就不爱吃了，看来大米的口感很重要。  从营养上来说，籼米、粳米、糯米基本一致，都含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质。 所以购买大米时，要根据口感和做法来选择大米。建议大家买袋装大米，虽然价格贵一点，但因为袋装大米密封性好，更好地保留了米香味，也不容易变质，易于保存。记住一个标准号——GB/T 1354，符合这个标准的就是好大米。  散装米比袋装米便宜，但是裸露在空气中，很容易沾染细菌、灰尘，米香味也都流失了，所以便宜也不建议买。 |
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