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凉菜摊的凉拌菜为啥好吃?摊主教你“4样秘料”,学会可以支摊

2021-05-27  老侯qghbv...

天气越来越热,很多朋友下班回家后都不喜欢做法,下班路上买上一些凉拌菜,回家配上一瓶清爽的啤酒,那感觉十分惬意。

凉菜摊的凉拌菜为啥好吃?摊主教你“4样秘料”,学会可以支摊

相信很多朋友都喜欢吃凉菜摊做的凉拌菜,但自己在家里却很难做出那个味道,食材都是一样的食材,差距就在调料上。前段时间,小编迷上了附近的一家凉拌菜,几乎每天下午下班都会去买两斤,也不得不说,这家凉拌菜的味道确实不错,每天排队买的人很多。

凉菜摊的凉拌菜为啥好吃?摊主教你“4样秘料”,学会可以支摊

买的次数多了,也和老板这里学到了一些做凉拌菜的经验,凉拌菜想要好吃,有4样调料不能少,分别是两样油料和两样水料,加了这四样料,可以使凉拌菜的味道得到大幅度的提升。按着老板教的方法回家试做了一次,没想到味道真的非常不错,虽说还是比不上老板做的,但也相差不大。

下面小编就为大家分享夏天做凉拌菜必备的“4样调料”,学会了可以支摊,味道非常不错。

一、料油

准备食材:大葱、小葱、洋葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食用油。

凉菜摊的凉拌菜为啥好吃?摊主教你“4样秘料”,学会可以支摊

做法步骤:

1、把除了葱之外的所有香料用温水浸泡2分钟,在去除灰尘的同时,还能使香料更易出味儿。

2、把大葱切成葱段、小葱切成葱段、洋葱切成细丝。

3、锅里加入1000克的食用油,然后加入大葱段、小葱段和洋葱丝,三种葱的用料大概为300克,然后加入2克八角、2克桂皮、1克香叶,开小火慢炸。

4、把香料炸香、炸焦后捞出残渣不要,然后把油晾凉,倒入密封的容器中保存即可,随吃随取。

二、辣椒油

辣椒油其实就是在料油的基础上加了辣味。

凉菜摊的凉拌菜为啥好吃?摊主教你“4样秘料”,学会可以支摊

做法:

1、准备一个耐高温的容器,加入100克辣椒粉、少许盐和白芝麻,再加入适量的凉油搅拌均匀。

2、锅里加入600克左右熬好的料油,把料油加热到七成热后关火。

3、取三分之一的热油倒入辣椒粉中,炝出香味;等到油温降至五成热,再倒入三分之一的热油;等油温降至三成热,把料油全部倒入辣椒粉中,搅拌均匀。

4、最后加入5克陈醋,搅拌均匀,等辣椒油完全冷却后放入密封的容器中保存即可。

三、蒜水

凉拌菜想要好吃,直接加蒜末是不行的,一定要加蒜水,蒜水可以使蒜的香味得到最大程度的释放,用来做凉拌菜比直接用蒜末要香得多。

凉菜摊的凉拌菜为啥好吃?摊主教你“4样秘料”,学会可以支摊

蒜水的做法也非常简单,把大蒜洗净去皮,放入料理机中,再加入适量的纯净水或者凉白开,搅打成蒜汁即可。做好的蒜汁最多只能保存两天,所以如果是家里做的话,一次不要加太多。

四、料水

料水其实就是多种提鲜料混合后制作成的一种液体调味料,用来做凉拌菜不仅出菜速度快,而且调味均匀,味道比较好。

凉菜摊的凉拌菜为啥好吃?摊主教你“4样秘料”,学会可以支摊

准备食材:生抽100克、味精20克、鸡精20克、清水100克。

做法:

把100克清水和100克生抽倒入锅中,大火烧开后加入20克鸡精和20克味精,关火,搅拌均匀,完全晾凉后密封保存。

做凉拌菜时,根据食材进行焯水断生处理,然后一定要马上过凉,控干水分,加盐、料水、蒜水、辣椒油、料油、香油、熟芝麻、熟花生碎、陈醋,翻拌均匀即可。

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