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喝白茶时经常会听到这样的评价：“这个白茶好淡！” 不同于岩茶、普洱、铁观音，白茶不以力量与厚度见长，它有着原汁原味的本色，清新淡雅的鲜爽，雨过花落的清香。 通常我们在感受一杯白茶的时候，会用“饱满”和“浓淡”来形容，都说“淡而不薄”，那么，这两者是一回事吗？又有什么区别呢？ “浓淡度”与“饱满度”的区别？ 什么是“浓淡度”？ 浓淡是指某种味的强度。 茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。 投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素，都可以让茶汤变浓，但它只是增加其浓度，而不会增添其他味道。 什么是“饱满度”？ 茶汤的“饱满度”，又可以指茶汤的“厚薄”，是茶叶内含物质丰富与否的反映。主要表现是茶汤进入嘴里，感受到茶叶内含物质丰富，析出丰厚的滋味，并且多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受。 由此可见，茶汤的“浓淡度”和“饱满度”，有着明显的区别，浓淡不代表茶叶的品质，但饱满则直接跟品质挂钩了。 影响茶汤品质的因素有哪些？ 茶的品质是由原料和工艺共同决定的。 原料对茶汤品质有什么影响？ 一般来说，生态环境越好，树龄越悠久，采摘次数越少，茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高，茶汤饱满度就越高。 因为历经多年的生长，树大根系发达，能够汲取土壤中较多养料，为茶叶积蓄丰厚茶质，茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。若加上茶树几乎没有受到过多的人为干涉，自然生长，以此种茶叶为原料，经传统手工工艺制成的白茶，冲泡后茶汤饱满度较高。 从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。 就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说： 茶多酚含量：春<夏，芽<叶；咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。 所以，越好的白茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，当顺滑度高了，你就会觉得淡了。 此外，越好的白茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。 好的白茶，香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都较好，初学者需要慢慢体会。 工艺对茶汤品质有什么影响？ 真正决定口感的，是后期的制作工艺。 茶汤的“饱满度”由其内在物质成分决定的，元素分解、转化、聚合的越多，茶汤就更醇厚。 若制作过程中，没有充分促进茶叶元素的转化，那么则会出现茶汤滋味淡薄、不耐泡。 如何判断茶汤的“饱满度”？ 淡而不薄是白茶，丰富而完整的内质，饱满且鲜爽的滋味，源于自然，成于天然，本色本真的表现，是后天的细心调制难以模仿和复制的。 舌腔的反应 判断茶汤“饱满度”，最直接的方法就是自己喝一口。 饱满度较好的茶，茶汤入口，茶香与茶汤相融，汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高，茶汤在口腔中有厚重感。 而饱满度较差的茶，茶汤入口，茶滋味淡且伴随着水味，感觉就像喝水，只是水中略有茶味儿。 看色泽 厚的汤感有丰盈之感，像是有满满的胶原蛋白，使汤色呈现饱和度极高，并且透亮。 看茶汤的流动 用玻璃茶器盛茶，轻轻晃动茶汤，便可观察茶汤的厚薄。厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动，而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。
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