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Q1.现在有外地的白茶冒充福鼎白茶，我们该如何辨别？ A：不能轻易下判断，具体要看哪里的茶叶。 如果是其他品种的冒充，如云南、四川的茶青等，还是比较容易辨别； 但如果是把福鼎大白、大毫茶树移植到外地种植，再邀请福鼎人去当地加工，对于一般茶友而言是很难辨别。 这种情况下需要开汤、坐杯，品茶滋味、看茶叶底、青味轻重等多个维度去综合辨别。与福鼎白茶相比还是有细微的区别，如外地的茶其汤感偏重、青味偏强，没有福鼎白茶这么香、甜。坐杯之后，外地茶色泽会显沉重、闷。 Q2.秋茶里有白牡丹吗？如果有，春、秋白牡丹两者口感等方面有何区别？ A：传统福鼎白茶都是在春天加工。不过目前市场中也有部分企业秋天加工牡丹的。外形一芽一叶很整洁，人们命名为秋韵牡丹。 至于口感的区别，秋天的牡丹很香、水很甜，但是汤感会略微薄了一点。没有春天的牡丹茶汤的那种厚重感。 Q3.所谓的有机、荒野、野放茶怎么辨别？荒野茶也会有银针牡丹之分么？还是一般都会混采？ A：有机茶是必须通过有机认证，才能称之为有机茶。 其实现在有很多茶拿去检验，是可以达到有机茶的级别，但它没有有机茶的资格认证，所以不能称之为有机茶。 荒野茶与野放茶可归为一类。与有机茶相比，它们有马蹄根、毫更显。 荒野茶有银针、牡丹之分。一年只采一次的情况下，茶叶很是珍贵。 为何说一年只采一次，因为荒野茶没有人去管理，茶叶的出产率是很低的，所以尽量只采一次。如果每年采好几次、年年采，那还有荒野茶的意义么？ 同时从实际成本出发，荒野茶树比较高，相对而言人工采摘难度大，采摘成本也会比较高。如果只是做成一般的商品茶，则不建议采。 Q4.香气转变如枣香、药香、梅子香、巧克力香等，它们应该会在白茶哪个储存期出现？ A：这个很难去衡量，关键是看茶叶的品质，有些茶两三年就有梅子香、巧克力香。我喝过二十年的白毫银针，没有任何的枣香、药香。 我也喝过九几年的寿眉，它都是果香，也没有药香、枣香，所以这个没有办法直观的说，只能看茶的品质判断。 02 原料、工艺、白茶仓储 Q5.就白茶干燥工序而言，炭焙一定比机械电焙的好吗？炭焙和电焙在口感上会有怎样的区别？ A：如果是原料不错，萎凋环节都很极致，这两个前提变量都一致的情况下，可以很肯定的说，炭焙茶比电焙好。 炭焙茶的水会更甜、更绵、更柔。同样存放三五年下来区别度会更大。可以说，炭焙茶储存三年比电焙茶储存五年的转化效果还要好； 如果原料一般，萎凋环节又做的很差，那么就根本没有炭焙的必要。甚至说不论是炭焙还是电焙，都没有好的结果。 不是所有的“炭焙茶”都是炭焙茶！ 首先是原料，其次是萎凋，最后才是炭焙。包括你选择什么样的炭，炭焙多久，什么样的炭焙工艺，都不能一概而论。市面上有好的炭焙茶，但是做的不好的炭焙茶也很多。美其名曰是炭焙，但是要么有烟味，要么就是为了让茶叶价格更高一点从而贴上炭焙茶的标签而已。 Q6.多久的白茶可以称之为老茶？ A：一般情况下，寿眉三年，牡丹五年，银针七年，为陈茶期； 寿眉五年、牡丹七年，银针十年，为老茶期。 这是相对而言，不是绝对，具体要看茶的品质以及条件。 03 白茶冲泡、品饮、生活美学 Q7.老白茶适合用紫砂壶冲泡么？如果适合，什么样的壶形会比较适合？ A：可以。尽量选择传统泥料，壶型尽量选择肚大一点的，比如仿古、倒把西施。 紫砂壶可以泡任何茶，只要你对茶汤口感的要求不是那么高。 如果真正要泡好一杯白茶，我建议还是用瓷壶或者陶壶。 Q8.一款工艺、仓储都正常的老白茶，如何通过紫砂壶冲泡的更好喝？ A：为什么一定要选择紫砂壶冲泡呢？ 冲泡好一杯好白茶，还要考虑到你使用的公杯、用水，这些都是多样化的，没办法用语言直接讲述。 Q9.玉盖碗、玉壶，泡白茶为什么没有瓷的盖碗泡的香气好，口感纯？ A：为什么不用很简单瓷，陶壶，或者选择一个老的好盖碗。 其他类材质的茶具，对于白茶的口感不一定是提高，所以不能盲目选择。 想要茶汤的口感纯，肯定是选择老的盖碗，或者陶壶，或者瓷壶，尽可能是老的。 Q10.现在比较流行的草木灰釉盖碗、品茗杯，会改变白茶口感么？ A：会。 每一款品茗杯，都是每一个味蕾。因为白茶的味蕾淡雅，它的香、甜都是比较淡雅，所以一般人很难感受它的细微变化。 如果是我，我会选择一款老的茶具。不管是品茗杯还是盖碗，这样味蕾会更加合适。但具体还是要看茶，不能一概而论。 04 白茶行业相关 Q11.白茶中是否也有标杆性的茶品，就像大益普洱的7542生普7572的熟普？ A：有，肯定会有。 不是现在，把这些事情交给时间，肯定会有这样的产品出现，或者这样的产品已经出现，但是还未被人所发现而已。 留有一定时间，我们去慢慢等待。 Q12.未来五到十年，白茶市场前景如何？白茶如何实现资本化？ A：肯定是节节高升，但不一定是一条直线上升，而是上升、持平、上升、持平的循环过程。白茶最重要的还是看品质。品质决定了市场的未来，整个白茶行业起来，不是靠一个人，而是靠每一个福鼎白茶行业的从业人员。 白茶如何实现资本化，就我个人而言，是非常不想让它实现资本化。资本化是一个行业的分水岭，能把这个行业带领往更高、更快的发展方向，同样也可能会给这个行业带来伤害，甚至是毁灭性的打击。 市场资本化，肯定是一个不可否定的过程。希望它能慢慢来。合理的收藏，让它合理的慢慢涨价，这样的资本化是理性的。如果一下子大财团介入，很多人跟风进来，那样的资本化则是行业的伤害。我们无法预测它什么时候来临，但是我们要提前做好准备！ |
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