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关注 食材入锅的一瞬间往往会爆起油星，四处乱溅。弄脏了衣服和厨房还是小事，万一热油溅在皮肤上还有可能烫伤，真是太讨厌了！ 如何炒菜不溅油？ 1.锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。 2.炒蔬菜时，在热油中撒少许食盐也可防止油溅出锅外。 3.在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样同样不会溅油。 炒菜小技巧 1.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。 2.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟，这样的菜肴口感更好。 3.炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温避免了脂肪变性。 4.如茄子一类的蔬菜，在炒的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。 5.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水焯一下再下锅。 |
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