 秋来好种菜  李成猛   夏去秋来的过渡转换，在其它地方未必清晰，可在淮河两岸却显得如此分明。 处暑前后还不觉得，尤其是白露过后，那可就变了样，明显地感觉早晚不再闷了，凉丝丝的，穿上长袖汗褂都不顶事，翻箱倒柜，秋衣正合适宜的登场亮相，于是安然，不至于冻得头一舒一缩的，脸皱皱巴巴的，像霜打的茄子一样。 中午仍是燥，穿衣又回到单衣单片，二八月乱穿衣，确实如此。不过，这也正好满足了秋收的需要：秋庄稼需要烘烤，加快成熟的步履；收获的五谷在晒场上等待瘦身；瓜果贮存糖分、营养恰如充电器充电那样，正需最后那一股劲就满格、达到最高值了。 忽凉忽热的时节，除了收秋，还特别适合种菜。 来到菜园里，先将蔫巴、枯萎的夏季菜根铲掉，抬起胳膊，把那些攀附在园笆上、栅栏上、矮树丛上的牵牵连连缠缠绕绕都扯掉，能喂猪的喂猪，能喂羊的喂羊，什么都不能用的，索性直接扔到草垛上晾晒做柴火；然后用铁锹翻地，灌上粪水，卧些土杂肥，或撒些青灰，等晒个大半干，散了土，再用铁耙耖碎，平展展的，撒上菜籽，或栽上菜的秧苗，都可以，反正想种什么就种什么，谁的菜园谁做主。 这时候往往先分葱和蒜。为什么叫“分”呢？因为夏天的葱被晒得死头残脑的，毫无生气，此时把它挖出来，抖掉僵硬干燥的泥土，擗开，使之成为独立的个体，再均匀地分到松软湿润的泥土里，开始，边叶枯去，葱心成活，继而葱绿茂盛，切记不能浇水，否则烂根。踩着高凳，顺势把挂在廊檐下木头橛子上的也就是上一年收的成捆大蒜取下来，把蒜头掰成蒜瓣儿，分到整饬好的菜地里，不几天，细细的绿芽儿便冒了尖。 分葱分蒜仅仅是被当成日常作料，还不能算真正意义上的菜，秋冬里的主角是其实是由青菜和腊菜领衔。 要说青菜，农村到处都有。用菜籽撒种，在其它菜里套种，或在空地里栽种，都是可行的，至于采取哪种形式，皆因人而宜，或因地而宜。青菜易种，沾土就活，不论宽敞的大田大地，还是逼仄的角角落落，哪怕土壤贫瘠，光照微弱，也不会影响它的生长，如果觉得不过意，适当淋一点水就足够了。青菜棵棵都能长得绿莹莹、油汪汪、胖乎乎，可招人喜爱了。 这还不足为奇，最让人眼界大开的还是淮河沿岸的黄心青菜。它是青菜中的翘楚：菜是青菜，心是黄心，在淮畔农家菜地里，如花绽开，娇艳美丽，煞是好看，堪称地域特色菜品。 当然，中看还远远抵不上中吃。用黄心青菜下饭、炒菜、做馍馅子、饺馅子都是不错的选择，最精彩的还是做火锅配菜。洗净，放在笊篱里控干水，用筷头夹住，放在咕嘟咕嘟冒泡的火锅里，翻一下身，打两个滚，这时，已蘸了汤汁油盐的菜叶菜心不生不烂，不淡不腻，色泽诱人，清爽可口，舌尖和味蕾便得到了极大的享受。 当然，淮边的菜园也没有完全被黄心青菜抢去风头，农妇们总不忘栽种上一畦或两畦腊菜,因为这是不可或缺的家常菜，千百年来，在这块土地上，还没有什么菜能撼动它的地位，甚至于取而代之，漫长的时光，有时会苍白许多回忆，耐得住咀嚼，忘不掉的还是朝夕相伴的就饭菜——腊菜。腊菜一年两季，入冬可腌霜腊菜，近夏可腌春腊菜。腊菜长得特别快，种时要稀，不可稠密，一旦定根立苗之后就开始伸出胳膊，向四周拓展空间。近些年，人们在生活实践中发现了一种名为“雪里蕻”的腊菜，它不像以往腊菜那样泼辣粗放，毛毛棱棱的，它叶片更多，细腻，有味耐品，极易消化，口感极佳，越来越受小户人家和饭店的青睐，入秋以来，顺着田园随便转转，不难看到雪里蕻熟悉的身影。 家乡人还爱种一种油菜，撒播栽种皆可，菜园里有，庄稼地里也有，它命贱，有怀土之情，在故乡的园院里恣意生长，秋日里发棵摆叶，入冬也不隐忍，拒绝倒伏，显得有点高调，年里年外都可当做下饭菜提吃（有间苗的意思）。祖母生前告诉我，饥馑年月，用油菜下饭、炒菜、搅面糊糊，曾救过好多人的命。出了冬仨月，过罢年，起了春，油菜就不适合提吃了，那时已经开始长茎、开花、孕育油菜籽了。 由于我们地处河湾，沙性土壤，透气性强，特别适合萝卜和其它蔬菜的栽种，头伏萝卜二伏菜，可见种的有多早，不仅局限于各家的小菜园，连成片的河湾地也种，老乡们把萝卜蔬菜当作庄稼种了。 别的不说，单讲我们这地方的萝卜，确实可以引以为傲，品相极好，上青下白，青的部分占整个萝卜的三分之二还多，单看一眼，水灵灵的，就比商标广告管用。沙窝萝卜赛似梨，入口爽脆发甜，“喀嚓”“喀嚓”像吃水果，炖肉剁馅，咋吃都行。另外，我们当地萝卜还长了腿，尤其是精品“嫩头青”萝卜，在北京等大城市被当做水果论个卖，听说有人在网上能卖到十元一个，价格可谓不菲，水果型蔬菜，蔬菜类水果，名闻遐迩。 秋去冬来，餐桌上一家人团团围坐，少不了的往往是火锅，除了荤菜，素菜也必不可少，这时总会想起园里的白菜，白菜开始是披散状，后来叶片宽大，层层卷心，层层包紧，便于长在园里过冬，萝卜白菜，各有所爱，春节前后，低头不见抬头见，有助于去腻消食呀！ 菜园是个宝，寸土不可丢。聪明的妇女们从来没有忘记菜园的边边拐拐，用小铲子轻轻挖一个坑，扔进去两颗泡了几天的蚕豆，很快就会发芽，来年春夏之交，便结出了鲁迅《社戏》里的罗汉豆。 埯上这些菜、豆，农妇们犹嫌不够，她们又在一畦畦的蒜苗地里、青菜棵里，撒些芫荽、菠菜的籽儿，这种情况在我们这儿不叫“撒”，而叫“带”，“附带”的“带”，看，种菜有学问不？ 芫荽、菠菜是为春节而生的。冬寒里长大，年节里生调、腌吃、作火锅配菜，剁饺馅，无论如何，都是难得的原料。 如果可以挤出地儿，哪怕是屁股大的地方，乡人们也会见缝插针，栽上莴苣、芹菜等家常菜，反正就是舍不得留一点点空地。 也许会有人弱弱地问一声：荠菜不也很美味吗，又是咋种的呢？那我只能告诉你，在我们这儿，荠菜是上天的恩赐，你最好去问大自然吧…… 作者简介 李成猛，河南省作家协会会员，中学语文高级教师。作品散见于《河南日报》《散文选刊》《河南散文》《山东散文》《中原散文诗》《西部散文选刊》《齐鲁文学》《大西北诗人》等报刊。已出版散文集《浮生》《春的请柬》。  《河南文学》杂志是河南阅读学会文化传播公司旗下下的一个纯文学刊物，双月刊。以“不薄名家、力推新人”为办宗旨，以“不唯名家，但求名篇；不拘篇幅，唯求美文；不唯形式，文道并重”为原则，主要刊登小说、散文、诗歌等文体，面向全球各界征稿，所刊登稿件从“河南文学杂志”微信公众平台推送的稿件中选取（已在其他媒体刊发并被原创保护的，本平台不予刊发）。欢迎各界人士踊跃投稿！ 本平台每周一、三、五更新 投稿邮箱:hnwenxue@126.com
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