我是地道的北方人，打小就爱吃面食，就在傍晚，才刚刚吃了一碗刀削面，坐电脑前码着字，脑海里还有面的香气在回荡。今天分享给朋友们4种常见的北方的早餐，都是面食，但花样不同，做法都不难，味道都超好。都知道不吃早餐的人容易得胆结石和胃病，早餐在三餐中最为重要，大家跟着学起来。
第一道早餐：猪肉荠菜馄饨
北方人爱吃带馅儿面食，例如包子饺子和馄饨，当然，馄饨不是北方专利，南方也有，而且名称也有不同，可见这种美食国人都爱。很多北方人的早餐，都少不了一碗连汤带水的大馅儿馄饨，外面早餐店里的馄饨的永远不如自己包的馅儿大，以荠菜馄饨为例，教大家这馄饨怎么包，这汤怎么兑。
具体做法：
第一步：准备食材。馄饨皮儿若干、猪肉馅儿、野生荠菜（春天采了焯水放冰箱冷冻保存）、鸡蛋、葱姜、酱油、香油、虾皮、紫菜、香葱或是香菜。
第二步：我们先来调制馄饨馅儿，把猪肉馅儿放入大碗，磕入鸡蛋，加入葱姜末，调入适量盐和酱油，搅拌均匀，要注意用筷子顺着同一个方向搅拌，让肉馅儿把蛋液吃进的同时也能上劲抱团。搅拌好之后，放置腌制十来分钟。
第三步：然后把荠菜切碎，如果是冰箱冷冻的，就需要提前取出化冻。调入适量香油拌匀，馅儿就调好了。
第四步：取一张馄饨皮儿，把肉馅儿放在皮的中下部，然后向上卷两次，顶部留下一个小边儿，如图所示。然后双手拿起它，把两边向中间靠拢，接口部分重叠，捏住了，一个馄饨就包好了。如果馄饨皮儿有些干，不容易包的话，连接的部分用筷子粘点儿水就可以了。
第五步：把所有的馄饨包好，下锅煮熟。取大碗，碗里放点儿虾皮、紫菜、盐，再淋点儿香油进去，馄饨煮好后捞进碗中，再浇上煮馄饨的汤，撒点儿香菜或是香葱末就完成了。有人喜欢吃酸口的，可以再淋点儿陈醋进去。
啰嗦几句：
1、荠菜这种野菜，虽然营养丰富，但不适合孕妇食用，因为它有收缩子宫的功效。
2、用其他蔬菜代替荠菜也是一样的做法。
第二道早餐：西红柿疙瘩汤
这种早餐，想必每个北方人都吃过吧！把面粉搅拌成小面疙瘩放进炝锅的汤里，就是一碗极其让胃舒坦的早餐，做法最是简单，但味道也最具有普适性。
具体做法：
第一步：准备食材。需要准备：面粉、西红柿、鸡蛋、葱姜、油盐、酱油和青菜。
第二步：面粉放进大碗，碗接在水龙头下面，水开到最小，连续滴水的状态最佳，边接水边用筷子搅拌边转动大碗，待面粉全部搅拌成小面疙瘩即可。
第三步：热锅热油，炝香葱姜末（我用的是老家的特产山葱花，极香），然后再放西红柿块儿小火煸炒至出红油，调入适量酱油翻炒，加清水烧开，水开前打入几枚鸡蛋卧成荷包蛋，水开后下面疙瘩，要马上搅拌，防止粘连，煮熟后加盐调味儿，撒青菜，关火。
啰嗦几句：
1、鸡蛋可以卧成荷包蛋，也可以最后再淋入蛋液，形成蛋花，看个人喜好。
2、面粉全部拌匀成小疙瘩后再进行下一步操作，不然面疙瘩成熟度不一致。
3、放什么青菜自己说了算，菠菜、油菜、茼蒿、韭菜，甚至是香葱或是香菜都可以。
第三道早餐：酸汤水饺
没错，北方人早上也有吃饺子的习惯，早上时间紧，平时把饺子包好冻在冰箱，早上烧开水下饺子，十来分钟就能吃上热乎乎香喷喷的饺子了，早上吃的饱，上午半天精神头才足。饺子的吃法很多，我来分享给大家一种重口味的酸汤水饺的做法。北方人口味重，这款酸汤水饺能满足重口味。
具体做法：
第一步：准备食材。需要准备的材料有：饺子、葱和姜、油盐、生抽、陈醋、辣椒油、熟白芝麻、香菜。
第二步：酸汤水饺重点在于酸汤的调制，我们先来调制这碗酸汤。先把油与香油以三比一的比例混合均匀，同样，陈醋与生抽也以三比一的比例混合均匀。这里可以用花生油可以用色拉油也可以用橄榄油，没有特别的要求。
第三步：把葱和少许姜切成末，放进碗中，加入熟的白芝麻，再来一丢丢盐。
第四步：烧热混合好的油，趁热浇在上一步的碗里，把葱姜激出香味，拌匀，酸汤水饺的油料部分就做好了。
第五步：接着把混合好的陈醋生抽汁倒进油料中，依自己喜好再加入辣椒油，拌匀，酸汤水饺的调味汁就完成了。
第六步：煮熟饺子，捞入碗中，舀上两小勺调味汁，再来点儿饺子汤倒进去，调匀，撒上香菜碎或是香葱末就可以大快朵颐了。
啰嗦几句：
1、酸汤水饺好吃关键在于调味汁，记住两个三比一的比例，味道绝对差不了。
2、酸汤水饺好吃是不假，但也不能每天都吃，它重油重辣，平时用以解馋最好，或是与其他早餐轮换着吃，中间最好要有间隔。
第四道早餐：蔬菜肉丝炒面
炒面条，面条的另一大美味的做法，比打卤面炝锅面炸酱面的受欢迎程度，不差分毫。炒面要根根分明，不粘不坨，也是需要技巧的，做法分享给屏前的你。
具体做法：
第一步：准备食材。需要准备的食材有：面条200克、猪瘦肉100克、绿豆芽200克、青菜1把、葱姜蒜各适量、酱油2勺、淀粉少许、油盐适量。
第二步：猪肉选择瘦肉，切成细丝，用酱油、盐、淀粉抓拌均匀，然后再淋入少许食用油，再次拌匀，腌制几分钟。
第三步：面条煮至9成熟，捞出，马上用冷水过凉，这样才能保证面条的根根分明不会粘连，不建议用油来拌匀防止粘连，这样吃起来油腻不清爽。
第四步：热锅热油，先把肉丝划散炒至变色，再放葱姜蒜炒出香气，然后放青菜和绿豆芽，大火翻炒，防止蔬菜出水。
第五步：蔬菜炒至刚刚软时，倒入面条，继续翻炒，然后调入少许酱油和盐，炒匀即可关火享用了，最好再冲一碗快手的紫菜汤，有饭有汤，吃着舒服。
啰嗦几句：
1、好多菜谱教大家在炒面时，面条煮好捞出后用油拌匀来防止粘连，个人认为这样炒出来的面会比较油腻，味道也会打折扣，不建议。
2、炒蔬菜时要用急火，防止蔬菜出汤，影响炒面的卖相及口感。
这几种早餐，我都爱，虽然不是大鱼大肉，也花不了几块钱，但比大鱼大肉都香，看到就走不动道了，嗯，就是这么没出息。这几种早餐当中，有你喜欢的吗？
