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 创新川菜·超级石锅三角峰 对于专业的老饕来说，每到一地，最先寻找的，当然是最地道的本地特色。 成都作为一座名号响当当的美食城，传统的地方特色早就被人翻转了。  要是有人问“去成都吃什么”，那甜水面、龙抄手、钵钵鸡之类肯定不用推了，稍微会吃一点的可能会推荐明婷饭店、无名冒菜、干海椒抄手这些。 但是只知道这些，说明你对成都美食的认知还是滞后了，因为现在的川菜里，有很多创新菜品，新鲜又好吃。  今天我们又要给大家带来一道名字就霸气外露的创新川菜——超级石锅三角峰！  “超级石锅三角峰”是青椒复合味型，有辣椒的鲜辣，也有青椒的香麻，还有秘制蔬菜汁的浓香。 它采用了非常古老的烹饪手法——石烹。 石烹 “石烹”是我国古代的一种原始的烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代。它是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。 用石锅+鹅卵石煮出来的鱼肉特别细嫩，鱼的营养不会流失，鲜味也完美保留下来。  而超级石锅三角峰好吃的另一个关键，就是秘制汤底。 用老姜、八角、香叶、花椒和各种蔬菜炒出香味，加入高汤熬制后，再分别加入两种秘制酱料调制而成，是超级石锅三角峰的精华所在。  看到这里，大家是不是超级好奇这个秘制汤底到底怎么做？ 接下来就进入苟大师的超级石锅三角峰干货教学时间~ //大师教你做超级石锅三角峰//  苟行建
国家高级技师
所需食材
主料： 三角峰 0.6斤 辅料： 土豆粉0.4斤 芹菜节少许、青椒0.2斤 A酱： 蚝油100克、蒜头粉10克 芥末酱10克 、生抽10克 蚝油150克、生抽50克 蒜头粉15克、沙姜粉20克 （具体用量 根据个人喜好添加） 炒料 ▼ 锅里加3斤菜油烧至6成热，下入老姜片0.3斤，大葱段0.2斤，芹菜段0.3斤，芽蒜0.2斤，洋葱0.2斤，适量八角、香叶爆香。 爆香之后加入二荆条段0.5斤，朝天椒段0.1斤，继续中火煸炒。 炒出香味，加入干青花椒20克，熬制到配料表面略微焦黄。 调制汤底 ▼ 加入两瓢高汤烧开，加香菜0.2斤熬制半个小时盛出。 等待汤汁冷却，水油分离装入两个容器备用。 分离出来的油里加入花椒油30克，藤椒油40克、香油20克搅匀。 汤里加入A酱50克、鸡汁20克、鸡精20克、味精20克。 调好的油和汤再次混合，加入新鲜藤椒、青椒段、B酱搅匀，得到色泽金黄诱人的秘制汤汁。将宰杀好的三角峰浸泡在汤汁中。 烹制起锅 ▼ 石锅铺上鹅卵石，放入烤箱烤至260℃。 石锅加入鹅卵石后，原石裸烹的状态让三角峰更鲜美，更入味。 取出石锅，铺上芹菜段、土豆粉，把调好的汤汁和三角峰一起淋上去，利用石锅的高温将三角峰烹熟。 美味呈现 ▼ 超级石锅三角峰利用鹅卵石的高温烹熟，又有石锅的良好保温性能，每条鱼都非常完整，新鲜的藿香丝点缀看着十分悦目。 三角峰泡在蔬菜汤底中，肉质细嫩，尝一口浓郁鲜香，回味中还有新鲜海椒、青花椒、藿香这三种纯天然的植物香味，清香鲜辣、辣而不燥。 吃完之后的汤汁拌面、拌米饭，让人吃得满口生津，越吃越爽，越吃越过瘾。
石锅三角峰是“大蓉和”推的青椒系列菜中知名度最高的一款，曾被《致富经》以“一道创新菜，年卖四百万”为专题播报，而超级石锅三角峰又是在石锅三角峰的基础上改良而成。 传承不代表守旧，以川味为本，不断创新，才能做出让大众喜闻乐见的新菜品，给川菜注入活力，也给热爱美食的吃货们带来源源不断的新鲜感。 |
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来自： sun9612345 > 《菜谱》
