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挂霜花生米的做法

2021-06-05  稻香居人

花生是我们的五谷之一,也是我们餐桌上不可缺少的食物,无论花生怎么做都是一道下酒菜,花生的做法分为两种,一种是油炸,另外一种就是水煮,今天和大家分享不一样的油炸花生,“挂霜花生米”经过油炸再用白糖炒制挂霜,做出来的花生米是相当的美味又好吃。

下面为大家介绍详细步骤,有喜欢吃花生米的朋友们在家尝试做一下。

花生米别只油炸了,多这一步做成挂霜花生米,酥香焦甜又不腻

食材:花生米

辅料:鸡蛋、白芝麻、淀粉

调料:食盐、白糖

1.下面开始准备食材

首先我们准备适量的花生米,放入清水中浸泡一会儿,去除其表面的杂质和灰尘也能起到焦酥不老的作用,然后把花生洗干净,控干水分放入盆中,花生表面的水分一定要控干,否则炸的时候容易脱浆。

花生米别只油炸了,多这一步做成挂霜花生米,酥香焦甜又不腻

2.下面把花生米裹满淀粉

加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,打入一个鸡蛋颠盆拌匀,鸡蛋能够增加花生米的黏性,不容易脱浆,再分次添加适量的淀粉,让花生米表面均匀裹满淀粉,像这样表面干燥,相互不粘连的状态就可以了。

花生米别只油炸了,多这一步做成挂霜花生米,酥香焦甜又不腻

3.下面把花生米炸一下

锅内烧油,油温3成热,油面平静不冒烟,把花生倒在漏勺里面抖掉多余的淀粉,然后倒入油锅里面保持小火浸炸,让热力慢慢地渗入到花生里面,期间要经常翻动,让花生均匀受热。

花生米别只油炸了,多这一步做成挂霜花生米,酥香焦甜又不腻

慢慢地升高油温,炸的时候会听到噼啪的炸裂声,这是花生米水汽蒸发、变脆的过程,大约炸制5分钟,花生米炸酥炸脆以后倒出来控油。

花生米别只油炸了,多这一步做成挂霜花生米,酥香焦甜又不腻

4.下面开始给花生米挂霜

锅内加少许清水,放入一勺白糖,开小火把白糖搅散搅化,白糖全部融化以后,锅内会出现大量的气泡,继续搅拌,当糖汁变得粘稠,气泡开始变小的时候把炸好的花生米倒入锅中,这是倒花生米的最佳时机,过早过晚都不行。

花生米别只油炸了,多这一步做成挂霜花生米,酥香焦甜又不腻

快速颠锅翻炒,让花生均匀裹满糖汁这个时候起锅远离热源,撒入一把熟的白芝麻利用余温不停地翻炒随着温度的下降锅中会出现白色的糖霜,继续炒至花生表面干燥,粘稠的糖汁就变成了糖粉、糖霜就挂好了。

花生米别只油炸了,多这一步做成挂霜花生米,酥香焦甜又不腻

好了,一道香甜脆爽的挂霜花生米就做好了。

花生米别只油炸了,多这一步做成挂霜花生米,酥香焦甜又不腻

技术要点:

1.花生米一定要控干水分再裹淀粉,以免炸的时候容易脱浆。

2.糖汁变黏稠、气泡开始变小的时候,是倒入花生的最佳时机,过早过晚都不行。

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