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花生是我们的五谷之一，也是我们餐桌上不可缺少的食物，无论花生怎么做都是一道下酒菜，花生的做法分为两种，一种是油炸，另外一种就是水煮，今天和大家分享不一样的油炸花生，“挂霜花生米”经过油炸再用白糖炒制挂霜，做出来的花生米是相当的美味又好吃。 下面为大家介绍详细步骤，有喜欢吃花生米的朋友们在家尝试做一下。 
食材：花生米 辅料：鸡蛋、白芝麻、淀粉 调料：食盐、白糖 1.下面开始准备食材 首先我们准备适量的花生米，放入清水中浸泡一会儿，去除其表面的杂质和灰尘也能起到焦酥不老的作用，然后把花生洗干净，控干水分放入盆中，花生表面的水分一定要控干，否则炸的时候容易脱浆。 
2.下面把花生米裹满淀粉 加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋颠盆拌匀，鸡蛋能够增加花生米的黏性，不容易脱浆，再分次添加适量的淀粉，让花生米表面均匀裹满淀粉，像这样表面干燥，相互不粘连的状态就可以了。 
3.下面把花生米炸一下 锅内烧油，油温3成热，油面平静不冒烟，把花生倒在漏勺里面，抖掉多余的淀粉，然后倒入油锅里面保持小火浸炸，让热力慢慢地渗入到花生里面，期间要经常翻动，让花生均匀受热。 
慢慢地升高油温，炸的时候会听到噼啪的炸裂声，这是花生米水汽蒸发、变脆的过程，大约炸制5分钟，花生米炸酥炸脆以后倒出来控油。 
4.下面开始给花生米挂霜 锅内加少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖搅散搅化，白糖全部融化以后，锅内会出现大量的气泡，继续搅拌，当糖汁变得粘稠，气泡开始变小的时候把炸好的花生米倒入锅中，这是倒花生米的最佳时机，过早过晚都不行。 
快速颠锅翻炒，让花生均匀裹满糖汁，这个时候起锅远离热源，撒入一把熟的白芝麻，利用余温不停地翻炒，随着温度的下降锅中会出现白色的糖霜，继续炒至花生表面干燥，粘稠的糖汁就变成了糖粉、糖霜就挂好了。 
好了，一道香甜脆爽的挂霜花生米就做好了。 
技术要点： 1.花生米一定要控干水分再裹淀粉，以免炸的时候容易脱浆。 2.糖汁变黏稠、气泡开始变小的时候，是倒入花生的最佳时机，过早过晚都不行。 |
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